Culinary маданият жаңылык Испания Travel Wire News Популярдуу Шараптар жана Спирттер

Маанилүү этикетка менен кошо испан шараптарын багыттоо

Сүрөт E.Garely тарабынан берилген

Көбүнчө, мен Манхэттендеги шарап дүкөнүнө киргенимде, агрессивдүү сатуучулар мени кароону токтотуп коюшат, бул дүкөндүн ээси кирешенин кирешелүүлүгүн жогорулатууга кызыкдар болсо, терс натыйжа берет.

Мен бут кийим дүкөнүнө киргенде, мага дисплейдеги ар бир бут кийимди карап, баасын текшерүү үчүн буруп, келечектүү көрүнгөн бут кийимди(лерди) тандап, анан сатуучуга кайрылууга көп убакыт берилет. Мен сэндвич дүкөнүнө киргенде, дисплейлерди карап, дубалдагы менюларды окуп, башкалар эмне буйрутма берип жатканын көрүп, анан даяр болгондон кийин линияга кошулуп, өзүмдүн тамактарымды коюуга убактым болот. тартип.

Тилекке каршы, мен шарап дүкөнүнө киргенде, өзүмдү колдонулган унаага кирип бараткандай сезем. Кызматкер мени шашып жиберди, кандай шарап керек деп сурады, дароо бөлүмгө кирди да, этикеткаларды скандоодо "ал" учуп, мени "анын сүйүктүү" брендине/бөтөлкөсүнө/сортко түрттү.

Мен соода кылууну бош убактымды өткөрүү деп эсептейм, дүйнөдөгү бардык убактымды өзүмдүн варианттарымды карап чыгууга жумшайм.

Шарап жазуучусу катары мен энбелгилерди караганды, французчадан италиялык бөлүмүнө өтүүнү, испан бөлүмүн аралап өтүүнү, жада калса Нью-Йоркто, Калифорниядан, Миссуриден, Аризонадан, Техастан, ошондой эле Израилден эмнелер бар экенин карап көргүм келет. , Португалия, Австралия, Кытай жана Косово.

Шарап дүкөнүнүн түйшүгүн чечүүнүн бир жолу - кызматкер мага саткысы келген бөтөлкө эмес, шарап бөтөлкөсүндөгү этикетканы тез окуп, каалаган шарап менен чыгып кетүү.

Испан шарап этикеткасы 101

Испаниялык шарап этикеткасы бөтөлкөнүн ичинде эмне күтүп турганын көрсөткөн карта.

1. Шараптын аты

2. Винтаж. Жылы же орду/Жайгашкан жери шарабы, өзгөчө жогорку сапаттагы шарап (б.а., DO Denominacion de Origen) өндүрүлгөн.

• Ар бир жыл шарап үчүн жакшы жыл эмес. Кээ бир жылдар башкаларга караганда жакшыраак.

• Ар бир ДОнун өзүнүн өзгөчө мүнөзү жана даамы бар. Жеке артыкчылыкты аныктоонун бирден-бир жолу - аны татып көрүү (сыноо жана ката).

3. Шараптын сапаты. Испанияда Crianza, Reserva же Gran Reserva катары каралышы үчүн бөтөлкөдө жана эмен челектерде минималдуу карылык талап кылынат:

• Crianza. Эмен челектерде жок дегенде бир жыл

• Резерв. Эмен челектерде кеминде 3 жыл өткөргөн 1 жылдык шарап

• Гран Резерв. Кеминде 5 жылдык шараптар: эмен челектерде 2 жыл, бөтөлкөдө 3 жыл.

Шараптын түстөрү

Шараптар көбүнчө тамактанууну жакшыртуу үчүн тандалып алынат; бирок, көптөгөн шараптар өзүн кармай алат жана тамак-ашсыз жутуп алуу укмуштуудай:

o Blanco – White

o Розадо – Роза

o Tinto – Кызыл (испанча сөзү: ROJO; бирок кызыл шараптар Vino Tinto катары белгилүү)

Шараптын түрлөрү

o Cava – салттуу ыкмада жасалган газдалган шарап (шампан деп ойлойм)

o Vino Espumoso – Испаниянын ар кайсы аймактарында жасалган учкундуу шарап, ошондуктан этикеткаларда CAVA деген сөздү колдонууга уруксат берилбейт, анткени алар Cava жөнгө салуучу органы тарабынан каралган эрежелерди ырастабайт.

