Чыныгы шарап жасоочу Хорватиянын Истрия шаарында табылды

Андан кийин, мен Манхэттендеги Хорватия шарап иш-чарасына катышуу бактысына ээ болдум. Мен эч кандай күткөн жокмун жана атайылап программага катышуудан мурун шарап сын-пикирлерин окуган эмесмин. Мен толугу менен ачык болгум келди жаңы шарап тажрыйбасы жана менин комментарийлерим жөнүндө объективдүү.

In the Know

· Хорватия кайда?

Түштүк-батышынан Адриатика деңизи (Жер Ортолук деңизинин түндүк-батыш колу) менен чектешет. Словения жана Венгрия түндүктө өлкө менен чектешет; Чыгышта Босния жана Герцеговина менен Сербия чектешет. Хорватия Черногория менен кыска чек арасы бар жана Италия менен деңиз чек араларын бөлүшөт.

· Истрия, Словения кайда?

 Бул Хорватиянын түндүк-батыш жарым аралы.

· Эмне үчүн Истрия кызыктуу?

Бул аймак акыркы он жылдыкта брендинг жана шарап жасоону өнүктүрүү боюнча лидер болуп келген.

· Истрия шарап өндүрүүчү ири аймактын бир бөлүгүбү?

Истрия Италия жана Словения менен чектешет. Фриули (Италия), Приморска (Словения) жана Истрия (Хорватия) тарыхта Юлиан маршы катары белгилүү. Италиялык лингвист Грациадио Исаиа Асколи (1863) бул терминди Австриянын Литторалдык, Венето, Фриули жана Трентино (Австрия империясынын бир бөлүгү) аймагы жалпы италиялык тилдик өзгөчөлүккө ээ экендигин көрсөтүү үчүн колдонгон.

Экономика дайыма айыл чарбасына багытталган жана шарап эң маанилүү товар болуп келген. 4-жылы^th кылымда грек колонизаторлору Адриатика жээгинде шарап өндүрүшүн баштаган. Римдиктер жана кийинчерээк азыркы хорваттар грек жүзүм өстүрүү салтын кеңейтишти. Хорват шараптарынын сапаты Хорватия мурдагы Югославиядан бөлүнүп чыккандан кийин жакшырган.

Хорватиянын Борбордук статистика бюросунун Айыл чарба өндүрүшү боюнча отчетуна (2019) ылайык, хорватиялык дыйкандар 20,000 108,297 га жүзүмзарларды иштетип, 704,400 2014 метрикалык тонна жүзүм жана 69 46.9 гектолитр шарап өндүргөн. Шарап институтунун XNUMX-жылдагы отчетуна ылайык, Хорватияда өндүрүлгөн XNUMX миллион литр шараптын жергиликтүү базары жыл сайын киши башына XNUMX литрди керектейт.

Негизги жүзүм?

Истрияда Malvazija Istarska жүзүмү үстөмдүк кылат жана ал Хорватиянын Истриясынын жана Далматиянын түндүк жээгинин негизги ак шараптарынын бирин өндүрөт. Бул аймакка Грециядан кесектерди алып келген венециялык көпөстөр тааныштырышкан. Malvazija жүзүмүнөн жаңы, жеңил, жыпар жыттуу жана даамдуу кычкыл шарап чыгарылат, бул жай үчүн идеалдуу кылат. Ал муздак лосось жана чабак менен жакшы айкалышат.

Теран Истрия, Хорватиядан келген үстөмдүк кылган кызыл жүзүм болуп саналат жана көбүнчө жергиликтүү аймактын батыш бөлүгүндө кездешет. Кеч бышуучу сорт, чоң топ болуп өсөт, мөмөлөрү жыш жыш келет. Жүзүм көп күндү талап кылат. Теран-Хорват Истрия (Hrvatska Istra) катары белгилүү болгон сорт, адатта, жаңы жана жемиш-алдыга, жакшы балансталган кычкылдуулугу, бекем таниндер жана мөмөлөр менен жыпар жыттуу заттардын ноталары.

· Хорваттар шарап/пиво/спирт ичеби?

Өлкөдө эркектер аялдарга караганда төрт эсе көп спирт ичимдиктерин ичет. Ичимдиктин ичинен хорваттар шарапты, андан кийин сыраны жана спирт ичимдиктерин жактырышкан. Шарап популярдуу жана жергиликтүү тургундар шарап менен тамактанышат. Популярдуу аралашма - бул газсыз же газдалган суу (гемист-ак шарап жана газдалган суу) жана беванда (кызыл шарап жана газдалган суу) менен суюлтулган шарап.

Хорватияда ичкилик ичүүнүн мыйзамдуу минималдуу жашы жок; бирок, спирт ичимдиктерин сатып алуу үчүн 18 жаштан жогору болушуңуз керек жана ичимдик ичүү/айдоо мыйзамдары катуу.

