Шарап тынчсыздануусунан алыс болуңуз. Бактылуу болгула жана Бордо Les Legendes ичкиле

1. Бордо аймагы Франциядагы эң чоң шарап өндүрүүчү аймак болуп саналат жана 280,000 акр жүзүм жана 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs) камтыйт.
2. Франциянын түштүк -батыш бөлүгүндө шарап жасоо римдиктер келгенде башталган (биринчи кылымда деп ойлошот).
3. Бул аймак кызыл шараптары менен таанылганы менен, бул атакты жаңыдан алгандыгы кызык.

---

Шарап заводдорунун молчулугу

Тарыхый жактан Бордо аймагы өзүнүн ак шараптары үчүн (негизинен) шарап жасоочулары менен жүзүмзарларынын 80 пайыздан ашыгын Саутернес, Барсак, Бордо Бланк жана Грейвске арнаган.

Бул 1700 -жылдары гана Бордо кызыл шарап болгон базарды кызыктырды жана англиялык вино ышкыбоздору Грейвстин кызыл Бордо шараптарын кучагына алышып, аны Кларет (клеретт) деп аташты. Шарап жасоочулар кызыл шараптарды сатып алуунун жогорулашын байкашкан соң, ак түстөн кызыл шарап өндүрүшүнө өтө башташты. Трансформация 1855-жылдагы классификацияда расмий болуп калды, ал региондогу эң мыкты өндүрүүчүлөрдү аныктап, аларды 1-5ке чейин баалаган. Классификация эч качан өзгөртүлгөн эмес (бир жолу кошпогондо), бирок башка көптөгөн мыкты шараптар бар.

Бул аймак шарап жасоо канчалык популярдуу экенин далилдөө үчүн, аймак 6100 миллион бөтөлкө вино өндүргөн 650 чатонун ээлерин жана башка өстүрүүчүлөрдү колдойт (2019). 2019 винтажында 85.2 пайыз кызыл камтылган; 4.4 пайызга өстү; 9.2 пайызы кургак ак, 1.2 пайызы таттуу ак.

Бордо жүзүмчүлүк жана шарап өндүрүшүндөгү негизги жумуш берүүчү болуп саналат, 55,000ден ашуун түз жана кыйыр жумуш орундарын камсыздайт. Аймактагы ар бир 4 айыл чарба объектилеринин үчөөсү жүзүм өстүрөт жана жалпысынан AOC шарабын өндүргөн 5,6000 шарап жасоочу бар. Бул 56 пайыздын үй-бүлөлүк ишканалары, орточо узундугу 19.6 га менен Entre deux Mers жана Medocдогу эң чоң жүзүмзарлары бар. Бордо жүзүмзарынын жалпы бетинин болжол менен 5 пайызы сол жана оң жээктердеги жашыруун мүлккө таандык (winescholarguild.org).

Аймакта, чатонун ээлери, адатта, жүзүмдү жүзүмдү бөлүштүрүүнү сатып алуу жана алынган шарапты сатуу / жайылтуу аркылуу орто адамдын ролун аткаруучу аркылуу сатышат. Бордо өндүрүлгөн шараптын 58 пайызы Францияда сатылат, калган 43 пайызы дүйнө жүзү боюнча экспорттолот.

Саясат эмес. География: сол, оң, орто

Бордо аймагы географиялык жактан Жирондо эстуарийи боюнча Сол жээкке, Оң жээкке жана Энтре-Дюкс-Мерге (Жиронда эстуарийи менен Дордоген дарыясынын ортосундагы аймак) бөлүнөт.

Сол жээк. Шарап сүйүүчүлөр Medoc, Graves жана Sauternaisти табышат (мыкты терроирлер - шагылга негизделген)

• Medoc Cabernet Sauvignon өзгөчөлүктөрү; жүзүм чопо топурак жана аллювий шагыл террасасынын аралашмасында өсөт.

• Graves өзгөчөлүктөрү Cabernet Sauvignon; тарыхый мөңгү активдүүлүгүнө байланыштуу шагылдуу топурак.

