Мейманкананын тарыхы: "Жарым кылым адамы" мейманканасы каза болгондон 22 жылдан кийин сыйланган

мейманкана тарыхы
мейманкана тарыхы

1950 -жылы мейманкана индустриясы Эллсворт Милтон Статлер 22 жыл өлгөнүнө карабай "Жарым кылымдын мейманканасы адамы" деп атаган. Статлердин мейманканага тийгизген таасири ушунчалык чоң болгондуктан, башка эч ким жакын да болгон эмес.

Көптөр Статлерди мейманкананын башкы фигурасы деп эсептешкени менен, ал типтүү аткаруучу болгон эмес. Тогуз жашында иштей баштаган жөнөкөй, орой адам, ийгиликтүү болгондон кийин деле жыйырма долларлык костюм жана төрт долларлык бут кийим кийип жүрө берген жана Рудольф Валентиного караганда Уилл Роджерске окшош болгон.

Статлер мейманкана бизнеси менен алектене баштаганда, төмөнкү тажрыйбалар кеңири жайылган:

  • Кээ бир мейманканалар шымдарын тизесинен кесип, вестибюлда аларды "өлүү согушу" деп жарыялаган сэндвич белгилери менен акча бербеген эркек конокторду уят кылышты.
  • Бир мейманкана конокторго килемдерге түкүрүүгө, өтүктөрүн кийип төшөктө жатууга же эмерекке мык кагууга тыюу салган.
  • Жакшы мейманканаларда да жалпы жуунучу жай болгон. Ванналар көбүнчө аянтчага курулуп, ысык суу 25 центтен ашыкча турган.
  • Мейманканалардын болжол менен 90 пайызы америкалыктардын планы болгон, анын ичинде арзан, чексиз тамак-аш бөлмөнүн ченине кирген.
  • Тамеки бөлмөлөрүндө тамеки чегүүгө тыюу салынган, аялдарга темир тор салынган эмес, шарап менен пиво ичимдикке караганда жакшыраак сатылган.
  • Бөлмөлөр мештер же ачык мештер менен жылытылган. Белгилер конокторго газ учактарын жардырбоону эскертти.
  • Эки мейманкананын ээси үйүн толук деп атаган жок, бул жерде эки кишилик керебеттер толук отургуча, көбүнчө бейтааныш адамдар отурушкан. Түшүмдүүлүктү башкаруу жөнүндө сүйлөшүңүз.

Статлер кооз жасалгаларга караганда мейманканаларындагы жайлуулукка көбүрөөк кызыккан. "Бут кийим сатуучу жана кыдыруучу ханзаада жолдо баратканда бир эле нерсени каалашат - жакшы тамак жана жайлуу төшөк - мен аларга берүүнү сунуштайм" деди ал. Анын мейманканалары анча люкс эмес деп сынга каршы туруу үчүн, Статлер мындай деди: "Мен люкс мейманкананы же курорттук мейманкананы иштете алам, ал башы маң чет элдиктер жасап жаткан бардык нерселерди жеңет, бирок мен иштебейм. ошол талаа. Менин жасагым келгени - баарына караганда көбүрөөк ыңгайлуулуктарга жана ыңгайлуулуктарга ээ болуу жана жакшы тамак берүү, ошондо меники карапайым адамдар ала турган баада болот ».

Статлер 26 -жылдын 1863 -октябрында Геттисбург шаарына жакын фермада төрөлгөн, Уильям Джексон Статлер менен Мэри Энн МакКиннинин уулу. Ал жаш кезинде, үй -бүлө Виджинг, Батыш Вирджиниядан Огайо дарыясынын аркы өйүзүндөгү Огайо штатындагы Бриджпортко көчүп келишкен. Статлер жана анын бир туугандары бөтөлкөлөргө же башка продуктыларга айланышы үчүн айнекти жылытуу жана жумшартуу үчүн колдонулган даңк тешиктерин, кичинекей мештерди карап, Кирквуддагы (OH) La Belle айнек заводунда катуу жана ысык иштешкен. Статлер мейманкана талаасына Wheelingдеги McLure House мейманканасында түнкү коңгуроо бала болуп конгон.

15 жашында айына 6 доллардан, тактайдан жана кеңештерден башталган Статлер башчы кызматына көтөрүлгөн. Кийинки жылы Статлер бухгалтердик эсепти кантип жүргүзүүнү үйрөнүп, 19 жашында мейманкананын менеджери болуп калды.

