Мейманкананын тарыхы: Ральф Хитц - Тозок менен байланышкыла

Ральф-Хиц
Ральф-Хиц

Мейманкана бизнеси көптөгөн мыкты промоутерлерди жана сатуучуларды көргөн, бирок, балким, Ральф Хитц сыяктуу чыгармачыл адамдар жок. Анын калың Вена акцентинде сүйлөгөн “Бири-бириңерге кайрылгыла” жана “Эмне баасын берсеңер, ошондо сиз вулум аласыз” деген эки сүйүктүү сөзү анын бизнес философиясынын ачкычы болгон. Ал иштеди.

Хитц башка улуу мейманканалар менен катарында ал империя курду же мүлк калтырды деген мааниде эмес. Ал эч нерсе кылган жок. Анын көңүл чордонундагы доору 10 жылга гана созулган, бул мезгил мейманкана бизнеси Американын тарыхында эң төмөн деңгээлге түшкөн. Хитц сатуу жана промоушн феномени болгон, ал начар ооруканаларды алып, алардын сатуулары жана кирешелери кандай болорун бир нече доллардын ичинде болжолдоп, андан кийин болжолдогон сатууларын өндүрө алган.

1-жылы 1891-мартта Вена шаарында (Австрия) төрөлгөн Хитц 1906-жылы үй-бүлөсү Нью-Йоркко келгенден үч күндөн кийин үйүнөн качып кеткен. Ал автобус болуп иштей баштагандан кийин кийинки тогуз жыл бою эл ичиндеги ресторандарда жана мейманканаларда иштеген, андан кийин мейманканаларды башкарууга киришти. 1927-жылы Хитц Цинциннатидеги Гилсон мейманканасынын менеджери болуп дайындалган жана ал мейманкананын таза кирешесин үч эсеге көбөйткөн. 1930-жылдары, анын Улуттук мейманканаларды башкаруу компаниясы мейманканалардын ири тармагы болгон. Нью-Йоркто анын курамына The New Yorker, Lexington жана Belmont Plaza кирген. Мындан тышкары, ал Далласта "Адольфус", Цинциннатиде "Нидерланд Плаза", Миннеаполисте "Николлет" чыгармаларын аткарган; Дейтондогу Ван Клив жана Чикагодогу бир.

Ал деликатести кофе дүкөнгө алмаштырууга 20,000 доллар сарптаган (1930-жылдагы депрессия жылында чоң сумма). Кофе дүкөн дароо ийгиликке жетишти. Хитцтин ысымына каршы музыкалык топтор жана муз шоулары сүйүктүү болгон. Ал биринчи шоу кечелерге келген коноктордун 30-40% ы "өлүк баштар", акы төлөбөгөн коноктор болсо дагы, анын көрсөтүүлөрүнө жана спектаклдерине элдин көп келишине кам көрдү. Анын түшүндүрмөсү: "Бизнес бизнес алып келет". Ал биринчи болуп, уулу Ральф Хитц, кенже, мейманкананын ашканасын кондиционерледи. Дагы бир жөнөкөй түшүндүрмө: "Адамдар салкын болгондо көбүрөөк тамак жешет".

Хитц башкарган мейманкананы текшерип жаткан конокторго душмандар көңүл бурушту. Конок каттоодон өтүп жатып, андан “Сиз биринчи жолу келип жатасызбы?” Деп сурашты. Эгер "Ооба" деген жооп болсо, полдун менеджери чакырылып, маалымдалган. "Бул мырза Джонстун биринчи келиши", - деди полдун менеджери жылуу маанайда тосуп алды. Андан кийин бөлмө кызматкери коңгуроочуну чакырып, коноктун атын колдонуудан этият болуп, "Мистер Джонсту 1012 бөлмөгө көрсөтүңүз" деп жарыялады. Ошондо сөзсүз, "Рахмат, мистер Джонс".

2,500 бөлмөлүү New Yorker мейманканасы ачылууга даярданганда, Хитц биржанын кулашынан бир нече жума өткөндөн кийин, 2-жылы 1930-январда ачылган жаңы ишкананы башкарууга жалданган. Депрессия мезгилинде Хитц киреше таба алгандыгы, мейманкананын ипотекалык насыя ээси, Manufacturers Trustту, өзүнүн бардык мейманканаларын иштетүү үчүн жумушка орноштурууга түрткү берди. 1932-жылы Хитц президент катары Улуттук мейманканаларды башкаруу компаниясы түзүлгөн.