• Sauternais өзгөчөлүктөрү Sauternes (таттуу ак шараптар); дренажды жүзүмдүн суунун көп болушуна жол бербөөчү катуу шагылдуу топурак.

Оң банк. Шарап сүйүүчүлөр Libournais, Balye жана Bourg (чопо жана акиташ басымдуу топурактарды) табышат

• Libournais өзгөчөлүктөрү Сен-Эмилион, Монтань, Померол, Фронсак, Котес де Кастильон; көбүнчө акиташ, кумдуу жана кремнийлүү чопо топурак.

• Balye Merlot, Cabernet Sauvignon жана Cabernet Franc өзгөчөлүктөрү; көбүнчө акиташтуу топурактын үстүндө чопо.

• Бургдун өзгөчөлүктөрү Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle жана Semillon, ошондой эле Colombard and Ungi; кум, чопо, шагыл жана акиташ топурактары.

Entre-Deux-Mers (AOC аталышын ак шараптар гана алып жүрөт); Кадиллак, Лупиак, Сент-Круа-дю Мон

• Cadillac (таттуу ботриттелген ак шараптары менен белгилүү) Semillon, Sauvignon Blanc жана Sauvignon Grisтин өзгөчөлүктөрү; бор жана шагыл топурак.

• Лупиактын өзгөчөлүктөрү: Семиллон, Сувиньон Блан, Мускадель жана Сувиньон Грис; шагыл жана чоподон турган чопо, акиташ топурагы.

• Sante-Croix-du Montдун өзгөчөлүктөрү: Semillon, Muscadelle жана Sauvignon; чопо, акиташ топурагы.

Ак Бордо шараптары көбүнчө Sauvignon Blanc жана Semillon менен жасалат жана жандуу жана жаңы (Entre-Deux-Mers) жумшак жана цитрус сымал (Pessac-Leognan) деп белгиленет.

Бордонун кызыл шараптары кара карагаттын, кара өрүктүн, жердин же нымдуу шагылдын жыты менен орточо денелүү. Таңдайда даам профили минерализмди, жемиштерди жана татымалдарды камтыйт, алар көптөгөн таниндерди жеткирет (карылыкка жакшы).

Кызыл Бордо, адатта, конкреттүү жүзүм сортуна эмес, шараптын аталышын билдирген этикеткалар менен аралаштырылган. Ак сорттор отургузулган жүзүмдүн калган 100 пайызын түзөт, 5 пайызы Sauvignon Blanc жана Semillon менен бир пайызы Muscadelle жана башка актар.

Аймакта отургузулган жүзүмдүн 89 пайызы кызыл сорттор, 59 пайызы Мерлот, 19 пайызы Кабернет Сувиньон, 8 пайызы Кабернет франкы жана акыркы эки пайызына Петит Вердот, Малбек же Карменере кирет.

Аба ырайы болобу

Бордо жүзүмдөрү узун, жылуу жазды, нымдуу жаз менен күздү, андан кийин орточо кышты өткөрөт. La Foret des Landes, чоң карагайлуу токой Бордо аймагын Атлантика океанынын деңиз климаттык таасиринен коргойт; бирок, климаттын өзгөрүшү регионго таасирин тийгизип, түшүмдүүлүккө таасирин тийгизүүдө. National de l'origine et de la Qualite институту (INAO), Франциянын Айыл чарба министрлигинин бөлүмү, он жыл бою климаттын өзгөрүүсүн изилдеген. Бордо шарап илимпоздору жана өстүрүүчүлөр глобалдык жылуулуктун таасирин олуттуу карашат жана жакында бекитилген жаңы сорттор температуранын жогорулашына жана өсүү циклинин кыскарышына байланыштуу гидротикалык стрессти жеңилдетүү үчүн ылайыктуу.

Июнда, 2019, Бордо жана Бордо Суперер Ассоциациялары жети жаңы ооруга жана ысыкка чыдамдуу жүзүмдүн сортторун кошууну жактырышты жана бул 13-жылдан бери региондун оригиналдуу 1935 сортуна биринчи түзөтүүнү билдирет. Nacional, Castets, Arinarnoa), жана ак (Alvarinho жана Lilorila) быйыл жаңы сорттордун биринчи отургузулушу менен. Жаңы сорттор отургузулган жүзүмзар аянтынын 5 пайызы менен чектелген жана ар кандай түстөгү акыркы аралашманын 10 пайызынан ашыгын түзө албайт.