1878 -жылы McLure Houseтун лифти бар болчу, бирок ал коноктор жана менеджер үчүн корголгон. Bellboys тепкичтер менен багажды жана ысык суу жана от жагуу сыяктуу керектүү нерселерди алып жүрүүгө туура келди. Конок бөлмөлөрү эптеп -септеп, керебет, отургуч жана эшикке чоң кийим илгичи менен жабдылган. Кыязы, McLure'дун салону коноктордун муктаждыктарына көбүрөөк ылайык келген, муздак эт, бышырылган жумуртка жана кара буудай нанынан турган бекер түшкү буфет сунуш кылган. Жылаңач аялдын чоң сүрөтү барда илинип турган.

Ишкер жана инновациялуу Статлер мейманкананын бильярд бөлмөсүн жана темир жол билеттеринин концессиясын ижарага алып, аларды кирешелүү кылды. Ал күтүүсүз булактан жардам алды: иниси Оссеола бильярд үчүн укмуштуудай талантты иштеп чыккан. Оссеоланын атак-даңкы элди мейманканага алып келип, жергиликтүү чемпион шаардын сыртындагы оюнчуларды утуп жатканын көрүүгө алып келди. Статлер жакынкы, төрт тилкелүү Musee Bowling Lanes чуркаган компанияны сатып алды, төрт кошумча тилкени кошту жана сегиз бассейн жана бильярд столун орнотту. Андан кийин жеңүүчү команда үчүн 300 доллар өлчөмүндөгү башкы байге менен шаар боюнча боулинг боюнча турнир уюштурду.

Musee имаратындагы "Пирог үйү" апасынын пирогдорун, тооктун этин жана тартылган ветчина сэндвичтерин жумуртканын кабыгынан жасалган төрт бурчтуу жалатылган үстөл күмүш менен кызмат кылган. Бул жер ушунчалык бош эмес болгондуктан, боулингдеги пин балдар бош убактысын балмуздак тоңдургучтар менен өткөрүүгө аргасыз болушкан.

Үй -бүлөлүк бизнес Оссеола менен бильярд бөлмөсүнүн менеджери катары өркүндөдү; бир тууган Билл боулинг тилкелерине жооптуу болгон; апасы Мэри менен сиңдиси Алабама бутерброд жана пирогдор болуп чыкты. Ал эми Эллсвортко келсек, анын жылдык кирешеси 10,000 миң доллар, анын кыялын ишке ашырууга мүмкүндүк берди: Нью-Йорктогу 1,000 бөлмөлүү мейманканага ээлик кылуу жана иштетүү. Акыр -аягы, ал муну аткарды, Нью -Йоркко жетүү үчүн эски водевиль линиясын ээрчип, Буффало аркылуу өтүү керек болчу.

Статлер Канададагы Стар аралындагы Сент -Клэр дарыясында достору менен балык уулоого барчу. 1894 -жылы, үйүнө кайтып келе жатып, Буффалодо токтоп, ал жерде курулуп жаткан Элликотт аянтындагы имаратты көрүп, "дүйнөдөгү эң чоң офис имараты" деп эсептелген. Ал жетекчилик чоң ресторанга операцияны жылына 8,500 долларга издеп жатканын билди. Статлер чоң ресторанды жабдуу үчүн жетиштүү акча чогулта алган шартта, жерди ижарага алуу боюнча келишим түзгөн. Ошол жайда Статлер мындан сегиз жыл мурун Акрондо таанышкан Мэри Мандербахка да үйлөнгөн. Алар 4 -жылдын 1895 -июлунда фейерверк жана патриоттук чечендик менен Statler's ресторанын ачып, Буффалого көчүп келишкен.

Статлер бардыгын Бириккен Армиянын миңдеген ардагерлерин жана алардын үй -бүлөлөрүн Буффалого алып келе турган Республиканын Улуу Армиясынын конвенциясына бурду. Ал "25 eat үчүн жей турган нерсенин бардыгын" сунуштаган менюну кеңири жарнамалады. Чейректе бисквит, зайтун, редиска, татар соусу жана картошкасы бар куурулган эритмелер Виндзор, жашыл буурчак кошулган Бордельез, алма жана картошка пюреси менен жаш өрдөктү кууруу, рим муштуму, россиялык мөмө же жашылча салаты, крем катмары торт , Метрополитен балмуздак, кофе, чай же сүт. Анын үстүнө, каалаганыңызча жей берсеңиз болот.

