Culinary маданият Италия жаңылык Туризм Travel Wire News Популярдуу Шараптар жана Спирттер

Шарапка бай Италия Жаңы эч нерсе жок: Жүзүм түптөлүп калат

Artist: Miki De Goodaboom

Италия нымдуу деңиз жээгинен Апеннин тоолорунун, италиялык Альпылардын жана доломиттердин этектерине чейин созулган бардык аймактарында жүзүмчүлүк менен дүйнөдөгү жалгыз өлкө. Жүзүм эң түштүктөгү Пантеллерия аралында 36 градус кеңдиктен Валтелина Альп өрөөнүндө болжол менен 47 градуска чейин өсөт.

  1. Алар өтө ар түрдүү педоклиматтык зоналарда өсөт (температуранын, суунун мазмунунун жана аэрациянын биргелешкен таасирин бириктирген кыртыштын ичиндеги микроклимат).
  2. Дүйнө жүзүндөгү жүзүм сортторунун дээрлик 28 пайызы Италияга таандык.
  3. Италиянын жер бетинин 85 пайыздан ашыгы көптөн бери калыптанып калган сорттору менен жүзүмчүлүккө арналган (бирок бир дагы сорт үстөмдүк кылбайт).

Италиясыз шарап болмок беле?

Белгилей кетчү нерсе, өлкөнүн динамикалык саясатын (19-кылымдын экинчи жарымына чейин) жана жергиликтүү рыноктордун маанилүүлүгүн (1970-жылдардын аягында) эске алганда, өсүп келе жаткан шарттардын көп түрдүүлүгү Италияны сактап калууга алып келген. байыртадан бери келе жаткан жүзүм сортторунун абдан бай мурасы.

Шараптар ар түрдүү жана татаал

Италиялык кызыл жүзүмдүн улуттук жүзүм өстүрүүчү аянтынын 12 пайызын араң ээлейт, ал эми анын ак жүзүмдүн кесиптеши Треббиано Тоскано 7 пайыздан азын түзүп, италиялык шарап өстүрүү сценарийин укмуштуудай диверсификациялоодо. Ампелолог Анна Шнайдер Италияда жүзүмдүн 2000ге жакын өстүрүлгөн түрү бар деп эсептейт (2006-жылга карата). Башка эксперттер Италияда жүзүмдүн жүзүмдүн 1000ге жакын сорту генетикалык жактан аныкталып, 600 сорту жасалууда деп эсептешет. коммерциялык жактан маанилүү сандагы шараптар.

Жүзүм сортторунун улуттук реестри

Эгерде жүзүм сорту Улуттук реестрде жок болсо, сорттогу бир дагы өсүмдүк материалы коммерциялык питомниктерде көбөйтүү үчүн берилбейт. Учурда жүзүмдүн 461 расмий сорту бар, бирок жеке адамдар жана мекемелер башкаларды кошуу үчүн иштеп жатышат. Италияда эң мыкты жыйырма отургузулган жүзүмдөрдүн 16сы жергиликтүү жана төрт эл аралык (Мерлот, Шардоннай, Пинот Григио жана Кабернет Совиньон) менен Мерлот жана Шардоннай алдыңкы ондукка кирет.

Жүзүм сорттору: үч категорияга бөлүнөт

  1. Жергиликтүү (же жергиликтүү)
  • Эл аралык (же чет өлкөлүк)
  • салттуу

Жүзүм, эгерде алар белгилүү бир жерде "төрөлүп" жана дээрлик ошол жер менен байланышкан болсо, жергиликтүү деп эсептелет. "Италиялык жергиликтүү жүзүмдөр" деп аталган көптөгөн жүзүмдөр чындыгында грек же Жакынкы Чыгыштан келип чыгышы мүмкүн, алар кайтып келген римдик легионерлер, деңизчи финикиялык соодагерлер жана грек колонисттери тарабынан алынып келинген. Ян Д'Агата мындай деп чечти: “Толуп айтканда, баары эмес Италиянын жүзүмдөрү Демек, бул чындап эле жергиликтүү жана жергиликтүү сорттордун келип чыгышы талашсыз италиялык эмес, жергиликтүү сортторду сүрөттөө үчүн жакшыраак термин болушу мүмкүн ... "

