Барон Эдмонд де Ротшильд шарабы: Аты-жөнү окуя болгондо

Түшкү же кечки тамакта мыкты шарапка заказ берүү же шарап дүкөнүндө туура сатып алуу чечимин кабыл алуу үчүн сизде Мастер винонун болушу же аккредитацияланган Sommelier болушу шарт эмес; Барон Эдмон де Ротшильд шарабынан бир бөтөлкө сурап алуу жетиштүү, ошондо сиз дароо статуска ээ болуп, билерман катары таанылдыңыз.

Бул мыкты шараптар Ротшильд банк үй бүлөсүнүн француз мүчөсү, Chateau Laffite -Rothschild компаниясынын тең ээси жана сионизмдин күчтүү колдоочусу барон Эдмон Бенджамин Джеймс де Ротшильд (1926-1997) менен идея катары башталган (анын салымдары жана колдоосу алгачкы жылдарда Израил мамлекетин түптөөдө чоң мааниге ээ болгон).

Барон Эдмонд өзүнүн шарап чыгарган ишканасына ээ болууга бел байлаган, ошондуктан 1973-жылы, 18-кылымда токтоп калган Chateau Clarke, Cru Bourgeois Superieur деген мүлктү сатып алган. Узак мөөнөттүү көз караш менен ал эгин талааларын тазалап, жаңы имараттарды куруп, жүзүмзардын ичин толугу менен кайрадан түптөп, жаңы уюмду Compagnie Vinicole барон Эдмон де Ротшильд деп атаган. Азыр ал 150 гектар аянтты камтыйт жана Медоктогу эң ири жүзүмзарлардын бири, ошондой эле Листрак-Медок апелляциясынын күбөсү. Эми компаниянын кызыкчылыктары Бордо, Испания, Аргентина, Түштүк Африка жана Жаңы Зеландиядагы жүзүмзарларды камтыйт.

тааныштыруу

Compagnie Vinicole барон Эдмон де Ротшильд шараптар коллекциясы жакында Манхэттендеги Westside мейманканасында шарап сатып алуучуларга жана журналисттерге тааныштырылды.

Тандалган коллекция

1. Chateau Clarke 2001. Апелляция: Listrac-Medoc. Сорттору: Merlot -70 пайыз, Cabernet Sauvignon - 30 пайыз. Терроир: Акиташ жана чопо чокулары. Жүзүм багынын курагы: 30 жаш. Жердин тартылуу күчү, муздак мацерация, жыгач идиштерде жана дат баспас болоттон жасалган резервуарларда винификациялоо менен ветинг жүргүзүү; сордуруу жана көгүчкөн (франц. punching). Жаңы француз эмен бөшкөлөрүндө малолактикалык ачытуу менен бактагы микро-оксигенация. 2 Жылдыз менен сыйланган: Le Guide Hachette des Vins, 2005.

Алгачкы жүзүмзарларды 12-кылымда Вертеуль аббаттыгынын цистерций кечилдери отургузушкан. Рыцарь, Тоби Кларк, жерди 1818-жылы алган жана ал Барон Эдмунд де Ротшильд тарабынан 1973-жылга чейин Кларктын үй-бүлөсүндө калган.

Бул алардын жогорку деңгээлдеги шарабы жана түштүк Медок аймагындагы алтын стандарты деп эсептелет. Жүзүм түшүмдүүлүгү төмөн участоктордон кол менен жыйналат, сорттолот, сакталат жана тартылуу күчү менен резервуарларга куюлат. Жүзүмдөрдү гербицид колдонбостон механикалык жол менен отоо чөптөрдөн тазалап жатышат. Катардын аралыгында, чөптөр менен дан эгиндерин майдалап, жайып же көмүп салат (жашыл кык) .Шараптар көбүнчө жаңы бөшкөлөрдө улгайып, 14-18 айга чейин жетилет.

Эскертүүлөр: Мурунга жеткирилген кара алча, ванилин жана эмен менен стакандагы гранат. Таңдайда бышкан мөмө-жемиштер, кургатылган эмен таниндеринен жасалган жаңы кислотасы бар.

Гриль эти жана француз сыры менен жупташтырыңыз.

2. Flechas de los Andes Gran Corte, Vista Flores 2007. Аппеляция: Уко өрөөнү, Мендоса, Аргентина, пионер болуп иштеген эл аралык аймак, анын ичинде: Бордо шаарында жайгашкан Луртон (Гран Луртон), Дассо жана Ротшильд). Сорттору: Малбек - 60 пайыз, Сирах - 30 пайыз, Кабернет Франк - 10 пайыз. Терроир: Анд тоолорунан алынган гранит, кум жана шагыл. Жүзүмзардын жашы: 17 жашта. Гравитация агымы менен толтурулган идиштер. Дат баспас болоттон жасалган идиштерде муздак мацерация жана ачытуу. 24 ай бою жаңы баррлдерде картайган.

Кошумча маалымат:

Көзгө - кочкул кочкул кызыл түстө. Мурундан кургатылган кара бүлдүркөн жана кара өрүк, кара алча коласы, көмүр, булгаары жана гвоздика, ваниль жана эмен табылат. Таңдай жемиш менен жыгачтын татаал тажрыйбасына ээ, алча таттуу тажрыйбасы менен. Бекем, бышкан таниндер менен жакшы кислоталык.

