маданият жаңылык Туризм Travel Wire News Популярдуу Шараптар жана Спирттер

Ром - бул руху бар суусундук эмес

Румдун базарга кирүү үчүн жаңы атаандаштары бар

ром. Башында

Ром - бул руху бар суусундук эмес. Рум дүйнөлүк экономикада жана саясатта маанилүү роль ойногон. Рум акча бирдиги катары, диний ырым-жырымдардын бир бөлүгү катары, Темперанс крест жортуулдары арасында бузукулук менен байланышкан символ жана Британ деңиз флотунун тамак-аш жана суусундук режиминин дени сак бөлүгү катары колдонулган.

Рум колониялык Жаңы Англиядан негизги экспорт болгон жана ишкердик коомдордун маанилүү бөлүгү болгон. Ал кул соодасын жаратып, кубаттаган маданий жана экономикалык процесстерди майлады, аны кармап калган капитандарга жана аны жөнгө салууга аракет кылган губернаторлорго каршы көтөрүлүштөрдү баштады. Ромды авторлор майрамдап, саясатчылар тост айтып, камыш кесип, аны ичкен соң кайра талаага ром жасоо үчүн кайра кеткен жумушчуларга сооронуч жана сыйлыктарды сунушташкан.

21-кылымга чейин

Кант камышы биринчи жолу Папуада, Жаңы Гвинеяда өстүрүлүп, биринчи жолу биздин эрага чейинки -350-жылы Индияда ачытылган, ал жерде суусундуктар негизинен дары катары колдонулган. Ал өстүрүлүп, Африкага жана Испанияга ташылган. 1400-жылдары изилдөөчүлөр соода жолдорун ачып, алыскы аралдарда кант камышын өстүрүү үчүн эң сонун климатты сунуш кылышкан жана алар сууга жете алышкан. Азор аралдарында, Канар аралдарында жана Кариб деңизинин кулдары жумушчу күчүн камсыз кылышкан.

Африкалык кулчулар европалык колонисттерге кулдарды жеткирүү үчүн төлөмдүн көптөгөн түрлөрүн кабыл алышкан жана эң көп талап кылынган төлөм алкоголдук ичимдиктер болгон. Барбадос, 1600-жылдардын башында, кант камышы жана изилдөөчү үчүн идеалдуу климатка ээ болгон Ричард Лигон аралга жабдыктарды, кулдарды жана дистилляция техникасын камтыган кант камышынын тажрыйбасын Бразилиядан алып келди. Лигондун аркасында 10 жылга жетпеген убакытта Барбадостун кант барондору кант жана ром экспорттоо өнөр жайы гүлдөп, дүйнөдөгү эң байлардын бири болуп калды.

17-кылымдын орто ченинде (1655) Британ флотунун адмиралы Пенн Ямайканы испандардан басып алып, пиво рационун жергиликтүү кант тростнигинин спиртине алмаштыруу үчүн алмаштырган. Ал Ямайкадан кеткенде, ал ромдун табигый артыкчылыгы бар экенин, сууга же сырага караганда челекте көп убакыт таттуу бойдон калаарын түшүнгөн.

18-кылымда (1731) Аскер-деңиз флотунун кеңеши ромду расмий күнүмдүк рацион кылып, бир пинт шарап же жарым пинт ромду күн сайын эки бирдей өлчөмдө чыгарууга милдеттендирген. Бул аларды океандын толкундарындагы жыргалчылыктан жана ырайымсыз жашоодон коргогон укук жана баалуу сыймык болгон. 19-кылымда (1850-жылы) ром рациону 1970-жылы жоюлганга чейин бир пинтин сегизден бир бөлүгүндө белгиленген.

Аскер-деңиз флотунун акыркы маселеси 31-жылдын 1970-июлунда болуп, "Кара Тот күнү" деп аталган жана Биринчи Деңиз Лорд белгилегендей, "Күндүн ортосундагы чоң көлөмдө флоттун электрондук сырларын чечүүгө туура келгендер үчүн эң жакшы дары болгон эмес. .”

Рум деген эмне

Рум 80ден ашык өлкөдө өндүрүлгөн жана уникалдуу аралашмалар Африкада, Азияда, Түштүк Америкада, Кариб деңизинде, Филиппиндерде, АКШда, Европада жана Скандинавия өлкөлөрүндө кездешет. Жакында ромдун эски версиялары кайра каралып, кайра жасалгаланып, көбү азыр ром шарап сыяктуу татаал экенин белгилеп, сонун шотланд вискисиндей кол чаап, карап жатышат.

