Culinary маданият Италия жаңылык Туризм Travel Wire News Популярдуу Шараптар жана Спирттер

Chianti Classico же Chianti: Бул чындап эле маанилүүбү?

Consorzio Vino Chianti Classico - Э.Гарелинин сүрөтү

Айырмачылыктар)

Джон Кэмерондун сүрөтү

Сиздин стакан Chianti Classico же Chianti кармап турабы, шараптар Sangiovese жүзүмүнөн жасалган; бирок жүзүмдүн булагы ар кандай болот.

Кара короз (gallo nero) Chianti Classico логотиби болуп саналат жана Сиенна жана Флоренция провинцияларынын ортосундагы чек ара талашын чечүү үчүн короздорду колдонуу жөнүндөгү уламышка кайра кайрылат. Кара кокерел Флоренциянын символу болгон, ал эми ак короз Сиеннаны билдирген.

Чиантинин төрөлүшү

13-кылымда, Танча Европанын финансылык борбору болгон. Медичи жана Фрескобалди үй-бүлөлөрү банк концепциясын ойлоп табышкан жана бай үй-бүлөлөр Европанын жарымынын акча түзүлүшүн көзөмөлдөшкөн. Бардык акчалар Тосканага багыт алып, дворяндар чоң жана жарашыктуу виллаларды куруп, бай жашоо образын өткөрүшкөн.

Ал убакта Чианти деген аталыш шарап стили эмес, географиялык район болгон. Чианти тоолору Кастеллина, Радда жана Гайоле шаарларын курчап турган аймакты, азыр Чианти лигасы деп аталган аймакты камтыган. Лига Флоренция Республикасынын атынан Чианти аймагын коргоо максатында саясий жана аскердик уюм болгон. Бул жерде жасалган биринчи шараптар ак болгон.

1716-жылы Чианти Тосканиянын Улуу Герцогу Косимо III жарыялаган дүйнөдөгү биринчи расмий демаркацияланган шарап аймагы болуп калды.

Жарлык азыр Чианти Классико (Radda, Gaiole, Castellina, Greve жана Panzano.) катары белгилүү болгон чек араны аныктаган. Италиянын экинчи премьер-министри барон Беттинио Рикасоли Чианти стилиндеги шараптарды өнүктүрүүгө салым кошкон. 19-кылымдын аягында, көп жылдык эксперименттерден кийин, ал Чианти Сангиовезе (букет жана күч үчүн) басымдуулук кылган кызыл аралашма болорун аныктап, тандайды жумшартуу үчүн Канайоло кошулган. Ак Malvasia жүзүмдөрүн эрте керектөө үчүн арналган шараптар үчүн уруксат берилген, алар жертөлөдө кармоого тыюу салынган. Чианти шараптарын коргоо үчүн Чианти Классико Консорциуму (1924) Чианти Классико номиналынын баалуулугун коргоо, көзөмөлдөө жана жогорулатуу максатында түзүлгөн.

Беттино Рикасоли – Сүрөт эң.wikipedia.org сайтынан алынды

 Экинчи дүйнөлүк согуш бардык жүзүмчүлүктү токтоткон. 1950-60-жылдары бүтүндөй Италияда үлүш чарба системасы жоюлуп, жумушчулар айылдан чоң шаарларга кетишти. Италиялык жана европалык мыйзамдар массалык өндүрүшкө негизделген жүзүмчүлүктү өнүктүргөн. Сапатка караганда санга артыкчылык берилген. Жогорку тушумдуу клондор жогорулатылган.

Акыр-аягы, 1967-жылы Chianti DOC түзүлүп, Ricasoli Formula Sangiovese көңүл бурууга үндөгөн DOC эрежелерин шыктандырган. Рикасоли иштегенге чейин Канайоло кызыл түстөгү коргошун жүзүм болгон Танча шараптар (өстүрүү оңой болгон), көбүнчө Sangiovese, Mammolo жана Marzemino сыяктуу башка жүзүмдөр менен аралаштырылган. Chianti DOC эрежелери иш жүзүндө шараптардын сапатына талаптарды төмөндөтүп, мыктылыкка кызыккан өндүрүүчүлөрдүн нааразычылыгын жаратты.

Chianti Classico 2000

1989-жылы Chianti Classico Тосканадагы ар кандай Sangiovese негизделген шарап аталыштары үчүн бурулуш чекити болуп калды. Долбоор 16 жылга созулуп, Сангиовезенин 239 клонунун картасын түзүүгө алып келген. Көптөгөн жылдар бою Консорциум Чианти Классиконун имиджин жакшыртууга көңүл бурган жана 1996-жылы расмий түрдө таанылган жана Chianti Classico автономдуу DOCG апелляциясына айланган.