Уй, козу, элик эти жана катуу сыр менен жупташтырыңыз.

3. Les Laurets Baron 2010. Аппеляция: Puisseguin Saint-Emilion. Сорттору: Merlot- 80 пайыз, Cabernet Franc - 20 пайыз. Terroir: Акиташ жана чопо. Жүзүмзардын курагы: 33 жаш.

Жүзүм кол менен терилип, сорттолот жана ачытылат. Негизинен Merlot дан жасалган, ал 4 гектар Chateau des Laurets кыймылсыз мүлкүнүн ичинен 86 гектардын арасынан тандалып алынган. Бул ырайым менен инсандыктын тымызын айкалышын тартуулайт. Жыгачтан жасалган идиштерде жана дат баспас болоттон жасалган идиштерде шарап жасоо 16 -18 айлык челектерде картайып турат.

Эскертүүлөр: көзгө, интенсивдүү аметист; Мурун табигый кислотасы бар жана илегичтүү гилас, малина, өрүктү табат. Таңдайда мөмөлүү жана жагымдуу бүтүрүүгө алып келген жумшак таниндер менен куралган.

Омар, гриль эти, кара трюфель жана картайган сыр менен жупташтырыңыз.

4. Le Merle Blanc de Chatoau Clarke 2016. Аппеляция: Бордо. Сорттору: Sauvignon blanc - 70 пайыз, Sauvignon Gris - 10 пайыз, Semillon -10 пайыз жана Muscadelle - 10 пайыз. Terroir: Акиташ жана чопо. Жүзүм багынын курагы: 30 жаш. Le Merle

Бланк 19-кылымдан бери (1890) Шато Кларктын мурастарынын бир бөлүгү.

Шарап өндүрүү: Түз пресстөө текчелерде, ачытууда жана картаюуда, эмендин жаңы бөшкөлөрүндө 20 пайыз жана дат баспас болоттон жасалган идиштерде 80 пайыз болушу керек. Шир жердин тартылуу күчү менен кыймылдап, ар бир кичинекей лот ага ылайыкташтырылып ачытуу менен өзүнчө иштетилет. Карылык: Челектердин үчтөн бир бөлүгү, калган температура көзөмөлдөөчү идиштерде 6 ай.

Эскертүүлөр: көзгө сары-жашыл түстө көптөгөн алтын түстөр менен. Мурун акиташ, грейпфрут жана ак шабдалы менен жаңы жана жемиштүү. Таңдай гүлдөрдү жана мөмөлөрдү табат.

Падыша креветкалары, салаттар жана ак эт менен жупташтырыңыз.

5. Flechas de los Andes Gran Malbec 2009. Аппеляция: Vista Flores. Сорттору: Малбек - 60 пайыз, Кабернет франкы - 20 пайыз, Сирах - 20 пайыз. Терроир: Анд тоолорунан алынган гранит, кум жана шагыл. Жүзүм бактын жашы: 17 жашта. Сыйлыктары: 2012-жыл: Аргентинанын шараптары - күмүш; 2011: Мундус Вини - күмүш.

Эскертүү: Көздүн караңгылыгы кубандырат. Мурун кара бүлдүркөндү, минералдарды, майдаланган таштарды жана фиалкаларды табат. Таңдай кара мөмөдөн келип чыккан кислоталар менен танниндерди жана шараптын таттуулугун көзөмөлдөгөн ачуу шоколадды табат.

Гриль эти, шоколад жана кызыл жемиш десерттери менен жупташтырыңыз.

Зайтун майы

Rothschild Vignerons кошумча зайтун майы

Ротшильд аты дагы бир жолу кадыр-барк менен катар сапатты алып келет. Зайтун бышып жетилген мезгилде жыйналат. Аралашма: Франтуно зайтунунун 90 пайызы (Тоскана майындагы негизги сорт) жана 19 пайызы Коратина (калемпирдин даамын кошот). Муздак алуу таза, жаңы даамга алып келет.

Эскертүүлөр: Ачык сары-алтын түстө, көздөрү пастелдүү. Мурун салат менен жаңгактын жытын табат. Ак таңдай кычыраган, ак калемпир менен бүткөнүнө сүйүнөт.

Жакшылык кылуу менен жакшы иш жасоо

Бенджамин де Ротшильд жана анын жубайы Ариане шарап империясын кеңейтип, сапаттуу шарапка болгон жогорку стандарттарын алып келип, түпнускасында жана айлана-чөйрөнү урматтоосунда. Үй-бүлө шарап жасоо мурасын коргоого жана жайылтууга милдеттүү.

2008-жылдан баштап Бенджамин де Ротшильд университеттерге (анын ичинде Колумбия, Кембридж, Боул жана Еврей Университетине) салым кошкон жана үй-бүлөлүк фонддор социалдык ишкердик программаларына басым жасаган.

Программаларга төмөнкүлөр кирет:

• Масштабды жогорулатуу. Социалдык-инновациялык компаниялар үчүн кеңейүү процессинде жана аларга колдоо көрсөтүүнү, ошондой эле стратегиялык жана каржылык насаатчылыкты, академиялык тажрыйбаны жана инвесторлордун тармагына жана бизнес эксперттерге мүмкүнчүлүк берет

• Ariane de Rothschild стипендиясы. Трансатлантикалык социалдык новаторлор тармагы.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.