Ромдун эң негизги түрү бул таза кант камышынын ширеси, ал ачытылган жана Rhum Agricole же Cachaca деп аталган жана Бразилияда, ошондой эле мурдагы француз колонияларында өндүрүлгөн. Дүйнөнүн башка бөлүктөрүндөгү бутик дистилляторлору азыр өз стилдерин кеңейтип, жаңы рынокторго чыгуу үчүн бул өзгөргөн продуктуну колдонуп жатышат.

Кант камышынын ширесине негизделген ромдор үчүн жалпы кабыл алынган жалпы термин жок, бирок француз Кариб деңизиндеги дистилляторлор алардын продукциясы Rhum Agricole деп аталышы керек деп ырасташат жана Бразилиянын мыйзамдарында Качаканы ошол өлкөдө гана чыгарууга болот деп айтышат.

Камыш ромун кант өсүмдүктөрү бышып, жаңы шире чыгарганда гана жасоого болот; бирок сакталган продуктылардан жыл бою патокадан жасалган кымыз жасоого болот. Патоканы чийки зат катары колдонгон дистилляторлор Rhum Industriel деген француз терминин кабыл алышы күмөн.

Патока - кристаллдык кант алынгандан кийин кайнатылган камыш ширесинде калган ылай. Ром жасалбаганын кулинардык колдонуу үчүн бөтөлкөлөргө куюп же малдын тоютуна кошууга болот. Чийки патока камыш, топурак жана климатка жараша көптөгөн даамдарга ээ.

Ром дистилляторлору эскирүү процессинде өз продуктуларына татаал даам менен инфузиялоо үчүн мурда шарап же бурбон үчүн колдонулган челектерди колдонууну артык көрүшөт; кээ бир өлкөлөр ромду кары деп аташ үчүн эң аз дегенде 8 ай сакталышын талап кылат; башкаларга 2 жыл талап кылынат, ал эми башкалары эч кандай көрсөтмөлөрдү коюшпайт.

Дистилляция - бул сусло деп аталган ачытылган аралашмадан эссенцияларды концентраттоо процесси жана көбүнчө орто кылымдардагы араб жана перс алхимиктеринде айтылат. Бирок Пакистандын Таксила шаарындагы музейде толук терракотаны табылганда бул божомол жокко чыгарылды. Бул алембик дагы (башында 5000 жыл мурун колдонулган) купол капкагы бар чопо идиш болуп саналат, ал жабылган идиштин ичине куюлат жана учурда заманбап спирт заводунан табылат.

Румдар баа алышат

Кээ бир ромдор жергиликтүү даамдарды чагылдырса, башкалары дүйнөлүк рынокко багытталган. Баалар жана вариациялар жергиликтүү шарттарга жараша болот: 

o Ак же тунук ром. Көпчүлүгү 80 пропорцияда сатылат (көлөмү боюнча 40 пайыз спирт); көбүнчө 1+ жашта; түсүн жок кылуу үчүн чыпкаланган.

o Алтын же боз ром. Көбүнчө бир нече жашта; ырааттуулукту камсыз кылуу үчүн боёк кошулушу мүмкүн; карылык процессинде колдонулган бочканын түрүнө жараша ваниль, бадам, цитрус, карамель же кокостун назик даамын издеңиз.

o Dark Rum. Көбүнчө эмен челектерде узак мөөнөткө карылат; ак ромдорго караганда даамдуураак, ашыкча ром жана татымал.

o Black Rum. патокадан жасалган; бай патока жана карамель даамын көп сактайт; түстүү консистенциясын жетүү үчүн күйүп карамель менен түстүү болушу мүмкүн; нан бышыруу жана момпосуй жасоодо зарыл; тортторго, момпосуйларга, десерттерге жана соустарга тайманбас таттуу-ачуу даамдарды берет; бочкаларды көбүнчө күйгүзүп же катуу күйгүзүп, суюктукка жыгачтын күчтүү даамын берет.

o Navy Rum. Британиянын Королдук деңиз флоту менен байланышкан салттуу караңгы, толук денелүү ромдор.

o Premium Aged Rum. Көбүнчө испан аймактарында "Анехо" деп аталат; тыкан же аскалардын үстүндө ырахаттануу; челектерде өткөргөн убакыттын эсебинен кара жана бай түстөрдү алуу; Кошмо Штаттарда жана башка өлкөлөрдө аралашмадагы эң жаш ромго шилтеме жасаган билдирүүлөрдү камтышы мүмкүн.

o Vintage Rum. АКШда сатылган ромдардын көбү куюлганга чейин бир нече булактардан аралаштырылат; кээ бир уникалдуу ромдор өндүрүштүн белгилүү жылдарында бөтөлкөгө куюлат; алар дистилденген жылы жана келип чыккан жери менен белгиленет.