Chianti шарап түрлөрү

•             Стандарт Чианти. 70 пайыздан кем эмес Sangiovese жүзүм; калган 30 пайызы Merlot, Syrah, Cabernet же Canaiolo Nero жана Colorino аралашмасы; жашы 3-6 ай.

•             Chianti Classico. 80 пайыздан кем эмес Sangiovese; калган 20 пайыз (же андан аз) Classico районунун башка кызыл жүзүм аралашмасы; боштондукка чыкканга чейин 10-12 айдан кем эмес жашта; галло неро -кара короз мөөрүн алып жүрөт.

•             Chianti Classico DOCG жүзүм Chianti DOCG караганда бийик жерлерде отургузулган жүзүм өстүрүлөт. Фиалка жана жыпар жыттуу ширелүү алчаны камтыган даам окуяларын издеңиз. Танниндер жана структурасы эменге караганда мөмө-жемиш жана терроирди көрсөтүү менен көбөйөт. Шараптарга бышыруучу татымалдарды жана ванилинди алып келүүчү жаңы эмен, көбүнчө шараптарга ачык-айкындуулук берген чоң эмен челектери менен алмаштырылган.

• Мыйзамга ылайык, Chianti Classico жүзүмдөрүн Флоренция жана Сиенна провинцияларында же атайын шаарчаларда гана өстүрсө болот. Шарапты кызыл Sangiovese жүзүмдөрүнүн жок эле дегенде 80 пайызынан жасоого болот - колорино, Канайоло Неро, Кабернет Совиньон жана Мерлот сыяктуу башка кызыл жүзүмдөрдүн эң көп 20 пайызы менен. Ак жүзүмгө 2006-жылы тыюу салынган. Мындан тышкары, шарап куюлганга чейин эң аз дегенде 10 ай, эмен челектерде кеминде 20-24 ай эскирилип, 12 пайыздан кем эмес спирт болушу керек.

•             Chianti Classico DOCG тогуз коммунаны камтыйт

Барберино Валь д'Эльза

Кьянтидеги Кастеллина

Кастельнуово Берарденга

Танча жылы Gaiole

Танча жылы Greve

Поггибонси

Танча жылы Radda

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Чианти Рисерва. 24-38 айга созулган картаюу процесси танниндердин жумшартылышына мүмкүндүк берет жана татаалдашууну жана түзүлүштү кошот.

•             Chianti Superiore. Классико районунун сыртында өстүрүлгөн Sangiovese жүзүмдөрү көбүнчө азыраак түшүмдүүлүктөгү жүзүмзарлардан; кеминде 9 ай карылык.

•             Гран Селезионе. 2014-жылы түзүлгөн, эң мыкты жүзүмзарлардын жүзүмдөрүн камтыйт; бошотулганга чейин кеминде 30 ай карылык; жеткиликтүү жогорку сапаттагы Chiantis арасында болуп эсептелет.

Шарап классификациялары

•             DOCG. Номиналы көзөмөлдөнгөн жана кепилденген келип чыгышы

Жүзүмдү жүзүмзардан жер төлөгө ташуу, тазалоо жана бөтөлкө куюу боюнча чектөөлөрдүн эң жогорку деңгээли. Жүзүм жана шарап келип чыккан аймакта өндүрүлүшү керек. Шараптар кабыл алынганга чейин химиялык жана физикалык анализ жана эки эксперттик дегустациялоочу панелдер аркылуу текшерилет.

•             DOC. Башкарылуучу келип чыгышынын номиналдары

Чектөөлөр көп, бирок эрежелер DOCGге караганда азыраак, анткени ал DOCG шарабынан бир аз чоңураак аймактын жалпы мүнөздөмөлөрүн изилдөө үчүн түзүлгөн. Жүзүм жана шарап келип чыккан зонасында өндүрүлүшү керек жана химиялык жана физикалык анализ жана бир дегустациялоо панели менен бирдиктүү контролдон өтүшү керек. Кызыл жана ак шараптар бул категорияга кирет.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Жаңы классификация, мында шараптар өндүрүүчү үчүн "уникалдуу" болушу үчүн ийкемдүүлүгү жогорулаган чоң өндүрүш зонасында жасалат. IGT шараптары көбүнчө "жаңы толкун" органикалык, биодинамикалык жана табигый шараптар менен байланышкан. Жүзүм жана шарап келип чыккан аймакта өндүрүлүшү керек. Шараптар талданат, бирок даамы бир бөтөлкөдөн экинчи бөтөлкөдөн айырмаланышы мүмкүн болгондуктан, эч кандай даам сыноо талап кылынбайт. Техникалык жактан DOC "азыраак" деп эсептелет; чындыгында, кээ бир мыкты италиялык шараптарды бул категориядан тапса болот. Кызыл, ак жана роза шараптары IGT классификациясына кирет.

