Эл аралык жаңылыктар Culinary маданият France акыркы кабарлар жаңылык Туризм Travel Wire News тренддер USA Breaking News Шараптар жана Спирттер

Шараптар - Ченин Бланк Эскертүү: Даамдуудан Юкиге чейин

Ченин Бланк

Ченин Бланк каралбаган жүзүм болуп саналат. Неге? Анткени Шардоннеге же Совиньон Бланга караганда өстүрүү жана шарап жасоо кыйыныраак. Жүзүм топурак менен аба ырайынын дээрлик кемчиликсиз айкалышын талап кылат жана шарапчы үчүн эмен жана башка даамды жакшыртуучу варианттарды тең салмактоо кыйынга турат.

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Жүзүм Калифорниядан келген кумура шараптарынын бир бөлүгү жана Түштүк Африканын ак шараптарында кездешет... Вуврей апелляциясы өзүнүн толук потенциалын Луар өрөөнүндө гана көрсөтөт - болоттон күчтүү таттууга чейин. Бир аз этияттык керек: этикеткадан Vouvray табуу жакшы Chenin Blanc кепилдик бербейт. OOPSтин алдын алуу үчүн эң мыкты продюсерлерди тандаңыз.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 пайыз Ченин Бланк

Vouvray - Франциянын Турен районундагы Луара дарыясынын жээгинде өстүрүлгөн Chenin Blanc жүзүмүнөн алынган ак шарап, Вуврай коммунасындагы Тур шаарынын чыгышында. Appellation d'Origine Controlee (AOC) дээрлик Ченин Бланка арналган, бүдөмүк жана майда жүзүм Arbois уруксаат (бирок сейрек колдонулат).

30-жылдардагы ПИНОН тушумунун акыркы куну

Жүзүмчүлүктүн узак тарыхы бар бул аймакта жана орто кылымдарга (же андан мурдараак) даталанган

Католик чиркөөсү жергиликтүү монастырларда жүзүмзарларды камтыган. Жүзүм Пино-де-ла-Луара катары да белгилүү жана 9-кылымда Анжу шарап аймагында пайда болуп, Вуврейге көчүп кеткен болушу мүмкүн.

 16-17-кылымдарда голландиялык соодагерлер Лондон, Париж жана Роттердам базарлары менен шарап соодасы үчүн колдонула турган аймакка жүзүмзарларды отургузууну көзөмөлдөшкөн. Турен аймагынан келген жүзүмдөр Vouvray деп аталган массалык аралашмага кошулган. Шарап погребтери Луара өрөөнүндөгү Шатолорду куруу үчүн колдонулган туфе (акиташ) тектерин казуудан пайда болгон үңкүрлөрдөн курулган. Погребдердин муздак, туруктуу температурасы салттык шампенуза системасы боюнча жасалган газдалган шараптарды өркүндөтүү үчүн идеалдуу болгон жана 18-19-кылымдарда популярдуу болгон. Vouvray 1936-жылы AOC болуп калды жана Vouvray айылы плюс 8 жакын айылдарды камтыйт (Чанкай, Ноузилли, Верну-сюр-Бренне жана Рошекорбон).

Vouvray аймагы Луаранын майда агымдары жана куймалары менен кесилген платонун чокусунда жайгашкан. Дарыялар таттуу десерт стилиндеги шараптарды өндүрүү үчүн колдонулуучу асыл чирикти пайда кылган Botrytis cinerea кычыткысынын өнүгүшүнө өбөлгө түзгөн өзгөчө климаттык шарттарга көмөктөшөт.

Климаты Атлантика океанынан бир аз деңиз таасири менен көбүнчө континенттик, бирок ал батыштан 100 мильден ашык аралыкта жайгашкан. Шараптар климаттын өзгөрүлмөлүүлүгүнөн улам жыл сайын олуттуу винтаждык вариация менен климатка көз каранды. Климаттын салкын жылдары өндүрүштүн басымдуу бөлүгүн шараптын кургак стилине, анын ичинде газдалган Vouvrayге карай жылдырат. Жылуу климаттык жылдар таттуу, десерттик стилдеги шараптарды өндүрүүгө өбөлгө түзөт.

Түндүктө жайгашкан жана салыштырмалуу салкын климаттар Vouvray-де түшүм жыйноо Францияда эң акыркылардын бири болуп саналат, көбүнчө ноябрь айына чейин созулат. Vouvray стилдери кургактан таттууга жана жылтылдаганга чейин өзгөрөт жана назик гүл жыттары жана тайманбас даамы менен айырмаланат.