Бордо климаттын өзгөрүшү менен күрөшүү үчүн башка энологиялык жана айыл чарба тажрыйбаларын киргизди: ар бир винтаждын керектөөлөрүнө мыкты тажрыйбаларды ылайыкташтыруу - кечиктирилген бутоо, жалбырактын аянтын азайтуу үчүн жүзүм сабагынын бийиктигин жогорулатуу; жүзүмдү күндөн коргоо үчүн жалбырак суюлтуусун чектөө; гидротехникалык стрессти минималдаштыруу үчүн казан аянтчаларын ыңгайлаштыруу (суу менен туруктуу же мезгилдүү каныккан, анаэробдук абалга алып келет); түнкү жыйноо жана өсүмдүктөрдүн тыгыздыгын азайтуу.

Туруктуу

Бордо жүзүмзарларынын 65 пайыздан ашыгы экологиялык сертификатка ээ (бул аймак үчүн жаңы ченем). Бордо француз АОПторун жогорку экологиялык баалуулуктун (HVE) сертификаттарынын көлөмү боюнча жетектейт, Францияда туруктуу сертификациялоонун эң жогорку деңгээлине жана органикалык айыл чарбасынын 30 пайызга өсүшүнө жетишкен.

Бордо шарап жасоочулар суу жана энергетикалык ресурстарды сактоо менен климаттын өзгөрүшүнө активдүү түрдө каршы туруу боюнча жамааттык көз карашты жана милдеттенмени бөлүшөт; начар экосистемаларды коргоо; жана биологиялык ар түрдүүлүктү жүзүмдүктөрдүн мыкты тажрыйбасынан альтернативдүү таңгактоого чейин колдоо. Туруктуулукка болгон милдеттенме жумушчулардын коопсуздугун, жумуш канааттануусун жогорулатууга көңүл бурууну камтыйт жана азыркы жана келечек муундар үчүн окутуу жана өнүктүрүү/окутууну камтыйт.

Бордо маанилүү шарап Chateau

Домен Баронс де Ротшильд (Лафит) Les Legendes жакшы шараптарды жеткиликтүү кылат

Лафит менен Латурдун шарап тарыхы кылымдарды камтыйт. Лафит ысымы биринчи жолу 13 -кылымга (1234) таандык, Гомбауд де Лафите, Вертеуил монастырынын (Пауиллактын түндүгүндө) аббаты айтылганда. Лафите аты гаскон тилиндеги "la hite" же дөбөдөн келип чыккан.

Сегур үй -бүлөсү 17 -кылымда жүзүмзарды уюштурганда жана Лафит улуу шарап жасоочу мүлк катары тааныла баштаганда жүзүмзарлар менчикте болчу деп болжолдонууда. 18 -кылымда Лафит Лондондун рыногун изилдей баштаган жана Лондондогу Газетте (1707) шарапты Жаңы Француз клареттери катары сүрөттөгөн. Премьер -министр Роберт Уолполе үч айда бир жолу бир баррель Лафит сатып алган. Француздардын Бордо шарабына болгон кызыгуусу көп жылдардан кийин гана британдыктардын жолун жолдоо менен башталган.

18 -кылымда Маркиз Николас Александр де Сегур шарап жасоо техникасын жакшыртып, тышкы рыноктордо жана өзгөчө Версаль сотунда жакшы шараптардын кадыр -баркын жогорулаткан. "Шарап ханзаадасы" деп аталган Лафите жөндөмдүү элчи Марехал де Ришелионун колдоосу менен Падышалар Шарабы болуп калды. Ришелиу Гуеннанын губернатору болуп дайындалганда, Бордо врачына кайрылып, Шато Лафитенин "баардык тониктердин ичинен эң жакшысы жана жагымдуусу" экенин айткан. Ричели Парижге кайтып келгенде, Людовик XV ага: "Маречал, сен Гуйенге кеткендеги жашыңдан жыйырма беш жашка жаш көрүнөсүң" деди. Ричелю Латите вино менен Жаштар Фонтанын тапканын ырастады, ал "даамдуу, берешен, жылуу, Олимп кудайларынын амбросиясына окшош".