•             VDT. Вино Да Тавола (Vino)

Негизги шарап категориясы географиялык көрсөткүчү жок стол шарабы деп да белгилүү жана Италиянын каалаган жеринде өстүрүлгөн жүзүмдөрдү камтышы мүмкүн. VDT шараптары экспорттолбойт жана сапаты начар деп эсептелет.              

Chianti Classico 2000

Тоскана аймагында жайгашкан Чианти 1932-жылы Италиянын өкмөтү тарабынан чек араларын кеңейткен, анткени бул жерлерде ондогон жылдар бою хианти стилиндеги шараптар өндүрүлүп келген. 1996-жылы Chianti Classico DOCG өзүнүн өзгөчө номиналына айланып, Чианти DOCGде алты субзонаны калтырган. 1967-жылы жетинчи субзона, Монтеспертоли кошулган. Азыр жаңы сегизинчи субзонага киргизилди.

Chianti Classico 2000 долбоору 1987-жылы Консорцио тарабынан аймактагы жүзүмчүлүктү модернизациялоо жана келечектеги шараптардын сапатын жакшыртуу максатында иштелип чыккан.

1988-жылы Айыл чарба министрлиги жана Тоскан облустук администрациясы тарабынан бекитилген; ЕБ тарабынан колдоого алынган жана каржыланган.

Долбоор Флоренция университетинин жана Пиза университетинин айыл чарба окуу жайларынын ортосундагы кызматташтыкты камтыды жана бүтүрүү 16 жылды алды. Ал үч этапка бөлүнгөн:

1. Жеринде сыноо жана текшерүү

2. Маалыматтарды талдоо

3. Жыйынтыктарды жарыялоо

• 16 га (25 акр) жалпы аянтка 61.75 эксперименталдык жүзүмзар отургузулган

• Ар бир жүзүмзардан жүзүмдүн сынамык партияларын винификациялоо үчүн 5 изилдөө жертөлөсү орнотулган

• Микро жана макро климаттык схемаларга байкоо жүргүзүү үчүн регион боюнча 10 чакан метеорологиялык станциялар орнотулган

Изилдөө аяктагандан кийин, логистикалык долбоордун мүчөлөрү макулдашышты:

1. Өстүрүү үчүн мыкты клондорду аныктоо

2. Өстүрүүнүн мыкты ыкмаларын аныктоо

3. Жалпы жүзүмчүлүк жана шарап өндүрүүнү модернизациялоо жана өркүндөтүү

4. Chianti Classico продюсерлерин өндүрүү үчүн эң мыкты ыкмалар жана материалдар менен камсыз кылуу.

Окуу

Чианти Классико аймагында жүзүм сортторун жана шарап өндүрүүнү модернизациялоо:

1.            Жүзүм сорттору. Chianti Classico өндүрүшүндө колдонулган кызыл жүзүмдөрдү карап чыгуу; Жүзүмгө Сангиовезе, Каналоло, Колорино, Малвазия Нера кирген

2.            Тамыр. Колдонуудагы тандалган тамырлардын мүнөздөмөлөрүн өлчөө жана Чианти Классиконун топурагына жана климатына эң ылайыктуу деп эсептелет. Аймакта эч качан колдонулбаган кээ бир тамырлар; изилдөө кыйыштыруу ыкмалары менен эксперимент камтыйт

3.            отургузуу тыгыздыгы. Регионго эң ылайыктуу өсүмдүктөрдүн жыштыгынын жана 3000-9000 өсүмдүктөрдүн гектарына чейинки өндүрүш деңгээлинин өлчөө эффекти: байкоо: айлана-чөйрө жана түшүмдүүлүк; жүзүм сабагынын вегетативдик жүрүм-туруму, жүзүмгө таасири жана шараптын сапаты. Натыйжа: гектарына 5000 өсүмдүктүн жыштыгы өнүгүү жана азыраак түшүмдүүлүк боюнча оптималдуу балансты көрсөттү.