Хорватиялык шарапчылар шарапты 14.3 миллион долларга экспорттошкон (2020-ж.)^th дүйнөдөгү шараптын ири экспорттоочусу. Негизги сатып алуучулар Босния жана Герцеговина, Германия, АКШ, Сербия жана Черногория. Эң ылдам өнүгүп жаткан рыноктор (2019-2020) Нидерландия, Швейцария жана Канада болгон.

классификация

1996-жылы Хорватиянын жүзүмчүлүк жана шарап институту өлкөнүн шарап тармагын көзөмөлдөө жана шарап өстүрүү/өндүрүш жана стандарттарын жөнгө салуу миссиясы менен иштелип чыккан (Европа Бирлигинин шарап эрежелеринин негизинде).

Хорват шараптары сапаты боюнча бөлүнөт:

• Баррике: эмен дарагында убакыт өткөргөн шараптарды айырмалоо үчүн этикеткаларда пайда болот
• Arhivo Vino: мыкты сапаттагы шарап үчүн сейрек белгилөө узак мөөнөттүү карылык үчүн арналган
• Vrhunsko Vino: премиум сапат
• Kvalitetno Vino: сапаттуу шарап
• Stolno vino: дасторкон шарабы

Башка шарттар

· Сухо: Кургак

· Слатко: Таттуу

· Пола Слатко: Жарым таттуу

Шараптар ошол эле шарап өстүрүүчү аймакта өстүрүлгөн жүзүмдөн өндүрүлгөн болсо, географиялык штампка ээ болушу мүмкүн. Жогорку сапаттагы классификациялар үчүн (б.а., премиум сапат) географиялык келип чыгышы боюнча штамп коюлган шарап сорт үчүн айырмаланган сапаты жана мүнөздөмөлөрү менен жүзүмзардын (жүзүм өстүрүүчү дөбөнүн) абалына карата критерийлерге жооп бериши керек.

• Жүзүмдүн сорттук маркасы: аты аталган жүзүм түрүнүн 85 пайызы
• Винтаждык белги (Arhiv) погреб шарттарында анын оптималдуу жетилүү мөөнөтүнөн узак жана жүзүм шарапка кайра иштетилген күндөн тартып беш жылдан кем эмес сакталууга тийиш, анын ичинен кеминде 3 жылы бөтөлкөдө
• Хорват шараптарында DO же AOC системасы жок

Fakin Wines

Факин - бул Истрияда (Хорватиянын түндүк-батыш жарым аралында жайгашкан) дыйканчылыктын 300 жылдык тарыхы бар үй-бүлөлүк шарап заводу, жүзүм Факин жүзүмүнөн жасалган шараптар үчүн медалдарды утуп алган башка Истрия шарап заводдоруна сатылат. Марко Факин үй-бүлөлүк бизнести колго алып, 2010-жылы өзүнүн гаражында шарап өндүрүшүн баштаган, үйүндө таттуу шараптар үчүн жүзүмдү кургаткан.

2010-жылы Хорватиянын "Жылдын шарапчылары" улуттук сынагында Марко Факин жана анын шараптары сыйлыктарга ээ болушкан. Бул ийгиликтен бери Факин 2000 бөтөлкөдөн 120,000 82 бөтөлкө өндүрүүгө чейин өстү, жалпысынан XNUMX жүзүмзары бар Мотовун, Истрия, Хорватия. Анын ийгилиги Жер Ортолук деңизинин Мотовунду тегерете айланган Мирна дарыясы таасир эткен микроклиматынын бактылуу айкалышы жана жүзүмдүн жыпар жыттарынын татаалдыгын пайда кылган күндүзгү жана кечки температуранын ортосундагы олуттуу айырмачылык деп эсептейт. Анын ийгилигине ошондой эле Istrian Malvazija, Teran жана Muskat сыяктуу жүзүм сортторун колдогон ак топурак себеп болушу мүмкүн.

Факин туруктуу жана органикалык айыл чарба тажрыйбаларына басым жасайт. Анын теран жүзүмдөрү кол менен жыйналып, 8 ай бою дат баспас болоттон жасалган винификацияланган. Бул мөмө-жемиштердин жана жердин татаал жыпар жыттарын тартуулайт, орто денелүү, кооз рубин кызыл шарапка алып келет. Malvazija Istarka ак жүзүм ханышасы болуп саналат жана ак шабдалы менен алмурутту таза, кытырак, кургак жана эсте каларлык жыйынтыкка алып келүүчү таш мөмө даамдарынын жагымдуу жыты менен тартуулайт.

Факин шараптары - Менин оюмча

жалгыз

Абдан жакшы жаңылык - Fakin шараптары "винтаждык шейшемби" эмес. Мен чындыгында бөтөлкөдөгү фермер менен жүзүмчүнүн колунун даамын татчумун. Акыр-аягы, өзүнүн өнөрүнө, өнөрүнө жана илимине ишенген шарапчы, ал өзүнүн бөтөлкөсүнө эмнени түшүрөрүн сан системасы аныктайт.

