Грек шарап өнөр жайынын экономикасы

Киришүү: Грек шараптарын ачуу – Даамдагы укмуштуу окуя

Бул 4 сериядан турган «Грек шараптары. Чакан-масштаб + Ири таасир," биз грек шараптары эмне үчүн радарыңызда болушу керек экенин карап чыгабыз.

Жүзүмдүн жергиликтүү сорттору: Греция 300дөн ашуун жергиликтүү жүзүмгө ээ, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамдары жана өзгөчөлүктөрү бар. Бул таасирдүү ар түрдүүлүк мүмкүндүк берет шарап сүйүүчүлөр Грециянын бай жүзүмчүлүк мурасын көрсөткөн жүзүм сөз айкаштарынын кеңири спектрин изилдөө. Кытырак жана минералдык Assyrtiko тартып жыпар жыттуу жана гүлдүү Moschofilero, ар бир даамга ылайыктуу грек шарабы бар. Бул жергиликтүү сортторду изилдөө Грециянын террори жана маданияты аркылуу саякатка чыгууга окшош.

Айырмалоочу Терроир: Грециянын ар түрдүү климаты, күн нуру жана топурактын уникалдуу курамы анын шараптарынын өзгөчө сапатына өбөлгө түзөт. Күнөстүү жана кургак климат жүзүмдөрдүн толук бышуусуна мүмкүндүк берет, натыйжада концентраттуу даамдар жана жандуу кычкылдуулук пайда болот. Көбүнчө тоолуу аймактарда кездешүүчү жука жана начар топурак жүзүмзарларды күрөшкө мажбурлап, аз түшүм берет, бирок өзгөчө сапаттагы жүзүм берет. Бул факторлордун айкалышы татаалдыгы, тереңдиги жана күчтүү жер сезими менен шараптарды жаратат.

Катуу ак шараптар: Грек ак шараптары өзгөчө сапаты жана өзгөчө мүнөзү үчүн эл аралык деңгээлде таанылды. Негизинен Санториниде өстүрүлгөн Assyrtiko жогорку кычкылдуулугу, ачык минералдуулугу жана сергиткен цитрус даамдары бар сөөк-кургак шараптарды чыгарат. Малагузия жана Мосхофилеро гүл ноталары жана экзотикалык жемиштердин кыйытмасы бар жыпар жыттуу профилдерди сунуштайт. Бул ак шараптар ар түрдүү жана ар кандай ашканалар менен жакшы айкалышып, ар кандай шарап коллекциясына жагымдуу кошумча болуп саналат.

Экспрессивдүү кызыл шараптар: Грек кызыл шараптары, айрыкча Xinomavro жана Agiorgitiko да тереңдиги жана татаалдыгы менен көңүл бурушкан. Xinomavro, көбүнчө италиялык Nebbiolo менен салыштырганда, күчтүү таниндер, жандуу кычкылдыгы жана кара жемиштердин, жыпар жыттуу заттардын жана жердин даамдары бар карыларга татыктуу кызыл түстөрдү чыгарат. "Геркулестин каны" деп аталган Agiorgitiko, кызыл жемиш даамдары жана жибектей танниндер менен жарашыктуу жана орто көлөмдөгү шараптарды берет. Бул кызыл шараптар жүзүмдүн классикалык сортторун уникалдуу бурмалап, шарап ышкыбоздору үчүн жагымдуу тажрыйбаны тартуулайт.

Тамак-ашка ылайыктуу стилдер: Грек шараптары тамак-ашка ылайыктуулугу жана өлкөнүн ашканасын сонун толуктай тургандыгы менен белгилүү. Жаңы ингредиенттерге, жыпар жыттуу чөпкө жана жандуу даамдарга басым жасоо менен, грек ашканасы грек шараптары менен өзгөчө жакшы айкалышат. Деңиз тамактарын кытырак Ассиртико менен жеп жатасызбы, козу этинен жасалган тамакты тайманбас Xinomavro менен жупташып жатасызбы же грек мезесин ар тараптуу Агиоргитико менен даамдасаңыз да, грек шараптары тамактануу тажрыйбасын жогорулатып, гармониялуу жупташууларды жаратат.

Грек шарап өнөр жайынын экономикасы

Греция шарап өндүрүшүнүн узак жана бай тарыхына ээ жана өлкөнүн маданий мурасында маанилүү орунду ээлейт. Грециянын уникалдуу географиясы, анын ар түрдүү микроклиматтары жана топурак типтери менен жүзүмдүн ар түрдүү сортторун өстүрүүгө жана өзгөчө даамдары жана өзгөчөлүктөрү бар шараптарды өндүрүүгө мүмкүндүк берет.

