Culinary маданият Коноктоо индустриясында жаңылык Туризм Travel Wire News Популярдуу Шараптар жана Спирттер

Жашы жакшыраак. Италиядагы Moscato d'Asti Sparkles

Сүрөт E.Garely тарабынан берилген

Moscato d'Asti (DOCG) Moscato үй-бүлөсүнө кирет…Москато үй-бүлөсүнүн жакын мүчөсү, бирок эгиз эмес. Moscato d'Asti жүзүмдүн Muscat Blanc a Petits Grains штаммынан жасалган, кичинекей мөмө сорту, ал жеңил, кургак, бир аз таттуу жана жаркыраган шарап стилинин кеңири ассортиментин чыгаргандан тартып, бал сымал таттуу шарапка чейин.

Бардык Moscatos бирдей эмес

Moscato - шарап жүзүмүнүн эң байыркы белгилүү түрлөрүнүн бири Италиянын Пьемонт аймагы, расмий түрдө 13-кылымда Канелли шаарында катталган. Бул газдалган шарапты гректер Антилико деген ат менен өстүрүшкөн. Римдиктер аны жүзүмдүн гүлдөрдүн, ак шабдалылардын, абрикостун жана шалфейдин жытына кызыккан аарылардын (итальянча маймыл) атынан Apianae деп аташкан.

Жузеппе Бенедетто Мария Пласидо, Савой князы (1766-1802)

16-кылымда Савой князы Москато шарабын ушунчалык жакшы көргөндүктөн, ал аймактагы жүзүмзарлардын бештен бир бөлүгүн Москато Бианко менен отургузууну жана азыраак отургузган адамга айып пул салууну буйрук кылган. Ал аймакка башка жүзүмдөрдүн баарын импорттоону токтотуп, Москатонун тарыхында бурулуш учурду жаратты.

Жоовани Баттиста Кроче, Москато д'Астинин атасы миландык зергер болгон, ал жүзүмзарларга ээ болгон жана ар кандай жүзүм сабагын окутуу системалары менен тажрыйба жүргүзгөн. Ал өзүнүн жертөлөсүндө алкоголдун деңгээли төмөн таттуу жыпар жыттуу шараптарды жасоонун ыкмаларын өркүндөткөн. Анын шарапты жасаганды үйрөнүү үчүн Пьемонттун бардык аймактарынан адамдар келишкен. Шарапчыларга жардам берүү үчүн 1606-жылы ал «Турин тоосунда жасалган шараптардын мыктылыгы жана көп түрдүүлүгү жана аларды кантип жасоо керек» деген китебин чыгарган. Бул китеп эң жакшы газдалган Moscato шараптарын жасагысы келген жергиликтүү Moscato d'Asti шарапчылары үчүн колдонмо болуп калды.

Асти-метод

Кросе өзүнүн китебинде д'Асти жасоодо колдонулган техниканы сүрөттөгөн. Жүзүм жыйналып бүтөөрү менен, гүлдөрдүн назик жыпар жыттарын сактап калуу үчүн сабагы ажыратылат жана пресстелет. Шарт чыпкаланып, керек болгонго чейин муздатылган. Бүгүнкү күндө шарап ачытууну көзөмөлдөө үчүн басымы бар резервуарларда, көбүнчө төмөнкү температурада ачытуу менен түзүлөт. Ачыткылар жүзүм канттарын спиртке айландырганда, көмүр кычкыл газы кошумча продукт катары бөлүнүп чыгат. Идиштин басымдуу табиятын да, газдар төмөнкү температурада жакшы эригендигин эске алганда, бул газдын демейдегиден көбүрөөк саны шараптын ичинде камалып, эң маанилүү жылтылоону жаратат.

Спирттин деңгээли беш пайызга жеткенде (расмий эрежелер боюнча Moscato d'Asti спирти 4.5 пайыздан 6.5 пайызга чейин болушу керек) шарап муздатылган жана/же кайра чыпкаланып, ачыткыларды өлтүрүп, ачытууну токтотот. Жыйынтык? Таттуу, жаркыраган жыпар жыттуу Moscato d'Asti.

Ичимдүүлүк

Frizzante стилинде жасалган, Moscato d'Asti башында шарап жасоочулар өздөрү жасаган шарап болгон. Бүгүнкү күндө Moscato d'Asti дүйнөдө эң көп керектелген таттуу шарап болуп саналат. Ал 1994-жылы февраль айында көзөмөлгө алынган жана кепилденген келип чыгышынын номиналына (DOCG) берилген жана белгилүү жүзүм сортторунун эң чоң жана ар түрдүү үй-бүлөсүнө кирет. Moscato d'Asti табигый жол менен өндүрүлгөн жана кант же CO2 кошулмасы жок. Жумшак көбүкчөлөр табигый ачытуу учурунда пайда болот жана таттуулугу жүзүмгө мүнөздүү табигый канттардан келип чыгат.