морт

Жергиликтүү жүзүмдөр (Каберне Совиньон жана Шардоннайдан айырмаланып) чыдамдуу эмес жана оңой эле таасир этет:

  1. жер
  • вирус
  • Шарап жасоонун эски ыкмалары (б.а., оптималдуу жетилгендигине карабастан, бир эле учурда бардык жүзүмдөрдү терүү)
  • Погребдин гигиенасын сактабоо (шараптын бузулушуна өбөлгө түзөт)
  • Климаттын өзгөрүшү
  • Жүзүмдүн туура эмес жетилиши

Натыйжа (айрым учурларда):

  1. Оригиналдуу италиялык шараптын даамы азыркы шараптан айырмаланат
  • Жүзүм аз көлөмдө өндүрүүгө мүмкүндүк берген тырышчаак боолорду түзөт
  • Кээ бир сорттору толугу менен кычкылданат жана кычкылдыгы жок, жалпак, жалпак шараптарды көрсөтөт
  • Жүзүмдөр ар кайсы убакта бышып жетилген жашыл мөмөлөр менен бышып жетилет. бышпаган мөмөлөрдү алып салууга болот; бирок, бул кол менен жасалган кымбат, көп убакытты талап кылган процесс же өтө кымбат оптикалык сорттоочу машина. Эгерде сорттоо жүргүзүлбөсө, анда алынган шарап жашыл өсүмдүк жытына жана даамына ээ болушу мүмкүн.
  • Заманбап шарап жасоо ыкмалары Италиянын жергиликтүү жүзүмдөрү үчүн коркунучтуу болушу мүмкүн жана ачыткылардын ролун баалабай коюуга болот. Алкоголдук ачытууда колдонулган ар кандай ачыткы штаммдары окшош кыртыштарда өстүрүлгөн бир эле жүзүм сорту колдонулганда да ар кандай энологиялык натыйжаларга алып келиши мүмкүн.

Жүзүмдүн жергиликтүү сорттору (куратордук)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). 1986-жылы DOC катары түзүлгөн; 2011-жылы DOCG болуп калды. Туулуп-өскөн Кампания, Базиликата (түштүк аймактар) жүзүм толук кандуу кызыл жана роза гүлүн берет. Sangiovese жана Nebbiolo менен бирге Aglianico үч улуу италиялык сорттордун бири болуп саналат. Көбүнчө бул сорттун шарабы өтө тазаланган, татаал шараптарды чыгаруу жөндөмүнөн улам түштүктүн Баролосу деп аталат. Aglianico өндүрүлгөн шарап шоколад жана кара өрүк жыттары менен көзгө терең гранат болуп саналат жана бекем күйүүчү, жогорку кычкылдыгы жана жакшы карылык потенциалы менен толук денелүү болууга умтулат. Карыган сайын мөмө айкыныраак болуп, танниндер салмактуураак болот.

2.            La Fortezza. 100 пайыз Aglianico del Taburno DOCG. Көзгө кызыл рубин, мурун жапайы кара мөмө жытын табат. Кара алча кыямынын жагымдуу ноталары менен таңдайга жумшак. Жүзүм октябрдын аягында кол менен жыйналат жана 8 ай болотто, кошумча 10 ай баррикада, анан челектерде өткөрүлөт. Бул шарапты ичерден мурун жакшылап декантациялоо керек. Макарон, эт (айрыкча куурулган бышырылган бышырылган бышырылган тамактар ​​жана соустар) жана/же эски сыр менен кызмат кылыңыз.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Жүзүм Модена провинциясында өстүрүлүшү керек жана төмөнкү сортторду камтышы керек (85-100 пайыз): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (жалгыз же уруксат менен колдонулат) түс үчүн Ancellotta кошуу) жүзүм, Malbo Gentile жана/же Fontana жүзүм (15 пайызга чейин). Жүзүм кызыл түстөгү, назик жыпар жыттуу жана гүлдүн ноталары менен жакшыртылган таттуулугу менен жаркыраган кызыл шарапты чыгарат.

