Акыркы жаңылыктар Culinary маданият Франция Коноктоо индустриясында жаңылык Туризм Travel Wire News Популярдуу

Бордо жана анын шараптары акырындык менен өзгөрөт

сүрөт E.Garely сылык

Салт, салт, салт... Ондогон жылдар бою Бордо шарапчылары кылымдардан бери келе жаткан үрп-адаттарды жана адаттарды бекем карманып, алардын согончогуна байланып келишет. Францияда шараптын репутациясы салтка негизделген (б.а., ноу-хау, терроир, appellation d'origine controlee/AOC – келип чыккан жердин корголгон белгиси). Керектөөчүлөр француз шараптарын репутацияга карап сатып алышат деп "ишенген" жана ошондуктан жүзүмчүлүк жана шарап жасоо боюнча катуу эрежелер сакталган. "Салт" боюнча Бордо шарап өнөр жайы шарап өстүрүүчүлөрдүн (мүлктөр), брокерлердин (coutriers) жана шарап сатуучулардын (негокианттар) ортосундагы тыгыз мамилелерге негизделген.

Market Көлөм

Бордо базарында дээрлик 7000 шарап өстүрүүчүлөр, 80 шарап брокерлери жана 300 шарап сатуучулар бар. Шарап брокери щатонун баа саясатында жардам берет жана транзакциянын пайызын (Бордодо эки пайыз) табат. Шарап брокерлеринин иш-аракеттери Регионалдык Соода-өнөр жай палатасы тарабынан башкарылат жана башкарылат.

Керексиз өзгөртүү

Океан желдери глобалдык жылуулуктун кээ бир кесепеттерин жумшартса да, 2010-жылдан баштап аба ырайынын өзгөрүшү Бордо шарапчылары тарабынан белгиленип келет жана бул аба ырайы маселелерин, айрыкча, температуранын өзгөрүшү оруп-жыюу мезгилиндеги жамгырдан баштап катуу термелүүлөр менен жупташкан учурда көңүл бурбай коюуга болбойт. аяз, мөндүр бороон-чапкын жана кургак жай... билимсиздик мындан ары бакыт эмес.

Proactive Response

2021-жылдын январында позитивдүү кадам жасап, Бордо жетекчилиги төрт жаңы кызыл сортту киргизүүгө уруксат берди: Аринарноа, Кастет, Марселан жана Турига Националь плюс эки ак, Альвариньо жана Лилорила жүзүмдөрүн отургузуу Бордо аралашмада бул сорттордун 10 процентине чейин пайдалануу мумкунчулугу менен. Бул жүзүмдөр жактырылган, анткени алар кеч бышат жана вегетативдик циклди бөгөттөп, түстүн өзгөрүшүнө, дефолиацияга, канттын көбөйүшүнө же ысык толкундун кээ бир мезгилдеринде түшүмдүүлүктүн төмөндөшүнө алып келген гидрикалык стресс менен күрөшө алышат. Бордо аралашмасы Merlot (отургузулган жүзүмзарлардын 66 пайызы), Cabernet Sauvignon (22.5 пайыз), Cabernet Franc (9.5 пайыз) жана Малбек, Пети Вердот жана Карменердин азыраак сортторун (2 пайыз) камтышы мүмкүн.

биологиялык ар түрдүүлүк

Туруктуулукту көздөп, жүзүмзарлардын ичине жана айланасына токойлор, токойлор жана тосмолор отургузулууда. Химиялык заттар топуракты байытпаганын түшүнүү менен уулуу жер семирткичтер жок кылынып, биологиялык ар түрдүүлүк популярдуу альтернатива болуп калды. Жүзүм багынын ээлери жана жетекчилери көбөйүүгө жардам берүү үчүн аары уюктары менен бирге сейил бактарды, дарактарды жана токойлорду кошуп жатышат. Жерге жашоону кайтаруу үчүн жүзүмзарларда туруктуу жана ал тургай биодинамикалуу болуу максатында дан эгиндери, беде жана башка өсүмдүктөр киргизилүүдө. Туруктуулуктун мантрасы жертөлөлөргө жайылтылат жана көмүр кычкыл газын кармап, аны кайра иштетүү ыкмалары СО2дин кошумча продуктусу болгон калий гидрокарбонатын сатуу менен кээ бир жүзүмзарлардын менеджерлери менен киргизилген.