Жыл сайын 80 миллион бөтөлкө Moscato d'Asti Италияда өндүрүлөт, анын XNUMX пайызы АКШда сатылат.

Бул колледж студенттери жана жаш адистер арасында популярдуу суусундук болуп саналат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, хип-хоп артисттери жана аларды курчап турган маданият бул суусундукту кабыл алышкан жана ал шампандын ордуна бүт жанр үчүн тандоо шарап болуп калды. Анын калориясы аз болгондуктан (102 унцияга 5 калория), ал эми алкоголдук курамы аз болгондуктан, аны түшкү тамакта жесе болот жана түштөн кийинки жумушту жайлатпайт. Ал ошондой эле таңдайды тазалап, десертке болгон кызыгууну арттыруучу сиңирүү каражаты катары белгилүү.

көзөмөлдөө

Керектөөчүлөр азык-түлүктүн жана суусундуктардын сапатына тынчсызданууларын билдиришкенде, алар сатып алып жаткан продукциянын чыныгы жана анык экендигин аныктоого кызыкдар. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, Moscato d'Asti DOCG шараптарынын сапатын сертификациялоо үчүн жооптуу орган, 2008-жылы өндүрүш чынжырындагы шараптын байкоого алынышын изилдөөнү баштаган.

Үч айдын ичинде химиктер, энологдор жана шарапчылар менен бирдикте топ жүзүм өстүрүү маданиятынын жана энологиялык практиканын жана алардын шарапка тийгизген таасирин карап чыгышты. Изилдөө ошондой эле Moscato d'Asti керектөөлөрүн ар кандай географиялык зоналардын өзгөчөлүктөрүн кандайча чагылдырарын текшерүү жана чет элдик запастарды кошуу менен мүмкүн болгон бурмалоолорду аныктоо үчүн негиз түзүү үчүн карады.

Топурак

Дүйнөдөгү эң тик жүзүмзарлардын айрымдары Астиде эңкейиш градиенттери 50 пайыздан ашкан. «Баатыр дыйканчылык» деп аталган тоо боорундагы жүзүмзарлардын баары кол менен иштетилет. Көпчүлүк жер участокторунун аянты 4 гектар же андан кичине, өндүрүүчүлөрдүн 60 пайызы 2 гектардан аз жүзүм сабагы менен иштешет. 9,700 коммуна жана 52 провинция боюнча Moscato Bianco менен пландаштырылган болжол менен 3 гектар бар.

Деңиз деңгээлинен 200-600 метр бийиктикте жайгашкан жерлер алардын топурагы үчүн белгиленет, анын ичинде:

1. акиташ топурак: губка сыяктуу иш-аракет кылып, колдо болгон сууну сиңирип, ден-соолукта жүзүмдү өндүрүү үчүн зарыл болгон минералдардын сиңирилишин жеңилдетет; ооруга туруктуу мөмөлөрдү түзүүгө жардам берет; минералдык жана ачык табигый кислоталык шараптарды жаратат.

2. кумдуу топурак

3. чөкмө жана деңиз топурактары

Moscato Bianco жүзүмдөрү көгөргөн жана ооруга жакын болгондуктан, бул сорт нымдуулук чогулган өрөөндөргө, өзгөчө оруу-жыюу маалында отургузулбашы керек. Астинин Moscato жүзүмзарларынын 10 пайыздан азы 200 метрден төмөн отургузулган, анткени бийик платодордо нымдуулук аз.

Moscato Bianco сорту бардык Moscato сортторунан терпендердин эң жогорку деңгээлине ээ. Терпендер — кээ бир өсүмдүктөрдө табылган органикалык кошулмалар, жыпар жыттуу сапаты мөмө жана гүлдөн баштап, токой жана чөптүү болуп, Moscato d'Asti гүл, шабдаалы жана шалфей менен бирге абдан жыпар жыттуу кылат. 

Түшүм жыйноо кыйынчылыктары

Өстүү кыйын болгон Moscato Bianco жүзүмү оруп-жыюу убактысына байланыштуу кыйынчылыктарды жаратат. Эгер өтө кеч тандалса, шарап өтө таттуу болот; өтө эрте тандалып алынган, ал өтө кычкыл болот. Убакыт канттын, жыпар жыттын жана кычкылдуулуктун так балансын алуу үчүн кемчиликсиз болушу керек. Өсүмдүк өстүрүүчүлөр так учурду тынымсыз текшергенден тышкары, Asti DOCG Consorzio бышып жетүүнү тандоо үчүн эң сонун убакыт үчүн өсүп жаткан циклди көзөмөлдөйт.