Климаты жылуу, жайы ысык, кышы суук. Эмилия Романья түздүгүндөгү топурак минералдык туздарга бай жана тоонун боорундагы жүзүмзарларда кумдуктуу чопо басымдуулук кылат, шараптар жеңил жана жаш кезинде ырахат алат.

Шараптар бөтөлкөдө иштеп чыгышы мүмкүн жана көбүнчө салттуу ыкмаларды колдонуу менен ачытылган. Басуу 80 литрден ашпоого тийиш, бул шампандан бир аз жогору. Ачытуу жаңы мөмө жыттарын сактоо жана аз сандагы танниндерди бөлүп алуу үчүн кыйла төмөн температурада (23-25 ​​градус) ишке ашат.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 пайыз сорбара жүзүм.

Раззабони үй-бүлөсү бул жүзүмзарга Модененин Медолла муниципалитетинде ээлик кылат. Жүзүмзар Metodo Classico колдонот, жаңы жана өзгөчөлөнгөн шараптарды жаратат. 2019-жылы органикалык сертификатталган, механикалык түшүм күндүн эң суук сааттарына пландаштырылган. Андан кийин жүзүм муздатылган жана жумшак басылган. Ачытуу дат баспас болоттон жасалган контролдонуучу температурада жана болотто узакка созулган муздак тактоодо жүргүзүлөт. Бөтөлкөдөгү керектөөнү жана экинчилик ачытууну кошуу көзөмөлдөнгөн температурада жүргүзүлөт.

Көзгө жумшак кызгылт, мурунду сыйлоочу кызыл жемиштер. Тамакта жумшак жана даамдуу, минералдык балансталган. Алсыз жана туруктуу перлаж сергектикти жогорулатат. Деңиз азыктары менен жупташат.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (Франциялык Угни Блан менен бирдей)

Абруццо - Италиянын борбордук-чыгышында Адриатика деңизинин жээгинде жайгашкан шарап аймагы. Расмий DOC мыйзамдарына ылайык, Trebbiano d'Abruzzo шарабы кеминде 85 – 100 пайыз Trebbiano Toscano же Trebbiano Abruzzese же эки топтун айкалышынан жасалышы керек.

Trebbiano d'Abruzzo жүзүмүн 1856-жылы Раффаэле Серсанте документтештирип, жүзүмзарларда жүзүм сортунун популярдуулугун жана таралышын белгилеген. Бул Түштүк-Чыгыш Жер Ортолук деңизинен чыккан жогорку түшүмдүү ак шарап жүзүмү. Аргилло-калкардуу топуракта жакшы өстүрүлөт. Учурда көчөттөр өлкөдөгү ак шараптын жарымынан көбүн түзөт.

Шараптар алтын түстүү, адатта кургак жана мөмө – алдыга жумшак букет сары жемиштер, алмалар, лимондун кабыгы жана мурунга ак гүлдөр. Таңдай салмактуу, шыктандыруучу кычкылдуулукту, назик, жарашыктуу сары өрүктү табат. Кээ бир өндүрүүчүлөр татаалдыкты, тереңдикти жана денени кошуу үчүн баррель ачытуу жана/же баррлдин жетилишин колдонушат. Бул Абруццодогу ак шарапка адистешкен жалгыз DOC. Жаш жана муздак ичиңиз. Деңиз азыктарынан жасалган макарон, рисотто, жашылча шорпосу, меште бышырылган же грильде бышырылган балык менен жуптаңыз.