Жүзүмзардын масштабы боюнча Греция башка шарап өндүрүүчү өлкөлөргө салыштырмалуу микропродюсер болуп эсептелет. Грециядагы жүзүмзарлардын жалпы аянты болжол менен 106,000 2.2 гектарды түзөт, ал эми жылдык шарап өндүрүү болжол менен XNUMX миллион гектолитрди түзөт. Бул салыштырмалуу кичинекей өндүрүш грек шараптары менен байланышкан эксклюзивдүүлүккө жана чеберчиликке өбөлгө түзөт.

Грек шарап өнөр жай өндүрүштүк кубаттуулугу боюнча өндүрүүчүлөрдүн төрт негизги түрүнө категорияга болот. Ири шарап заводдорунун өндүрүштүк кубаттуулугу жылына 100,000 30,000 гектолитрден ашат, ал эми орто өлчөмдөгү шарап заводдору жылына 100,000 30,000ден XNUMX XNUMX гектолитрге чейин өндүрөт. Көбүнчө үй-бүлөгө таандык болгон чакан шарап заводдорунун өндүрүштүк кубаттуулугу XNUMX XNUMX тоннадан кем эмес. Мындан тышкары, биринчи кезекте жергиликтүү деңгээлде шарап өндүрүүгө жана жайылтууга багытталган кооперативдер бар.

Грецияда болжол менен 700–1350 активдүү шарап өндүрүүчү бар, алардын 692си PDO (Корголгон аталышы) жана PGI (Корголгон белгиси) шараптарын өндүрүүгө лицензиясы бар. Белгилей кетсек, бул санга бир нече шарап заводдору бар шарап өндүрүүчүлөр кирет, алар башкы кеңсесинин жайгашкан жери боюнча бир гана жолу катталган. "Активдүү" деген термин бөтөлкөдөгү шарапты чыгарган өндүрүүчүлөрдү билдирет. Грециядагы кээ бир шарап өндүрүүчүлөрдүн жүзүмзарлары болушу мүмкүн, бирок али толук шарап заводуна ээ эмес жана алар өндүрүү жана колдоо үчүн башка шарап заводдоруна таянышат. Грецияда шарап өндүрүшү рыноктун үлүшү төмөн концентрацияга ээ жана 5 пайыздан ашык рынок үлүшүнө ээ компаниялар жок.

Грециядагы шарап сектору көп жылдык салттары бар үй-бүлөлүк бизнестин формасын алат. Бул үй-бүлөгө таандык шарап заводдору алардын маданиятына жана мурасына терең тамыр жайган баалуулуктарды, символдорду жана салттарды алып жүрүшөт. Бул үй-бүлөлөрдүн көбү сапатка берилгендигинин жана грек шараптарынын уникалдуу мүнөздөмөлөрүн сактоого берилгендигинин аркасында көп жылдар бою рыноктук репутацияга ээ болушкан.

Грециянын шарап өнөр жайындагы салыштырмалуу бум төмөнкүлөрдү түшүндүрсө болот:

1. 1969, Европа Биримдигине кирүү үчүн алдын ала шарттарды аткаруу үчүн, Греция шараптар үчүн өзүнүн мыйзамдык базасын кайра карап чыккан.

2. 1988-жылы, "аймактык шарап" терминин колдонуу улуттук жоболор менен бекитилген.

Бул окуялар өндүрүлгөн шараптардын сапатынын жакшырышына жана өлкөнүн шарап тармагынын жанданышына алып келди. Бул жетишкендиктер коммерциялык эмес ассоциацияларды түзгөн бир нече аймактардагы шарап өндүрүүчүлөрдүн биргелешкен аракеттери менен бекемделди.

Киреше менен өлчөнгөн грек шарап өнөр жайынын базар көлөмү (2023) 182.0 миллион еврону түзөт. Базар 15-1018-жылдар аралыгында жылына орточо 2023 пайызга төмөндөдү. Тармакта шарап өндүрүүдө 3580 адам иштейт (2023-ж.) шарап заводуна орточо 4.8 кызматкер.

Керектөөчүлөр мотивацияланышат

Грек шараптары керектөөчүгө кызыктуу көйгөй жаратат, анткени өстүрүлүп жаткан көптөгөн жергиликтүү жүзүмдүн сорттору бар. Бул жүзүмдөрдүн түптөлгөнүнө карабастан, көптөгөн байыркы мезгилден бери, алар Грециядан тышкары дагы деле белгилүү эмес жана алардын ысымдарын айтуу кыйын. Шараптардын, аймактардын жана өндүрүүчүлөрдүн аттары да ушундай эле кыйынчылыкты жаратат.

Грек шараптарын маркировкалоо Европа Биримдигинин шарап сектору боюнча мыйзамдарына негизделген жана ошондуктан белгилүү бир эрежелерди сакташы керек. Туура жасалган шарап этикеткасында шараптын категориясына ылайык керектүү жана кошумча маалымат камтылат.