o Overproof. АКШда сатылуучу ромдордун көбү 80-100 далил (40-50 пайыз спирт).

o Rhum Agricole. Таза, жаңы камыш ширесинен ачытылган жана дистилденген; болжол менен 70% спиртке чейин дистилденген, бул Rhumга камыш ширесинин баштапкы даамын көбүрөөк сактоого мүмкүндүк берет; Rhum өзгөчө категориясы, негизинен, Кариб деңизинин француз аймактарында, айрыкча Мартиникада.

o Rhum Vieux. Карыган француз ром

Ишенимдүү. Кесипкөй Рум Лидерлиги

Музыка жана жарнама тармагында билими бар Эрик Холмс Кэй жана инвесторлор менен байланыштар жана корпоративдик коммуникациялар боюнча тажрыйбасы бар Маура Гедид ром/духтар индустриясына уникалдуу тажрыйба алып келет. Алардын ромдарга болгон ышкысы жана жаңы даам тажрыйбаларына болгон тойбогон изденүүлөрү неофиттерге жана ошондой эле ром сүйүүчүлөргө Холмс Кей Рум аркылуу ишкердик аракеттеринин аркасында жаңы жана уникалдуу Румду эч кыйынчылыксыз таанышууга мүмкүндүк берет. Холмс Кэй аркылуу керектөөчүлөр Түштүк Африка жана Фиджи, анын ичинде жергиликтүү аймактардын кеңири спектринен өзгөчө аралашмаларды камтыган чектелген нускадагы ромдарды ала алышат.

Холмс Кэй кошумчалары жок дистилденген жана бөтөлкөлөргө куюлган эң жакшы чакан сериядагы чектелген ромдарды чыгарат. Single Cask чыгарылыштары челектерде жашталат жана Single Origin басылмалары бир нече челектерди жана өндүрүш стилдерин бириктирип, берилген спирт заводунан же аймактагы оригиналдуу туюнтмаларды жаратат.

Holmes Cay коллекциясын баалоо үчүн, ром деген эмне, эмне эмес жана/же болушу мүмкүн деген бардык мурунку түшүнүктөрдү дароо жок кылыңыз. Көзүңүздү, мурдуңузду, оозуңузду жана акыл-эсиңизди ачып, Румдун өзгөрүшүнө даяр болуңуз:

1. Mhoba 2017 Түштүк Африка. Түштүк африкалык биринчи ром АКШда сатылды. Грильде бышырылган ананас, ак калемпир жана фенхель сунушу менен күчөтүлгөн тропикалык жемиштердин даамы менен айкалышкан камыш кантынын жытын издеңиз. Орточо финиш түтүндүн фонунда ого бетер уникалдуу болуп калган сюрприз.

2. Fiji Rum. 2004 Single Origin Edition. Бул Лаутокадагы (Фиджи) Түштүк Тынч океан спирт заводунан бир аз карытылган патокадан жасалган идиш менен мамычалуу дистилденген ромдардын аралашмасы. Суу кошулбастан, жасалма бөтөлкөлөргө куюлат жана 2260 бөтөлкөдөн турган чакан партияга куюлат. Этият болуңуз, анткени Фиджи ромунун бөтөлкөсү кадимки аралаш ромдарга караганда жогорураак бөтөлкөлөргө куюлат.

Ачык-сары түс көз тажрыйбасын аныктайт. Ароманын өзгөчөлөнгөн кесилген чөптөрү, цитрус өсүмдүктөрү (айрыкча лимондун кабыгы жана ачуу апельсин кабыгы), карагайдын ийнелери жана калемпири мурунга сыйлык берет, ал эми таңдай тиштери менен бал жана күтүлбөгөн жыйынтык (?) – чөп менен калемпирдин тийүүсүн сезет.

3. Уитвлгут. 2003. Гайана. Бул ромдон төрт гана челек (858 бөтөлкө) чыгарылган. 2-жылы Нью-Йорк штатында 16 далили баррелге куюлганга чейин Гайанада 102 жыл жана Улуу Британияда 2012 жыл мурунку бурбон челектерине салынган.

Уникалдуу жыт/даам кантсыз, түссүз же башка даамсыз түзүлөт; бочкага куюлган, же көлөмү боюнча 51 пайыз спирт.

Патокадан жасалган колоннадагы ром деңиз суусунун жыты менен жарыктандырылган алтын балга бай жыт берет. Таңдай бышкан тропикалык жемиштерди, бадамдарды, чөптөрдү жана какаоду табат.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук макаланы автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз кайра чыгарууга болбойт.

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу

Бөлүшүү...