o Vino Dulce/Vina para Postres – таттуу же десерт шарабы

Расмий категориялар

o DOCa – Деноминацион де Ориген Калифорния. Шарап жасоочу аймактар ​​гана ырааттуу жогорку сапаттагы шараптарды сунуштайт (б.а. Риоджа жана Приорат)

o DO -Denominacion de Origen. ДОнун көзөмөлүндө жасалган шарап мыйзам тарабынан корголот. Тарыхый DO шараптары эң жакшы сапат болуп эсептелет; бирок, жакында DO эмес шараптар DO шараптарына барабар же ашып кетти

o Vina de la Tierra (VdLT). Белгилүү бир географиялык аймактын шараптары. Башка мезгилдерде бул шараптар "экинчи мыкты" деп эсептелген. Бул мындан ары чындыкка дал келбейт.

o Parcelario. "Бейрасмий түрдө" - белгилүү бир участокто өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган шарапты билдирет.      

o Vino d'Autor. Шарап жасоочунун жеке стилин чагылдырат жана анын атын алып жүрөт. Булар DO же VdLT эрежелерине туура келиши мүмкүн (же келбеши мүмкүн).

o Vina de La Mesa. Стол шарабы испан шарап сапаты тепкичинин түбүндө жайгашкан. Бирок, бул дайыма эле туура боло бербейт. DO же DOCa аймактарында жасалган кээ бир шараптар аймактын Консело Регулатору (Жөнгө салуу Кеңеши) тарабынан иштелип чыккан эрежелерге жооп бербеген жана шараптарга Vina de La Mesa деп белгилениши керек. Чынында, бул шараптар ошол эле аймактагы бекитилген DO шараптарына караганда кымбатыраак болушу мүмкүн.             

Башка шарттар

o Roble – Эмен! Бул сөз этикеткалардын арткы бетинде жайгашкан, шарап эмен челектерде канча убакыт өткөргөндүгү жөнүндө маалымат берет. Этикетканын алдыңкы бетинде, шараптын стилин айтып турган эменди билдирет. Бул, адатта, шарап эмен (3-4 ай) аз алты айдан аз өткөргөн дегенди билдирет. Эгерде шарап эменден узакка созулган болсо, анда ал Crianza же Reserva деп аталат.

o Barrico – баррель. Көбүнчө Америка (америкалык эмен) же Франция (француз эмени) келет, бул жыгачтын келип чыгышын көрсөтөт.

Испан шараптарынын жагымдуулугу

Пабло Пикассо (испан, 1881-1973)

Пабло Пикассо 20 жашында тоодо жашаган Испаниянын шарап чөлкөмүнүн (Терра-Альта) шаарлары, жүзүмзарлары жана элдеринен шыктанган. Дүйнө акырындык менен Пикассонун акылмандыгын моюнга алууда, Испания ырааттуу түрдө дүйнөнүн алдыңкы үч шарап өндүрүүчүлөрүнүн катарына кирет (Франция жана Италия башка экөө).

Далилдер Испанияда жүзүм сабагы биздин заманга чейин 4000-3000-жылдары өстүрүлгөнүн көрсөтүп турат. Финикиялыктар биздин заманга чейинки 1100-жылы азыркы Кадис жеринде шарап жасап башташты жана аны товар катары соодалашып, ташуу үчүн оор, морт чопо идиштерди (амфора) колдонушкан.

Финикиялык деңиз амфорасы

Римдиктер Испанияны башкарууда финикиялыктарды ээрчип, жүзүм отургузуп, жергиликтүү тургундарга (б.а. келттер жана ибериялыктар) шарап жасоо өнөрүн тааныштырышкан. Тажрыйбалар камтылган, анын ичинде таш чуңкурларда ачытуу жана туруктуураак амфораларды колдонуу. Бул мезгилде Испания шарапты Римге, Францияга жана Англияга экспорттогон.

Испанияны башкарган кийинки топ Түндүк Африкадагы исламдык маврлар болгон (8-кылым – 15-кылым). Мурлар спирт ичимдиктерин иччү эмес; бактыга жараша, бул мезгилде шарап жасоодо инновациялар токтоп калганына карабастан, алар өздөрүнүн ишенимдерин испаниялыктарга таңуулашкан эмес. 13-кылымдын ортосунда Испаниядан шарап Бильбаодон Англияга жөнөтүлгөн; бирок, шараптын сапаты туура келбеген, бирок абдан жакшы шараптар француз жана немис сунуштары менен ийгиликтүү атаандашкан.