Греция мүчө болгон Европа Биримдигиндеги өлкөлөр тарабынан өндүрүлгөн шараптар эки негизги категорияга бөлүнөт: VQPRD (Французча - Белгилүү аймакта өндүрүлгөн сапаттуу шараптар) жана Дасторкон шараптары. Үстөл шараптары үчүн эң жогорку категория - бул аймактык шараптар, ошондой эле Vins de Pays деп да аталат.

Апелляциясы бар шараптар – VQPRD

Грецияда VQPRD эки категориясы бар:

1. Жогорку сапаттагы шараптар [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας ΠοιότΠητοΟ or

2. Десертте гана колдонулуучу башкарылуучу келип чыгышынын аталышы бар шараптар [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης же ΟΠΕ] шараптар.

Шарап чыгарылган жердин аталышы катары аныкталышы үчүн, ал белгиленген аймактарга байланыштуу эрежелерди сакташы керек:

а. Жүзүмдү өстүрүүгө уруксат берилген жерде

б. Жүзүмдүн сорту

в. өстүрүү ыкмасы

г. Ар гектардан максималдуу тушум алуу

д. Спирттин пайызы

f. Винификация ыкмасы

г. Өндүрүлгөн шараптын сезүү өзгөчөлүктөрү

Грецияда 28 апелляция бар. 20 кургак шараптар үчүн жогорку сапаттагы аталыштар жана 8 десерт шараптары үчүн контролдонуучу келип чыгышынын аталыштары.

Ким ичет?

Грек шараптарын ичкен адамдардын демографиясы жана психографиясы ар кандай болушу мүмкүн, анткени шарапты керектөөгө жеке каалоолор, маданий факторлор жана жеке табиттер таасир этет. Бирок, бир нече жалпы мүнөздөмөлөрү грек шараптарын жактыргандарды сүрөттөйт:

Шарап ышкыбоздору: Шарапка күйгөн, шараптын ар кандай аймактарын изилдөөдөн ырахат алган жана дүйнө жүзүндөгү шараптардын уникалдуу даамдарын жана өзгөчөлүктөрүн баалагандар грек шараптарын татып көрүүгө ачык болушат. Алар жигердүү Грецияда табылган, анын ичинде анча белгилүү болгон шарап аймактарын жана жүзүм сортторун издеши мүмкүн.

Маданият изилдөөчүлөр: Маданий изилдөөгө кызыккан жана түрдүү ашканаларды жана суусундуктарды көргөн адамдар көбүнчө грек шараптарына тартылышат. Бул адамдар грек маданиятына, тарыхына жана каада-салттарына кызыгып, шарапты өлкөнүн мурастарын изилдөө жана байланышуу жолу катары карашы мүмкүн.

Adventurous Palates: Жаңы даамдарды татып көрүүнү, уникалдуу даам тажрыйбаларын издөөнү жана комфорт зоналарынан тышкары чыгууну жактырган адамдар грек шараптарына тартылышы мүмкүн. Греция ар бири өзүнчө өзгөчөлүктөргө ээ болгон жергиликтүү жүзүм сортторунун кеңири ассортиментин сунуштайт, бул шарап ышкыбоздоруна жаңы даамдарды изилдөө жана ачуу мүмкүнчүлүгүн берет.

Тамак-аш жана шарап сүйүүчүлөрү: Грек шараптары көбүнчө жаңы ингредиенттери, Жер ортолук деңиз даамдары жана түрдүү тамактары менен белгилүү болгон грек ашканасы менен бирге татылат. Тамак-аш менен шараптын айкалышын баалап, тамак-аш менен шараптын жупташууларын изилдөөдөн ырахат алган адамдар грек шараптарын кулинардык артыкчылыктары үчүн кошумча тандоо болушу мүмкүн.

Шарап окутуучулары жана адистери: Шарап боюнча окутуу, жазуу же кеңеш берүү менен алектенген сомельерлер, шарап окутуучулары жана вино тармагындагы адистер грек шараптарына өзгөчө кызыгуу жаратышы мүмкүн. Алар мүмкүн

Грецияда жашаган адамдар грек шараптарынын негизги керектөөчүлөрү болуп саналат. Жаш муундар шарап ичүү тенденцияда экенине ынанышы керек болчу, ал эми улуу муундарды бөтөлкөдөгү шарапка (дүңүнөн айырмаланып) алмаштыруу керек болчу. Алар шарап күнүмдүк жашоонун даамдуу бөлүгү боло аларын үйрөнүшү керек болчу.

Тилекке каршы, көптөгөн шарап адистери жана керектөөчүлөр грек шараптарын Retsina менен байланыштырышат, бирок азыркы ретцина чындыгында жеңил жана сергитерлик экенин жана бензиндин элесин элестетпей турганын билишпейт.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

1-бөлүктү бул жерден окуңуз: Шарап! Мен үчүн грек