Лафит Версалда мыкты пиарга ээ болгон жана ал падышанын макулдугун алган. Баары азыр лафит шараптарын каалашты жана Мадам де Помпадур аны кечки тамактар ​​менен тартуулады жана Мадам ду Барри падышанын шарабына гана кызмат кылды.

Француз аристократиясынын Бордо шараптары (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) бизге Legende бренди аркылуу жеткиликтүү.

1.            Legende Medoc 2018. 50 пайыз Мерлот, 40 пайыз Кабернет Сувиньон, 10 пайыз Петит Вердот. Ваниль менен түтүн астындагы ноталарды берип, 8 ай бою жарым -жартылай эмен кары.       

Мурун таттуу татымалдын, кызыл жемиштердин, таттуу, ачуу, туздуу жана кычкыл аралашмасынын эриген жыпар жыты менен кызыктырылган кызарган түскө кубанат, мокочо менен баррелдин тостунун ноталары менен жакшыртылган. . Даам созулганда, шамдагай жана даамдуу болгон тажрыйбаны көрсөтүп, аягына чейин сергектик тартуулайт. Уй эти, козу, эт же тоок эти менен жупташтырыңыз.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 пайызы Кабернет Сувиньон, 30 пайызы Мерлот. Алтымыш пайызы француз эменинде 12 ай жашта.

Кара кочкул кызыл түстөгү бул кызгылт шараптын биринчи көрүнүшү анын татаал жана акылдуу болорун көрсөтүп турат. Мурун бир таттуу татымалдын, малина кыямынын, ванилдин жана чайырдын бактылуу аралашып жүргөнүн табат. Өзүнө-өзү ишенип, кара мөмө, кокос жана ванильдин издерин капталган таниндер менен камсыздайт. Бул толук кандуу шарап жана бул тайманбас билдирүү. Уй этинин стейки, куурулган, Comte жана Saint Netaire сыяктуу бышып жетилген сырлар менен жупташтырыңыз.

3.            Легенде Сен-Эмилион 2016. 95 пайызы Мерлот, 5 пайызы Кабернет Франк (Либурн субрегионунан). Кырк пайызы француз эмен челектеринде.

Бул шарапка биринчи кароо жалтырак кара алчанын кызыл өңүн тартуулайт. Мурун мия, кара өрүк, алча, отун жана тамеки тапканда бактылуу болот. Таңдайга моча, чөптөр, гвоздика, атыр, эски жыгач жана бай танин түзүлүшү боюнча сунуштар берилет. Өрдөк же оюн террини жана айва желе менен жупташтырыңыз, розмарин же тимьян, пицца жана макарон наполитана же лазанья менен куурулган козунун ийини.

4.            Legende R Бордо Руж 2018. 60 пайызы Кабернет Сувиньон, 40 пайызы Мерлот.

Бетондордо 9 ай жашта жана баррелдин ичиндеги акыркы аралашманын 60 пайызы.

Кызыл мөмө жана карагат, мия жана таттуу татымалдар менен көздү кызартып, айрыкча мочканын жана тосттун жыты баррелдин картаюусунун шыңгырына абдан кызык. Таңдайдагы жаңы жана жемиштүү, жагымдуу жемиштүү. Рисотто менен эт соусу, макарон Болонье, ветчина жана салями менен жупташтырыңыз. 

5.            Legende R Бордо Блан 2020. 70 пайызы Саувиньон Блан, 30 пайызы Семиллон.

Сабан жалтыраган алтын сары түскө кубанат. Мурун тропикалык мөмө -жемиштердин сунуштары жана минералдык белгилер менен сыйланган. Тамак жандуу цитрус жемиштерине алып келген тегерек жана толук кандуу даамдарга азгырылат. Деңиз азыктары, чийки устрицалар, Bearnaise соусу жана жашыл салат менен каалаган нерсени кошуңуз (уксуссуз таңуу).

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.