Лучано де Мурриета Гарсиа-Лимон
Камило Хуртадо де Амезага

15-кылымда маврлар талкаланганда, Испания бириккен. Колумб Испанияга жаңы дүйнөлүк рынокту берген Вест-Индияны "ачкан". 19-кылымдын орто ченинде азыркы испан шарап өндүрүшүнүн негизин Бордодон келген шарапчылар Лучано де Мурриета Гарсиа-Лемон (Маркес де Мурриета) жана Камило Хуртадо де Амезага (Маркес до Рискаль) түзгөн. Бул адамдар Риожага Бордо технологиясын алып келишти, ал эми Рискаль 1860-жылы бодега баштап, Элсиегодо жүзүмзар отургузду. 1872-жылы Мурриета өзүнүн бодегасын, Ygay мүлкүн ачты, калганы тарых.

Элой Леканда ушул изи менен 1864-жылы Вега Сицилия деп аталган жайда профессионалдуу түрдө шарап жасай баштаган. Бордодо жашагандыктан, ал аймакка француз эмен челектерин, ошондой эле шарап жасоонун жаңы ыкмаларын жана жүзүм сортторун алып келген, жүзүм сабагы жергиликтүү Темпранильонун жанында ийгиликтүү өскөн.

Филлоксера 19-кылымда Испанияга жайылып, 1901-жылы Риохага басып кирген. Чечим иштелип чыкканына карабастан, өлкө боюнча жүзүмзарларды кайра отургузууга туура келген.

Жүзүмдүн көптөгөн жергиликтүү сорттору жок болуп кетүү алдында турган.

Испания саясий баш аламандык мезгилине кирип, оңчул генерал Франсиско Франко жеңишке жетишип, Испанияны 1939-жылдан 1975-жылы өлгөнгө чейин аскердик диктатор катары башкарган. ыйыктар, Viura жана башка аймактарда жүзүмзарларды алып салуу.

Франко каза болгондон кийин, испан шарап өндүрүшү күч алып, шаардык орто класстын жогорку сапаттагы шараптарга жаңы кызыгуусу пайда болгон. Испания 1986-жылы Европа Биримдигине кошулган жана жаңы инвестициялар Испаниянын шарап аймактарына жакшыраак өндүрүш ыкмалары жана кеңири модернизацияланган.

Испаниялык шарап келечеги

Учурда испан шарап сегменти 9,873 2022 миллион АКШ долларын түзөт (6.24-жыл), ал эми рыноктун жыл сайын 2025 пайызга өсүшү күтүлүүдө. 79-жылга карата шарап сегменттеринде чыгымдардын 52 пайызы жана керектөө көлөмүнүн 1 пайызы үйдөн тышкаркы керектөөгө (б.а. барлар жана ресторандар) туура келет деп болжолдонууда. Испания 80,000 XNUMX гектардан ашык жери менен органикалык өндүрүш үчүн катталган жана документтештирилген дүйнөдөгү №XNUMX органикалык шарап өндүрүүчүсү. Алдыңкы продюсер Торрестин жүзүмзарынын үчтөн бири органикалык азыктарды өндүргөн.

Испания климаттын өзгөрүү маселелерине туш болушун улантууда, анткени жылуу климат оруу мезгилин алдыга жылдырып, ысыкка чыдамдуу жүзүм сортторуна болгон муктаждыкты жогорулатат. Температуранын жогорулашы акыркы он жылдыкта жүзүм жыйноону 10-15 күнгө алдыга жылдырды, эми оруп-жыюу эң ысык болгон август айында жүрөт. Бул кыйынчылыкты жоюу үчүн өндүрүүчүлөр жүзүмзарларын бийик жерлерге көчүрүп жатышат.

Сиз туура келеби?

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, испан калкынын 60 пайызы өздөрүн шарап керектөөчү деп эсептешет, 80 пайызы шараптарды үзгүлтүксүз, ал эми 20 пайызы анда-санда ичишет. Бул ичкендердин басымдуу көпчүлүгү кызыл шарапты (72.9 пайыз), башкалары ак шарапты (12.0 пайыз), роза (6.4 пайыз), газдалган шарапты (6 пайыз) жана шери/десерт шараптарын (1.8 пайыз) жакшы көрүшөт. Көпчүлүк адамдар барларда жана ресторандарда эмес, үйдө ичишет жана бул баанын айырмасынан улам болушу мүмкүн.

Азыр Испаниянын кооз жана даамдуу шараптарын изилдөө үчүн эң сонун убакыт.

Кошумча маалымат алуу үчүн, чыкылдатуу бул жерде.  

Бул Испаниянын шараптарына багытталган серия:

1-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Испания шарап оюнун көтөрөт: Сангриядан алда канча көп

2-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Испаниянын шараптары: Айырманы азыр татып көрүңүз

3-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Испаниядан келген газдалган шараптар "Башка жигиттер" чакырыгы

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

шарап жөнүндө көбүрөөк кабар

#шарап

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу

Бөлүшүү...