Хитц 3,000 уюмдун жылдык жыйындары жөнүндө маалыматты көзөмөлдөп, ар бир мейманканасына жума сайын бюллетендерин жөнөтүп, NHM мейманканалары жайгашкан жети шаарда жыйындарды брондоп алууну көздөгөн. Хитц өз кызматкерлерин бактылуу кармоонун маанилүүлүгүн түшүнүп, атаандаштыкка жөндөмдүү эмгек акыларын төлөп, өзгөчө учурларда белектерин жөнөтүп, кеминде беш жылдык стажы бар ар бир кызматкердин жумуш ордун коргогон. Хитц кардарлар базасын түзгөн биринчи менеджер болгон. Компьютерлерден бир нече күн мурун, Hitz миңдеген коноктордун артыкчылыктары жөнүндө маалыматтарды камтыган файлдар шкафтарын жүргүзүп турган. Маалыматтарды колдонуунун арасында коноктордун кичи шаарынан гезиттерди өз бөлмөлөрүнө жеткирүүгө буйрук берүү болгон.

Хитцтин дагы бир идеясы - ар бир мейманканада кызмат көрсөтүүлөрдү жарнамалоо үчүн заманбап мейманканалардагы телекөрсөтүүлөрдүн каналдарына окшогон жабык радио системасы. Кечки пландалган көңүл ачуу жана күндүзгү менюлар жөнүндө билүү үчүн конокко радиону гана күйгүзүшү керек. Мейманкананын ашканаларында Хитц атайын ашпозчуну жалдап ("Тони" деп аталат) кафе Диабло жана Крипес Сюзетта жасап, сый тамакты 50 центтен арзан баада сатышкан.

Каттоо процедурасында конок эң жакшы көргөн сөз, анын аты үч жолу колдонулган. Коңгуроочуну “Сиз почта же телеграмма күтүп жатасызбы, мырза Джонс?” Деп айтууга үйрөтүшкөн. Кийинчерээк коңгуроо мырза Джонс мейманканада токтогону жөнүндө лифттин операторуна сүйүнчүлөдү. "Онунчу кабат, мистер Джонс үчүн." Бирөөнүн ысымындагы бул "таң калыштуу музыка" конок өз бөлмөсүнө жайланышып отурганга чейин токтогон жок. Бөлмөгө бара жатып, пол кызматчысы да мистер Джонс келгендиги боюнча киргизилди. Коңгуроо "Мистер Джонс үчүн 12 номери" деп ачкычты алды. Бөлмөгө бир жолу коңгуроо коноктун кийими менен баш кийимин кетирүүгө шашты, эгер кааласа, жүктөрүн ачып, Сервидорду, кир жуучу жана кир жуугуч жайларды түшүндүрүп берди. Акыры: “Мырза. Джонс, мен дагы кызматта болсом болобу? ”Деп сурады. Ушул убакка чейин, Джонс мырза Хитц мырзага жана мейманканага карата жылуу мамилени сезип турду. Биринчи келген конок кызыл килемден жасалган дарылануудан дагы көптү күтөт: бөлмөсүнө жайгашкандан кийин бир нече мүнөттөн кийин, аны Меймандостук Бөлмөсү чакырып, “Сиздин жашооңузду жакшыртуу үчүн дагы бир нерсе жасоого болобу?” Деп сурады. жайлуу болгула ”деп айткан.

Hitz мейманканасында 100 жолу токтоп калган конок Century Club мүчөсү болуп, анын аты белек дептерине алтын тамгалар менен жазылып калган. Э.М. Статлер күнүмдүк гезитти коноктор бөлмөсүнүн эшигинин астынан жылдырып баштоо идеясын баштады. "Жетекчиликтин алкыштары". Хитц бир кадам алдыга жылып, конок үчүн шаардын гезитин камсыздап берди (мейманкананын көпчүлүк бизнеси келип чыккан шаарлардын биринен келген шартта).