2020-жылы органикалык дыйканчылык 43 пайызга көбөйүп, 49,000 миң гектарга чейин өстү, ал эми 2019-жылы жүзүмзарды башкарууда колдонулган продукциянын 55 пайызы 30-жылдагы 2009 пайызга салыштырмалуу органикалык жүзүм өстүрүүгө ылайыктуу болгон. Туруктуулуктун жолу узак, татаал жана кымбат жол жана Бордодогу 5500 өстүрүүчүнүн басымдуу көпчүлүгү туруктуу тажрыйбаны киргизген жүзүм багынын ээлери/жетекчилери сыяктуу ийкемдүү же бай эмес.

Мерлотко таасири

Аба ырайынын кызыл шарапка тийгизген таасири алкоголдун деңгээлинен көрүнүп турат (2016-жылдан бери) көлөмү боюнча салттуу 13-13.5 пайыз спирттен (abv) 14-15 пайызга чейин жана Мерлотто эң айкын көрүнүп турат. Бордодо кеңири себилген сорт. Жаш Merlot жүзүмдөрү начар отургузулган тамыры өтө тайыз болгондуктан, жайкы температуранын стрессине туруштук бере албайт.

Түшүмүн алмаштырууну каалаган Merlot багбандары үчүн субсидиялар бар. Сент-Эмилиондо (Кабернет Франк) жана Медок жана Грейвсте (Каберне Совиньон) жайгашкан жүзүмзарларда климаттын өзгөрүшүнүн таасири азыраак (учурда) бул сортторду Мерлоттун ордуна колдонсо болот. Малбек дагы бир вариант болуп саналат, анткени ал ишенимдүү жана кеч бышат.

Кызыл, ак же роза; Still же Fizz

Кызыл Бордо шараптары популярдуу бойдон калууда, ал эми кургак ак Бордо шараптары популярдуу болууда. АКШ жылдык сатууда 5.2 миллион бөтөлкөдөн турган кургак ак Бордо үчүн негизги рынок болуп саналат. Америка рыногу моно-рынок эмес жана сатуулар күнүмдүк жеткиликтүү тандоодон баштап Медок, Пауиллак, Сент-Эстефе, Сент-Жулиен, Марго), Грейвс жана Сатин-Эмилион сыяктуу престиждүү AOCтердин классификацияланган өсүшүнө чейин көбөйдү.

көңүлдүү

Аба ырайы Бордо шарапчыларына шакыйды берип жатса да, экспорттун көлөмү 16 пайызга жана наркы боюнча 37 пайызга көбөйүп, рекорддук көрсөткүч болуп 2.3 миллиард еврого жеткендиктен, алар бактылуу жүздөрдү кийип жатышат. Өсүштүн башында АКШ жана Кытай турат. Байден тарабынан Трамп шарап салыгы алынып салынгандыктан, Бордо шараптары учурда 18, 19 жана 20 винтаждарынан жагымдуу. Бордодо шарап сатуунун өсүшү төмөнкүлөргө байланыштуу: шарапка керектөөчүлөрдүн суроо-талаптын жаңырышы; барларды жана ресторандарды ачуу; 2018 жана 2019 шарап винтаждарынын сапатын жана жеткиликтүүлүгүн жогорку деңгээлде таануу жана француз шараптарына 24 пайыздык тарифтерди токтотуу.

Оң сатуу тенденциялары Бордодогу 65 түрдүү АОКко жана шараптын бардык түрлөрүнө (кызыл, кургак ак, роза, таттуу жана газдалган) таасирин тийгизди; бирок, кызыл шараптар АКШ рыногунда эң көрүнүктүү категория бойдон калууда, кургак ак Бордо барган сайын популярдуу болуп баратат. АКШ 1 миллион бөтөлкөдөн турган кургак ак Бордо үчүн №4.13 базар болуп саналат.

Дүйнө жүзү боюнча өндүрүлгөн шараптардын он алты пайызы Франциядан келген жана өлкө эл аралык шараптардын эң ири керектөөчүсү болуп саналат. Шарап өнөр жайы Франциянын экономикасына экспорт аркылуу 7.6 миллиард евро салым кошууга жооптуу жана бир жарым миллиондон ашык адамды жумуш менен камсыз кылууда. Шарап өнөр жайы туризмди да колдойт, жыл сайын Франциянын шарап аймактарына 24 миллион чет элдиктер келет.

Бул Бордо шарабына багытталган серия.

1-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Бордо шараптары: Кулчулуктан башталган

2-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Бордо шарабы: Адамдардан топуракка айлануу

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

#шарап

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу

Бөлүшүү...