1907-жылы Статлер 300 бөлмөлүү Буффало Статлерди куруп, ачып, жайлуулукту жана тазалыкты стандартташтырган орто класстагы отелдердин тизмегин ишке киргизген. Атаандаштыктын артыкчылыгын издеп, ал "Statler сантехникалык шахтасын" иштеп чыккан. Бул ванналарды артка курууга мүмкүндүк берди, бул эки ваннаны бирөөнүн баасынан бир аз көбүрөөк камсыздап, ага ваннасы бар көптөгөн жеке бөлмөлөрдү сунуштоого мүмкүндүк берди. Статлердин ыңгайлуулугу жана эффективдүүлүгү менен алек болуу төмөнкү жаңылыктарды алып келди: ар бир ваннага муздуу суу, ар бир бөлмөдө телефон, жарык менен толук көлөмдүү шкаф, ваннанын күзгүсүнүн жанында сүлгү илгичи, бекер эртең мененки гезит жана төөнөгүч ийне жана жип менен жаздык. 1922 -жылы, Нью -Йорктогу Пенсильвания Статлеринде, Статлер конок бөлмөсүнүн эшигиндеги шишик панелин, конок тазалоо же пресстөө үчүн кийимдерди илип койгон Сервидорду киргизген. Валет аларды бөлмөгө кирбей туруп алып, кайтарып бериши мүмкүн. Пенсильвания Статлер ошондой эле рентген жана хирургия бөлмөсү, түнкү врач жана стоматолог сыяктуу толук медициналык кызматтарды көрсөткөн биринчи мейманкана болгон.

Статлер кээ бир кызматкерлерди коноктордун канааттануусуна багыттоо жөнүндө да тынчсызданган. Ал биринчи мейманканасын түзгөндө, ал “мейманканада сатыла турган бир гана нерсе бар. Бул бир нерсе - бул кызмат. Начар тейлөө саткан мейманкана - начар мейманкана. Статлер мейманканасынын максаты - конокторун дүйнөдөгү эң мыкты кызматты сатуу ».

Статлердин осуяттары акыры кызматкерлердин негиздөөчүсүнүн идеалдары үчүн түзүлгөн "Статлердин Кызмат Кодекси" болуп калды. Код ушунчалык кызыгууну жаратты, ал конокторго жеткиликтүү болуп, Statler салты болуп калды. "Бийлик берүү" клишеге айлана электе, Statlerдин ар бир кызматкери төмөнкүлөрдү камтыган күрөөгө кол койгон:

  1. Кызматкерлерибизге жана кесиптештерибизге кызыкдар, жардам берүүчү жана ырайымдуу мамиле кылуу, эгер биз позициялар өзгөртүлсө, бизге да ошондой мамиле кылгылары келет;
  2. Адилеттүү соттоо - чара көрүүдөн мурун эки жагын билүү;
  3. Өзүн өзү башкарууга үйрөнүү жана көнүгүү;
  4. Биздин касиеттерибизди- имараттарды жана жабдууларды дайыма мыкты абалда кармоо үчүн;
  5. Биздин жумушту билүү жана аны аткарууда чебер болуу;
  6. Алдын ала пландаштыруу адатына ээ болуу;
  7. Өз милдеттерибизди дароо аткаруу; жана
  8. Бардык колдоочуларды канааттандыруу үчүн же аларды биздин жетекчиге алып баруу үчүн.

Статлердин жесири, Алиса депрессия учурунда компанияны эритип турууга жетишкен. Ал 1954 -жылга чейин Statler Hotel Co компаниясын жетектеп, Hilton Hotels компаниясына 111 миллион долларга саткан, Statlerдин 10,400 бөлмөсүн Hilton'дун 16,200 менен бириктирген. Бул ошол учурга чейин тарыхтагы эң чоң мейманкана биригүүсү жана жеке менчик кыймылсыз мүлктүн эң чоң келишими болгон.

Автору Стэнли Туркел мейманкана тармагында таанылган авторитет жана консультант. Ал өзүнүн мейманканасын, меймандостугун жана активдерди башкарууга, оперативдүү аудиттерге жана мейманканалардын франчайзинг келишимдеринин натыйжалуулугуна жана соттук процесстерди колдоо боюнча адистешкен консультациялык практикасында иштейт. Кардарлар мейманканалардын ээлери, инвесторлор жана насыя берүүчү уюмдар.

"Улуу америкалык мейманканалардын архитекторлору"

Менин сегизинчи мейманканалар тарыхы китебимде 94-1878-жылдар аралыгында 1948 мейманкананы иштеп чыккан он эки архитектор бар: Уоррен жана Ветмор, Шульце жана Уивер, Джулия Морган, Эмери Рот, МакКим, Мид & Уайт, Генри Ж. Харденберг, Каррере жана Хастингс, Мулликен жана Моеллер, Мэри Элизабет Джейн Колтер, Trowbridge & Livingston, George B. Post and Sons.

Башка жарыяланган китептер:

Бул китептердин бардыгын AuthorHouse сайтына келип заказ кылсаңыз болот stanleyturkel.com жана китептин аталышын чыкылдатуу менен.

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Автор жөнүндө

Стэнли Туркел CMHS hotel-online.com