Бийик бойлуу адамдарга жети футтан турган керебеттер берилди. Балдары бар ата-энелерге каттоодон өткөндөн кийин көп өтпөй атайын балдар каты жөнөтүлдү. Оорулуу меценаттарга пол жетекчилеринин жеке өзү келип кетишти. Океан саякатына кетип жаткан конокторго сейилдөө жөнүндө билдирүүлөр жөнөтүлдү. Көпчүлүк мейманканаларда жүктөрү жок коноктордон алдын-ала төлөөнү талап кылып жатышса, Хитц мейманканасында багажы жок конокко түнү бою пижама, тиш щёткасы, тиш пастасы жана сакал-мурут кийими берилген.

Хитц мейманканаларында отургандардын бардыгы машыккан жана суперсалон болот деп күтүшкөн. Бөлмө катчылары жыл сайын бир же бир нече ай бою өлкө аймагына иш алып барып, кардарлары менен таанышуу үчүн жөнөтүлүп турушкан. Хитц адамы мейманкана үчүн болгон күчүн жумшашы керек болчу, ал эми бөлмөлөрдүн кызматкерлери жумуш убактысынан тышкары өз шаарына чалышат деп күтүлгөн. Шайкештикти камсыздандыруу үчүн, ар бир сатуучу ар бир проспектиде файл картасын жүргүзүп, келишимдин убактысын белгилешкен. Хитц калкынын саны 7 жана андан көп шаарларды сатуу-блиц үчүн 100,000 жүргүнчү учагын жалдады.

Коноктор мейманканада болгон учурда сатуу жүрдү. Эгер ал шкафтын эшигин ачса, мейманкананын же ашкананын кызматтарынын бирин жарнамалаган плакат бар экен. Жада калса ванна бөлмөсүндөгү дары-дармек шкафтарындагы күзгүлөрдө жарнактар ​​илинип турчу. Радио угуу үчүн конок керебетке отуруп калса, ал дагы деле мастер-сатуучунун үн чөйрөсүндө болгон. Радио белгиленген убакыт аралыгында үзгүлтүккө учурап, мейманкананын кызматтары даңазаланып, коноктун көңүлүн бурушу мүмкүн.

Эртең мененки саат 8: 00дө радио тутуму эртең мененки тамакты жарыялоо менен башталды; күндүзгү саат 12де баалар менен түшкү тамак түштү; саат 6: 00дө конок учурда ашканада ойноп жаткан сонун бий тобу жөнүндө билип алды; саат 7: 00дө, үч мүнөттүк публицист менеджер тарабынан күндүн кызыктуу коноктору жана окуялары жөнүндө бир аз баяндама жасалды. Акыры, түн жарымында валет кызматы, кир жуучу жай же башка мейманкана кызматы көрсөтүлүп, конок “жетекчиликтин жана жалпы жамааттын атынан түнүңүз менен” деген сөздөр менен уктап кетиптир.

Хитц коноктордун тарыхын биринчилерден болуп иштеп чыккан жана эксплуатациялаган деп эсептелет. Сезар Ритц, кылым баштала электе, мейманканаларына өзгөчө каттарды, коноктордун өзгөчө жаккан-жакпаганын сүрөттөгөн жеке каттарын жиберген. Хитц ар бир конокко каалаган маалыматтарын системалуу түрдө чогултуп, коноктордун тарых бөлүмүн түздү. Бул бөлүм өзүнчө кызматкерлер тарабынан башкарылып, коноктордун эсеп-кысабын жүргүзүп, конокту кайра мейманканага алып келүү Hitz тутумун карманган.

Тутум ар бир коноктун туулган күнүн жана үйлөнүү тоюнун мааракесин, анын кредиттик абалын жана мейманкана үчүн баалуу болгон башка маалыматтарды чогултууну күн тартибине киргизген. Күнүмдүк иш-чара мейманканага жыйырма беш жолу, элүү жолу жана жүз жолу токтогон ар бир конокко биринчи жолу келген конокторго кат жөнөтүү эле.

Элүүнчү сапарында мейманга акысыз сюита берилди. Жүзүнчү сапар менен кат менен тиешелүү белек жөнөтүлдү. Туулган күн менен куттуктоо жана үйлөнүү тоюнун мааракеси бардык туруктуу конокторго жөнөтүлдү. Рекорддук карталардагы түстүү сигналдар эч кандай пиар болбогондугун, ал адам каалабагандыгын жана аны тосуп албагандыгын же берилген дарек шектүү экендигин көрсөттү.

Хитз жетекчилиги тарабынан мейманкана үчүн маанилүү адамдар үчүн атайын кредиттик карталар иштелип чыккан. Статлер досторуна алтын жана чет жакалардагы карталарды берип, аларды тейлөөдө жана жашаган жеринде эң жогорку деңгээлде камсыз кылган. Хитц ошондой эле конвенцияга же башка топтук бизнеске таасир этиши мүмкүн болгон адамдарга Алтын Кредит картасын берди.

Алтын картанын ээси мейманканага кирип келгенде, ал атайын сылык-сыпаа кеңейтилген жана дээрлик чексиз насыя менен аялын жана кардарларын таң калтырган. Ошондой эле "Жылдыздар" алдын-ала эскертүүлөрү болгон, кандайдыр бир себептерден улам жетекчилик маанилүү деп эсептеген адамдар.

Хитцтин дээрлик бардыгы үчүн тутуму бар болчу. Эгерде анын кызматкерлеринин бири ымыркай болсо, анда ал 5.00 долларлык депозити бар банкка депозит китепчесин алган. Эгиздер үчүн кызматкерлер 25.00 доллар алышты, эгерде үч эм төрөлсө, 100.00 доллар.

Официанттарга эч качан коноктордон “Сиз дагы май каалайсызбы?” Деп сурабоону буюрушкан. бирок ар дайым: "Сиз сары май каалайсызбы?" Сыра кышкысын 45 ° F, жайкысын 42 ° F болгон. Эгер каалабаган адам Hitz мейманканасына каттоого аракет кылса, анда бул кичинекей күтүүсүз кырдаал адрестүүлүк жана иш билгилик менен чечилген: аларга эң кымбат бөлмөлөр гана сунушталган.

Коноктор бөлмөлөрү чындыгында таза жана кынтыксыз тартипте экендигин камсыздандыруу үчүн, штаттык бир бөлмөнүн инспектору бөлмөдөн бөлмөгө кирип, бөлмөдөгү бардык нерселерди текшерип турду. Анын текшерүүсү бөлмөгө кадимки инспекторлор койгон ОКго кошумча болгон.

Хитц кылдаттык менен иштелип чыккан тутум тарабынан ишке ашырылган конок кызматын үгүттөдү. Автобус бала жана официант болуп иштеген күндөрүнөн баштап, ар бир система "орнотуу" болгон. Анын ар бир мейманкана практикасы үчүн орнотуусу болгон. Хитц мейманканасы номерлер менен иштетилген. Белмменди Рокси театрынын мурунку машыктыруучусу формага келтирип, бургулаган. Хитц өз кызматкерлеринен көп нерсени талап кылды жана ал экономикалык депрессиянын мезгили болгондуктан, жогорку көрсөткүчтөргө ээ болду. Ошондой эле, ал жогорку эмгек акы төлөп берген. Бөлмө кызматкери үчүн айына 85 доллар эмгек акы басымдуулук кылган; Хитц 135 доллар төлөгөн. Анын бөлүм башчылары бизнесте эң көп айлык алышкан, анткени ал алардын системалары ишке ашаарын билген.

Промоушинг Hitz инсанынын бир бөлүгү болгон жана ал аны өзүн жана ошондой эле мейманканаларын жарнамалоо үчүн колдонгон. 1927-жылы ага каржылык кыйынчылыктарга туш болгон Цинциннати Гибсон мейманканасын башкарууну сунуш кылышкан. Хитц биринчи иштеген жылы 150,000 158,389.17 доллар киреше табууга убада бергенде директорлор кеңешинен башка эч ким таң калган жок. Анын биринчи жылдык кирешеси XNUMX XNUMX долларды түзгөндө, режиссерлор таң калышкандан да таң калышты.