•             Азиенда Виникола Талмонти. 100 пайыз Треббиано

Абрузцидеги Ди Тонно үй-бүлөсү тарабынан башталган 32 гектар жүзүмзар деңиз деңгээлинен 300 метр бийиктикте түзүлүп, дренаждалган акиташтуу чоподон, акиташтуу топурактан турат. Жүзүмдү кылдат тандоо сентябрдын башында жүргүзүлөт. Жүзүмдүн сабактары алынып, андан кийин дат баспас болоттон жасалган майдаланган жүзүмдөрдүн кыска муздак мацерациясы, андан кийин жумшак басуу жана фристти декантациялоо менен коштолот. Тандалган ачыткы менен алкоголдук ачытуу 10 күнгө созулат; куюу түшүм жыйноодон кийин бир нече ай болот.

Ачык жашыл түстөр менен ачык саман түсү көздү кубантып, мурунга алманын, алчанын жана шабдалынын жыты бар фиалка гүлдөрүнүн жыпар жыттуу гүлдестесин тартуулайт. Чечкеде кыска убакыт өткөндөн кийин жыш, бирок көзгө көрүнбөгөн танниндер бар шарап чыгарылат жана финалы кытырак, таза жана жаңы болот. Аперитив катары жана/же тоок эти, деңиз азыктары, чочконун эти же ветчина менен кызмат кылыңыз.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico - Италиянын түштүк аймактарында (Базиликата жана Кампания) өстүрүлгөн кара жүзүм. Ал Грециядан келип чыккан жана фокийликтер ата-теги белгисиз жүзүм сабагынан өстүрүшкөн деп болжолдонууда; бирок, заманбап ДНК анализи бул көз карашты колдобойт, анткени ал башка грек жүзүм сорттору менен аз байланышын көрсөтөт. Сорт биринчи жолу басма сөздө аялдык көптүк Aglianiche (1520) катары пайда болгон. Оенолог Денис Дюбудие "Аглианико, балким, эң узун керектөө тарыхы бар жүзүм" деп аныктаган. Ал Рим доорунда фалемиялык шарапты жасоо үчүн колдонулган, байыркы Римде өндүрүлгөн эң белгилүү шарап болгон жана Плиний Элдер тарабынан жакшы кабыл алынган.

Agianico түзүлүшү, жандуу кычкылдыгы жана карылык жөндөмдүүлүгү менен кызыл шарап болуп саналат. Гүл жыпар жыттуу, кээде өтпөс таниндер даамдуу минералдуулуктан ырахат алууга аракет кылып жатканда кирип кетет. Бул ар тараптуу жана бул сорттогу шараптарды жаш жана карылык жакшы ичсе болот. Көбүнчө Бароло жана Барбаресконун улуу жүзүмү Неббиоло менен салыштырылат. Тиррен деңизинен Италиянын түштүгүндөгү Кампания аймагы менен байланышкан, анын ичинде Неаполь, Помпей, Амальфи жээги, Салерно жана Пеструм. Базиликатада өсөт.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 пайыз Aglianico

Көздү терең жана кочкул кызыл түс менен кубандырат, ал эми мурун ачуу ноталар менен аралашкан ваниль менен (бочкалардан) алча аралашмасын байкайт. Таңдайга жумшак жана жибектей даам берген танниндер кошулат.

Жүзүм октябрдын экинчи жарымында жыйналат. 18 күн бою терилерде мацерация, күн сайын бир нече соргуч, 20 пайызы кан. Perfect apres-лыжа; макарон/эт соусу, жашылча шорпосу, чочконун бели, козу куурулган эт жана айыктырылган эт менен жупташат.

6.            Sfozato (жүзүмдү мажбурлоо) DOCG

Sfozato Италиянын түндүгүндөгү Ломбардия аймагындагы Валтеллина районунда жүзүмдүн Неббиоло сортунун негизинде күчтүү кызыл шарап чыгарат. Бул жүзүмдү (пассито) кургатуу менен алкоголдун жогорку деңгээлине жана көбүрөөк концентрацияга жетишет. Мыкты жүзүмдөр тандалып алынат жана чириген же бузулган мөмөлөрдү алып салуу керек, анткени кургатуу процесси кемчиликтерди топтойт.