Мен Fakin шараптары үчүн "анык" деген сөздү колдоно алмакмын, бирок бул сөз ашыкча колдонулат (ал тургай, кыянаттык менен колдонулат). Балким, жакшыраак дескриптор "чындык". Факин шараптарын (мен үчүн) маанилүү кылган нерсе, мен шарапчыны шарапта көрө алам. Хорватия (учурда) жүзүмчүгө шарап кандай болушу керек/болушу мүмкүн экенин түшүнүүгө жана аны жандантууга мүмкүндүк берет. Марко Факин өзүнүн көз карашына жана миссиясына туура келген шараптарды жаратуучу сомельенин даамы менен айкалышкан миссиясы бар – шарапчы эң сонун шарап жасоо үчүн жүзүмдөрүн жакшы билиши керек.

Куратордук сунуштар

1. 2020 Факин Малвазижа. 100 пайыз Малвазия Истриана. Хорватиянын Истра жарым аралында келип чыккан корголгон аталышы (PDO) менен эң мыкты шарап. Учурда Хорватияда Грасевинадан кийинки экинчи эң көп отургузулган сорт. Кол менен жыйналган. Мацерация 3-6 саат; 6 ай бою дат баспас болоттон жасалган.

Эскертүү: Бул кургак ак шарап көзгө жашыл түстөгү ачык алтын түстөгү сары түстү тартуулайт. Айлануудан чыккан даамдуу жыттар азиялык алмуруттун жана мандариндин жеңил жытын көрсөтүп турат. Таңдайда күн жылытылган шабдалы, алма, бал, грейпфрут, бадам жана таш жемиштерден турган меланж лимон цитрусу менен аралашып, таза, тунук кычкылдуулукту тартуулап, бактылуу таңдайды жаратат. Толук даамдуу жана эсте каларлык, бирок "түрткүлүү" эмес - аягына чейин. Даам тажрыйбасы тымызын, бирок бактылуу лагерди түзүү менен өзгөчөлөнөт.

2. 2019 Факин Теран. Жүзүмдүн сорту – Теран. Кол менен жыйналган. Мацерация жана ачытуу 21 күн. Дат баспас болоттон жасалган 8 ай бою.

Бул кургак кызыл шарап Истрия аймагындагы маанилүү кызыл жүзүм сортунан жасалган. Ал карыган сайын кирпич кызыл тондоруна айланган рубин кызыл түстү тартуулайт. мурун толук жана күчтүү даамы жана алдыга жемиш менен бактылуу. Ал чебер шарапчылардын колун сунуш кылган кычкылдуулукту жана таниндерди берет.

Эскертүү: мурундун жыпар жыттуу жыты татымалдарды жана мөмөлөрдү эске салат. Даамында кара бүлдүркөн, кара өрүк, черники, эмен, тамеки, гвоздика, булгаары, жер, шоколад жеткирет. Жапайы кулпунайдан жасалган чирип чөп гүлдестеси даамга дем жана өмүр кошот. Тарт кара алча жана крейзин болот сымал минералдык ноталары менен аралашып, узакка созулган жана сакталып турган кызыл малина.

Кийинки Хорват шараптары үчүн

Шарап өнөр жайы атаандаштыкка жөндөмдүү жана жыл сайын дүйнө жүзү боюнча бир миллиондон ашык шарап этикеткалары менен 36 миллиарддан ашык бөтөлкө бар. Шарапчылар уникалдуу болуу жана дүйнөлүк аренада позициясын камсыз кылуу үчүн күрөшүп жатышат жана Факин бул чакырыкты жеңе алды. Мурдуңузга жана таңдайыңызга жумшак, даамдуу шарапты издеп жүргөндө, кийинки түшкү тамакка, түшкү тамакка, кечки тамакка жана өзгөчө учурга бир нече бөтөлкө Fakin шараптарын тартуу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

Бул эки бөлүктөн турган серия эстен кеткис (жакшы же жаман) шарап тажрыйбасын жараткан бир нече чөйрөнү карайт.

Шарап сатып алуу чечими башка көптөгөн буюмдарды тандоого караганда татаалыраак. Даам басымдуулук кылган фактор болсо да, ал керектөөчүлөрдү эң көп тынчсыздандырат. Сатып алуунун дээрлик бардык жагдайларында шараптарды сатып алуудан мурун даам татып көрүү мүмкүнчүлүгү жок болгондуктан, керектөөчүлөр бөтөлкөдөгү маалыматты жана этикеткаларды бөтөлкөнүн ичинде эмне бар экенин көрсөтүп турат.

Шарап керектөөчү өзүнүн шарап тажрыйбасын маалыматтын негизинде баалайт: ички (жыт жана даам сезүү) жана тышкы (келип чыгышы, бөтөлкөнүн формасы/түсү, бренди, таңгактоосу, сыйлыктары, баасы, сатып алууда керектөөчүнүн катышуусу).

1-бөлүктү окуу:  Шарап - бул география сабагы эмес