Өңдөр орточо самандан (көптүрөгөн шараптар үчүн) сары спектрден терең алтынга чейин (карыган таттуу Moellex үчүн). Жалпысынан алганда, жыпар жыттар интенсивдүүраак жагы менен чектешет жана мурунга алмуруттун, ыргайдын, айванын жана алманын (жашыл/сары) жыттарын жөнөтөт. Имбирь жана бал момунун жумшак кыйытмасы болушу мүмкүн (акыл чириктин бар экенин көрсөтүп турат... Сотерн деп ойлойм). Даамдагы даамдар арык, кургак жана минералдуулуктан мөмөлүү жана таттууга (стилге жараша) чейин өзгөрөт.

Sec кургак шарапты тартуулайт (8 г/л канттын калдыгынан аз; Vouvrayдин эң кургак вариациясы) жана адатта бышык жана минералдык касиетин берет.

Пинон жүзүмзарлары Вуврей чөлкөмүндөгү эң сонун жерлердин катарына кирет жана 1786-жылдан бери үй-бүлөгө таандык. Франсуа Пинон өз карьерасын атасынан мураска алган (1987) балдар психологу катары баштаган. Пинон олуттуу шарапчы болуп эсептелет жана анын басымы органикалык жүзүмчүлүккө жана шарап жасоого минималдуу кийлигишүүгө багытталган. Учурда мүлктү Жулиен Пинон жетектейт.

жүзүмзарлар чопо жана кремний топурак оттук таш (силекс) менен акиташтын негизин жаап Vallee de Cousse жайгашкан. Пинон жүзүмзарды айдоо, химиялык жер семирткичтерди жана пестициддерди колдонбоо жана түшүмдү кол менен жыйноону камтыган системаны карманат. Бардык жаңы көчөттөр селекциялык масса (французча шарап өстүрүү термини, ошол эле же коңшу мүлктүн өзгөчө эски жүзүмдөрдүн кесилиши менен жаңы жүзүмзарларды кайра отургузуу үчүн) жасалат; питомниктердин клондору колдонулбайт. Анын жүзүмзарлары орточо 25 жашта. Мүлк 2011-жылы органикалык сертификатка ээ болгон.

Спирттик ачытуу жыгач челектерде пайда болот жана дат баспас болоттон жасалган же фудрелерде (чоң челектерде, Борделездин баррикесинин болжол менен эки эсе чоңураак) жемиш менен редукциянын ортосундагы тең салмактуулукка жетүү үчүн. Оор тиштерди алып салуу үчүн бир стеллаж бар жана шарап бөтөлкө куюлганга чейин өзүнүн жакшы линиясында калат, ал шарапты бүтүрүү үчүн оруп-жыюу аяктагандан кийин 12 ай талап кылынат. Пинон шараптарын акырын чыпкалап, алардын туруктуулугун жана картаюу мүмкүнчүлүгүн камсыз кылат.

Пинон сек куюу үчүн 0.6 гектар жалпак, ылайлуу жерлерди тандап алат. Жүзүмдөрдүн жашы орточо 40 жыл. Мөмө-жемиш колго жыйналып, кылдаттык менен сорттолгон жана бүт кластердик пресстелет. Шире тартылуу күчү менен стихиялуу ачыткы ачытуу үчүн резервуарларга куюлат, ал 2-3 айга созулат, ал туфонун бооруна оюп жасалган Пинондун муздак жертөлөсүндө табигый түрдө токтойт. Шарап 4 литрлик эмен деми-муиддеринен 5 гектолитрлик фудрестерге чейин колдонулган эмендин аралашмасында 500-20 ай бою өзүнүн жакшы тиштери боюнча эскиртилген. 

•             2019 Домен Пинон Ноталары

Көзгө ачык сары тартуулап, цитрус жана сары алманы мурунга лимондун кабыгынын жана апельсин кабыгынын жыты менен тартуулайт. Таңдай татымал жана цитрус менен өркүндөтүлгөн жемиштерди ачат. Узун финиш тең ​​салмактуу жана тазаланган минералдыкты берет. Лосось жана тунец менен жакшы айкалышат.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

1-бөлүктү бул жерден окуңуз: Нью-Йорктун жекшемби күнү Луара өрөөнүнүн шараптары жөнүндө билүү

2-бөлүктү бул жерден окуңуз: Француз шараптары: 1970-жылдан берки эң начар өндүрүш

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу