Эдинбургдагы "Балморал" аттуу Rocco Forte мейманканасы Марк Дональдди "Биринчи номердин" башкы ашпозчусу деп жарыялаган - мейманкананын бир Мишелин жылдыздуу рестораны. Шотландияда төрөлгөн ашпозчунун үйгө келиши чет өлкөдө өнөр жай тармагында эң кадырлуу ашпозчулар менен иштөө менен эл аралык ашпозчулук өнөрүн өркүндөтүп, 13 жылдык иш-аракетин улантат.
Марк Отелдин Сидней шаарынан, Бентли ресторанында жана Барында башкы ашпозчу болуп иштеген, мейманкананын кадырлуу дареги 1 Принс Стриттин атынан аталган номерге кошулду. Буга чейин ал эл аралык белгилүү эки Мишлин жылдыздарынын бир катар ишканаларында, анын ичинде Клод Босинин Лондондогу флагмандык Гибискус ресторанында жана Пертширдеги Гленаглз ресторанында Эндрю Фейрлиде башкы ролдорду аткарган. Марк ошондой эле Сан-Пеллегрино Дүйнөнүн ошол мезгилдеги эң мыкты рестораны - Копенгагендеги Нома шаарында маанилүү этапты өткөрдү.
Марк Number One компаниясынын 13 ашпозчусунан турган топту көзөмөлдөп, Шотландиянын шыктандыруусу менен жана өзүнүн жана команданын эл аралык саякаттарынын даамы менен коштолгон жаңычыл меню түздү. Менюдагы жаңы тамактардын катарына ышталган кипр жана петрушка кошулган устрицалар кирет; Иберико чочконун эти жана кара сарымсак кетчуп жана шотландиялык жыгач көгүчкөн, жашыл арча, кан жана картошка торту менен сууга чөмүлдү. Кызыктуу жаңы өнөктөштүк Highland Wagyu уй этин биринчи жолу менюга биринчи орунга коюп, кызылча жана ышталган жилик чучугу менен кызмат кылды.
Жаңы дайындоо жөнүндө комментарий берип, Балморалдын башкы ашпозчусу Джефф Бланд мындай деди:
«Марк дүйнөдөгү белгилүү мекемелерде иштеген мыкты тамактанууга укмуштуудай негиз түздү. Шотландиялык продуктулардын мыкты түрлөрүн эл аралык даамдар менен эритүүгө болгон мамилеси Number One үчүн жаңы стилди алып келет. Марк биринчи орунду жаңы бийиктикке көтөрөт, анткени ал ресторандын конокторун ар дайым жаңылап, таң калтырып турушу керек ”.
Марк мындай деп кошумчалады: «Саякаттап, укмуштуудай жерлерде иштеп, кооз Шотландияга келүү убактысы келгенин сездим. Balmoral тарыхка сиңген ушунчалык каарман касиет жана мен Эдинбургдун чок ортосунда ушундай фантастикалык команда менен иштөө мүмкүнчүлүгүнө ээ болгонума кубанычтамын ».
Марк жана анын командасы ар кандай сунуштарды көтөрүү үчүн көптөгөн жергиликтүү өндүрүүчүлөр менен мамиле түзүштү. Өзүнүн кондитердик тобу менен биргеликте, Пертширдеги алма уксусу, Хайланд рапс майы жана Маркстин үй шартында өстүрүлгөн маданий майын Келсо сүт фермаларынан алынган каймак майы менен берилген жергиликтүү Лотиялык арпаны колдонуп, жеке нан бөлүктөрүн жасады. Өзгөчө таттуу десерттерге Pink Lady алма тартмасы, Amedei шоколад миль фельеси жана апельсин, ашкабак жана айран кирет.
Дүйнөлүк класстагы Шотландиядагы меймандостук номер биринчи орунда турат. Коноктор ошондой эле таттуу троллейбус түрүндөгү акыркы сый-урмат менен команданын мүнөздүү көңүл ачуучу тарабын көрүүгө мүмкүнчүлүк алышат.
Реварб жана карамель макаронунан, фуа-гра шоколад трюфелинен же кофе жана драм менен кошо шотландиялык таблетканын салттуу бөлүгүнөн ырахат алыңыз.