Шарап Нью-Йорк шаарына жайлайт

Жакында мен Нью-Йорктун популярдуу жайларында өткөн Slow Wine иш-чарасында бир нече абдан даамдуу Moscato d'Asti's менен таанышуу бактысына ээ болдум. Менин сүйүктүүлөрүмдүн бир нечеси ээрчишет.

Slow Wine жакшы, таза жана адилеттүү шарапты колдойт жана жайылтат. Шарап "азык-түлүк тобунун" бир бөлүгү катары каралышы мүмкүн, анткени ал топурактын продуктусу жана пестициддерден, гербициддерден жана ашыкча суудан алыс болгон фермерлер тарабынан өстүрүлүп, жерди жана адамдарды кыйроодон сактап калат.

Slow Wine салттуу жана туруктуу ыкмаларды карманган, айлана-чөйрөнү урматтаган жана туруктуу чарба жүргүзүү ыкмаларын колдонгон шарап аймактарын жайылтууну максат кылган чакан масштабдагы италиялык жана америкалык шарапчылар менен иштешет.

Tiny Bubbles. Чоң Бум. Күчтүү Палат

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Тенута Ил Фалчетто, Шарап заводу. 100 пайыз Moscato Bianco жүзүмдөрү Moscato d'Asti DOCG жүрөгүндө жайгашкан үч менчик мүлк. Топурак акиташка бай, кумдун жана ылайдын пайызы жогору.

 Кооз саман сары көздү кубантат, ал эми мурун тропикалык жемиштердин, цитрустардын, ак гүлдөрдүн жана балдын жыты менен курчалган бышкан Москато жүзүмүнүн жыттары менен сыйланат. Таңдайда жарашыктуу жана жыпар жыттуу, табигый таттуулукту тең салмактаган жарык көбүкчөлөрдөн жана кычкылдуулук сунуштарынан келген бакытты күтүңүз.

Алкоголдун аздыгы (5 пайыз) бул шарапты өзүнчө аперитив катары идеалдуу кылат, бирок ал панеттон, жетилген сыр же жаңы жемиш салаттары менен жакшы ойнойт.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Гионе Анна. Канеллинин 100 пайыз Moscato. Жүзүм Санто Сефано-Бельбо жана Кастильоне Тинелла муниципалитеттеринде жайгашкан жүзүмзарлардан алынат. Топурак акиташтуу мергель, бир аз акиташты жана микроэлементтерге бай.

Жүзүм эзилет, пресстелет жана аз температурага чейин муздатылат. Фильтрациялангандан кийин нөл градуста муздаткычта сакталат. Муздаткыч жүзүмдүн жытын жана мөмөсүн толук сактап, шарапты ташуу жана сактоо учурунда туруктуу кармап турат.

Көз ачык алтын түскө ээ болуп, жарык көбүктөрдү тартуулайт. Мурун цитрус, апельсин, сары мейиз, бадам, бал жана өтө бышкан шабдалы жыттарына ыраазы (аны кийсемби же ууртамбы?). Жалгыз гана жарашыктуу, бирок таттуу десерттер жана жаңы жемиштер менен жакшы айкалышат.

3. 2021 Москато д'Асти Мурай. Беппе Марино

Мурай пьемонтиялык "тыттардан" (Му) алынган жана "сейрек" (Ray) тыт дарактары өстүрүлгөн мезгилден бери акылмандыкты тандоону билдирет. Шарап көзгө саман сарысын тартуулайт жана мурун Москато жүзүмүнүн, балдын, лайм гүлүнүн, чөптөрдүн, гүлдөрдүн (роза жана акадиянын) жыпар жыттуу жыттарын жана табигый кычкылдуулук менен жумшартылган таттуу даамга ээ болгон даамды табат. аны бактылуулуктун жаңы көз ирмемине айлантуу. десерттер жана сыр, ачуу ашканасы менен жуптар.

Кантип ырахат алуу керек

Moscato d'Asti фриззант болуп саналат жана "бир аз таттуу" дегендей элес калтырат, бирок кадимки бөтөлкөдө болжол менен 90-100 г/л калдык кант бар (болжол менен 115 г/л RS бар бир банкага салыштырмалуу).          

Москатону 38 унциядан ашпаган шарап стаканында ачардан мурун, жок эле дегенде, бир саат муздатыңыз (50-8 градус). сабактары менен (жоогазын формасы иштейт), анткени 3-4 унциядан ашык куюунун кереги жок. шарап өзүнүн салкын даамын жана жытын жоготпоосу үчүн.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

шарап жөнүндө көбүрөөк кабар

#шарап

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу

Бөлүшүү...