4.            Vine Training. Жүзүмдүн жана шараптын сапатына чет өлкөлүк жана салттуу треллинг системаларынын таасирин өлчөө; кол менен кыркуунун жогорку баасын төмөндөтүүнү эске алуу; 60 сантиметрлик Espalier системасы эң келечектүү натыйжаларды көрсөткөн.

5.            Топурак башкаруу. Топурак эрозиясын чектөө жана жалпы жүзүмзарды башкарууну жакшыртуу үчүн көзөмөлдөнүүчү чөп өстүрүүнүн таасири. Натыйжалар: өндүрүүчүлөр чөптү тынымсыз жапкыч катары колдонушат жана мүмкүн болушунча эңкейиштерде топуракты иштетүүдөн качышат.

6.            Клондук тандоо изилдөө. Chianti Classico сортторуна көңүл буруңуз: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Натыйжалар: Chianti Classico аймагына ылайыктуу 8 жаңы клон аныкталды; Sangiovese жана бир Колорино жети клону. Жаңы клондор кичинекей мөмө-жемиштерди, калыңыраак терилерди жана ачык бокторду көрсөттү; климаттык шарттар аркылуу эң ырааттуулугу; жаңы клондор Италиянын улуттук жүзүм сортторунун реестрине Chianti Classico 2000 катары кирди.

Жетишилчү жыйынтыктар: Эгер коммерциялык жактан жеткиликтүү болсо, кийинки он жылдын ичинде Chianti Classico жүзүмзарларынын 60 пайызы жаңы клондорго кайра отургузулат деп болжолдонууда. Бир гектар жерге жаңы жүзүм отургузуу үчүн болжол менен 35,000 XNUMX евро керектелет. Жаңы клондор өстүрүүнү жеңилдетет, ошондой эле жумшак салмактуу танниндер менен ырааттуу шараптар. Эл аралык сортторду азыраак колдонууга карай өсүп бара жаткан тенденция жана тосмолордон айырмаланып, салттуу орто өлчөмдөгү челектерге кайтуу күтүлүүдө.

UGA кош келиңиз. Билиш керек

Жакында 500 Chianti Classico өндүрүүчүлөрүнүн тобу 11 бөлүмчөсүндөгү шарапчыларга, эгер кааласа, Chianti Classico Gran Selezione шараптарына UGA (Кошумча географиялык бирдиктер) кошууга уруксат берүү үчүн добуш беришти (аймактын өндүрүшүнүн 6 пайызын түзөт). Бул жаңы классификация системасы аймактагы климаттык жана топурак типтериндеги айырмачылыктарды аныктоого жана айырмалоого багытталган. Белгилөө илимге негизделген эмес, тескерисинче, физикалык жана адамдык факторлордун айкалышы

Chianti Classico консорциумунун президенти Джованни Манеттинин айтымында, "аймак айырманы жаратат" жана Chianti Classico UGA идентификациясы керектөөчүлөргө өстүрүлгөн жер(лер) жөнүндө маалымат алууга мүмкүнчүлүк берет. Аймактын үчтөн эки бөлүгүн токой ээлейт, анын ондон бир бөлүгү гана шарапчылыкка жана 50 пайыздан ашыгы органикалык дыйканчылыкка арналган. 2021-жылдын март айына карата рынокто 182 компания чыгарган Gran Selezione 154 энбелгиси бар. UGA жалпы Classico өндүрүшүнүн болжол менен 6 пайызына таасир этет.

Бул шараптардын аралашмасы Sangiovese пайызын 80 пайыздан минимум 90 пайызга чейин көбөйтөт жана Чианти аймагында салттуу түрдө болгон жергиликтүү кызыл жүзүмдөрдүн калган 10 пайызы жергиликтүү сорттордон (б.а. Колорино, Канайоло) гана алынат. , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot жана башка жүзүмдөрдүн GS аралашмасына жол берилбейт жана "эл аралык даам" деп аталган нерсеге "толук токтоону" билдириши мүмкүн.

Окуя. Chianti Classico. UGA

Мен жакында эле Манхэттенде өткөн иш-чарада UGA тарабынан белгиленген зонада шараптар менен тааныштым. Иш-чара Тоскан аймагындагы терроирдеги олуттуу өзгөрүүлөрдүн расмий таанылышын белгиледи. Алтымыш өндүрүүчү шарапты 300дөн ашык катышуучуларга, анын ичинде шарап сатып алуучуларга/сатуучуларга, окутуучуларга жана массалык маалымат каражаттарына тааныштырды.

Джованни Манетти, Консорцио Вино Чианти Классико президенти
Шарап картографы Алессандро Маснагетти

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

#шарап #etn #chianti

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу

Бөлүшүү...