Бардык боёктор 3-4 ай бою жакшы желдетилген жер төлөлөрдөгү саман төшөктөрдүн үстүнө төшөлүп, ар бир мөмө жүзүмдүн табигый канттарын топтогон суунун бууланышынан өз салмагынын болжол менен 40 пайызын жоготот. Шире таттуу сиропко айланат жана классикалык Sforzato таттуу татымалдардын (мисалы, мыя, гвоздика жана корица), кайнатылган кара өрүктүн, кара өрүктүн жана мейиздин татаал жыпар жыттуу жытын жеткирүүчү алкоголдук жана даамга бай, толук кандуу шарапты чыгарат. чайыр жана роза жыты.

•             Азиенда Агрикола Альберто Марсетти

Жүзүмзарды 1986-жылы Альберто Марсетти негиздеген жана ал Неббиоло туура климаттык шарттарда даам байлыгына ээ деп эсептейт. 10 гектар жүзүмзар Сондриодо жайгашкан, анда үстүнкү тектердин ыдырап кетишинин натыйжасында топурак кумдуу.

Sfursat della Valtellina DOCG Valtellina шараптарынын эң эскиси. Ortensio Lando (1540) келтирген жана башка документтер Sforzato 1300-жылы эле. Шарап үй-бүлөлүк колдонуу үчүн арналган жана ооруларды калыбына келтирүүчү дары катары колдонулган. Бүгүнкү күндө сорт Valtellina асыл шарабы катары белгилүү. Баррикелерде эскирген шарап жумшак таниндер жана жакшы кычкылдыгы бар спиртте морелло-алчанын интенсивдүү жытын иштеп чыгат. кара шоколад менен жупташат.

Жергиликтүү жүзүмдөрдүн келечеги

Сейрек жүзүм көптөгөн терминдер менен белгилүү, анын ичинде белгисиз, эзотерикалык, кызыктай, түпкүлүктүү, автохтондук же унутулуп калган. Шараптын орточо керектөөчүсү эмне үчүн сомдор же шарап геэктери байыркы жүзүмдү “ачканга” ушунчалык кубанышат деп таң калышы мүмкүн. Белгисиз жүзүмдөн жасалган шараптан бир ууртам алуу, албетте, "жогорку" экенин белгилей кетүү маанилүү, анткени ал шарап ичкен адамдын даамын жана даамын өзгөртүүнү камсыздайт. Ар түрдүүлүк шарап дүйнөсүндө барган сайын суроо-талапка ээ жана жүздөгөн (же миңдеген) жүзүм сортторунун потенциалы өсүмдүктөр дүйнөсүндөгү көп түрдүүлүктү сактоо миссиясы катары гана маанилүү эмес, ошондой эле глобалдык жылуулуктун алдында коргонуу линиясын камсыз кылат.

Европадагы шарап аймактары сейрек кездешүүчү жергиликтүү сортторду сактоо үчүн питомниктерди ачышты. Франциянын түштүгүндөгү Домен де Вассал мамлекеттик питомникте (1878) болжол менен 7800 сорт бар, бул дүйнөдөгү эң чоң коллекция. Франциянын Савойе шаарында Альп ампелографиялык борбору сейрек кездешүүчү сортторду издейт. Анын өзүнүн питомниги бар, микро-винификацияны жасайт жана жыл сайын конференция өткөрөт. Лин-Люк Этивент жана Арно Дафи баштаган шарап мозаикасы Жер Ортолук деңизинин оригиналдуу жүзүм сортторун коргоого үндөйт.

Көптөгөн "жүзүм багуучулары" климаттын өзгөрүшү келечекте ар кандай жүзүмдөрдү өстүрүүнү талап кылат деп эсептешет, алар азыраак бышат, күнгө оңой күйбөй калышат же негизги сортторго караганда жакшыраак кычкылдуулукту же танндик түзүлүштү берет. Эски сорттор өндүрүштүн начар натыйжаларынан улам алынып ташталууда жана негизги сорттор климаттын өзгөрүү коркунучунда. Шарап дүйнөсү өзгөрүүгө даяр болууга жана жаңы чечимдер үчүн эски сортторду жандандырууга аракет кылууда.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу

Бөлүшүү...