Ал кадимки тарифтерди төлөгөн конокторго люкс тарифтери менен байланышкан эң жогорку деңгээлдеги кызмат көрсөткөндүктөн, анын мейманканаларында көп адамдар отурушкан. Депрессия мезгилинде, мейманканалардагы элдердин саны 50% жана андан төмөн болгондо, мындай оператор чоң суроо-талапка ээ болгон. Ипотекалык насыя аркылуу мейманкана бизнесине дилгирлик менен киришкен банкирлер жана камсыздандыруу компаниясынын кызматкерлери анын кызматына ынтызар болушкан.

Хитц илгерилетүү менен гана чектелип калбастан, мейманканаларды тейлөөгө бардык стандартташтырууну киргизген. Анын ашканалары натыйжалуулуктун жана бир калыпта иштөөнүн мыкты үлгүлөрү болгон. Бардык түрдөгү контролдор орнотулуп, бухгалтердик эсепке алуу практикасы колдонулду. Анын ресторандарынан түшкөн киреше жана валет, конокторду жуу сыяктуу кызматтар замандаштарынын башын айландырганга чейин жеткен. Башкалардын кылган иштерин, ал андан да жакшы кыла алмак.

Кыйкырчыл киши, ал ошондой эле тез ой жүгүртүүсү жана өнүккөн юмор сезими менен белгилүү болгон. Анын чыныгы сүрөтүн алуу үчүн, анын үйүнө күн сайын экскурсия жасап, көп нерселерди жазып жаткандыгын, андан кийин каттоодон өткөндө, аны кабылдамада көрүү үчүн, бою кыска, шамдагай киши менен жаңы учурашып жаткандыгын көрүш керек эле анын дээрлик түшүнүксүз Вена акцентинде келгендер.

Хитц 1939-жылдын аягында ооруп, 12-жылы 1940-январда Нью-Йорктогу Аспирантура ооруканасында 48 жаш курагында жүрөк оорусунан улам көз жумган. Аны акыркы сапарга узатуу аземи жүздөгөн адамдардын алдында Университет Чапелинде өткөн. Ал өрттөлүп, Нью-Йорктогу Лонг-Айленддеги Fresh Pond Crematory шаарында стажировкада болгон.

Ralph Hitz Memorial стипендиясы, мейманканаларды башкарууну окуп жаткан студенттерге колдоо көрсөтүү максатында, 1941-жылы апрелде Отель Эзра Корнелл тарабынан Корнелл университетинин мейманкана башкаруу мектебинде негизделген. Ал бүгүнкү күнгө чейин сакталып келет.

Автору Стэнли Туркел мейманкана тармагында таанылган авторитет жана консультант. Ал өзүнүн мейманканасын, меймандостугун жана активдерди башкарууга, оперативдүү аудиттерге жана мейманканалардын франчайзинг келишимдеринин натыйжалуулугуна жана соттук процесстерди колдоо боюнча адистешкен консультациялык практикасында иштейт. Кардарлар мейманканалардын ээлери, инвесторлор жана насыя берүүчү уюмдар. Анын китептерине төмөнкүлөр кирет: Улуу Америка мейманканалары: Отель индустриясынын пионерлери (2009), Курулганга чейин: Нью-Йорктогу 100+ жылдык мейманканалар (2011), Акыркыга чейин курулган: Миссисипинин чыгыш тарабындагы 100+ жаштагы мейманканалар (2013). ), Hotel Mavens: Люциус М. Бумер, Джордж С.Болдт жана Вальдорфтун Оскары (2014), Улуу Америкалык Отелдер 2-том: Отель индустриясынын пионерлери (2016) жана анын акыркы китеби, Акыркы курулган: 100+ Жыл -Old Hotels West of the Mississippi (2017) - арткы бетинде, кагазда жана Ebook форматында - анда Ян Шрагердин баш сөзүндө мындай деп жазган: "Бул китеп 182 мейманканалардын тарыхын, 50 бөлмөдөн же андан көп классикалык касиеттерден турган үчилтикти толуктайт ... Ар бир мейманкана мектеби ушул китептердин топтомуна ээ болуп, окуучуларга жана кызматкерлерине окууну талап кылышы керек деп чын жүрөктөн сезем ».

Автордун бардык китептерин AuthorHouse тарабынан буйрутма берсе болот басып бул жерде.

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Автор жөнүндө

Стэнли Туркел CMHS hotel-online.com