Бордо шарабы: Адамдардан топуракка айлануу

Шарап Бордо шарап аймагында римдиктер бул аймакка отурукташкандан бери (б.з.ч. 60-жыл) жасалган. Римдиктер биринчилерден болуп жүзүмзарларды (Мүмкүн Испаниянын Риожа шаарынан алса болот) отургузуп, бул аймакта шарап өндүргөн. Биздин замандын 1-кылымынын башында да аймактык шараптар бааланып, Рим аскерлерине, Галлия менен Британиядагы жарандарга таратылган. Помпейде Бордо жөнүндө айтылган Амфоранын фрагменттери табылган. Бул аймак шарап үчүн жүзүм өстүрүү үчүн эң сонун жер болгон, анын ичинде туура топурактын, деңиз климатынын жана Римдин аймактарына шараптарды жеткирүү үчүн зарыл болгон Гаронна дарыясына оңой жетүү.

1152-жылы Аквитания герцогдугунун мураскору Элеонора Аквитания падышасы Англиянын болочок королу Генри Плантагенетке турмушка чыккан, кийинчерээк Король Генри 11 деп аталган. 1300-жылдардын аягында Бордо чоң шаарга айланып, 14-кылымга чейин Бордо шараптары пайда болгон. Король Эдвард Iнин ырахаты үчүн Сент-Эмилиондон Англияга экспорттолгон.

Элеонора менен Генри IIнин уулу Ричард Арстан жүрөк Бордо шарабын өзүнүн күнүмдүк ичимдигине айландырган жана шарап сатып алуучу коомчулук эгер бул падыша үчүн жетиштүү болсо, британ шараптын бардык ишенимдүү сүйүүчүлөрү үчүн жетиштүү экенине макул болушкан.

Голландиянын Бордодогу жетишкендиктери

Голландиялыктар да Бордо виносун жакшы көрүшкөн; бирок, алар Бордо апелляциясынын эң баалуу шараптарына кам көрүшкөн жана бул көйгөй болгон, анткени голландиялыктар шараптары бузула электе тез жеткирилиши керек болчу. Алар шараптарды эң арзан баада алууну каалашкан жана бул шараптар бат бузулуп калгандыктан, күкүрттү бочкаларда күйгүзүү идеясы келип чыккан, бул шараптын туруктуулугуна жана эскилигине жардам берген. Голландиялыктар ошондой эле Бордо шараптарын тез ташуу жана жүзүмзарга көбүрөөк орун берүү жана ошону менен Бордо шараптарынын санын көбөйтүүгө мүмкүндүк берип, саздарды жана саздарды кургатуу идеясына ээ.

Терроирге көңүл буруңуз

Бир стакан шараптан ырахат алганыбызда, шарап жасоо топуракка, жүзүмгө, аба ырайына негизделет деген сейрек кездешет жана шарап лабораторияда жасалганы менен чындап эле жакшы стакан шарап дыйкандан көз каранды. жүзүм алып, дээрлик алхимиктер сыяктуу кичинекей мөмөнү кызыл, ак, роза жана газдалган шараптарга айландырган шарапчылар/окумуштуулар.

Жүзүмчүлүк – бул агробизнес

Жүзүм өстүрүү, коргоо жана жүзүм жыйноону камтыган кеңири термин. Энология - бул шарап жана шарап жасоо, анын ичинде жүзүмдөрдү шарапка ачытуу жана көбүнчө үй ичинде камтылган илим. Жүзүмзар – шарапчылык, мейиз, ашкана жүзүмдөрү жана алкоголсуз жүзүм ширеси үчүн өстүрүлгөн жүзүм өстүрүүчү плантация.

Жүзүмчүлүк акыркы 30 жылдын ичинде аянты жана наркы боюнча айыл чарба товарларынын арасында эң жогорку өсүштөрдүн бирин башынан өткөрдү жана азыркы учурда дүйнөлүк миллиарддаган долларлык ишкана болуп саналат.

Өсүү төмөнкүлөргө байланыштуу:

1. эл аралык сооданын көбөйүшү

2. глобалдык кирешенин жакшырышы

3. саясаттарды өзгөртүү

4. өндүрүштөгү, сактоодогу жана ташуудагы технологиялык инновациялар

5. Жүзүм сыяктуу антиоксидантка бай тамак-аш азыктарынын ден соолукка тийгизген пайдасын көбүрөөк билүү менен бирге жаңы жана пайдалуу азыктарды иштеп чыгууга алып келүүчү кошумча продуктуларды кайра иштетүү жана колдонуу.

кирешелүүлүгү

Шарап жүзүм өстүрүү дүйнөдөгү эң кирешелүү жана маданий жактан маанилүү айыл чарба системаларынын бири болуп саналат. Шарап айыл чарба бизнеси белгилүү бир аймак-климат-культивдик байланыштарга негизделген жана азыр глобалдык жылуулук бул аймактарды кайра калыптандырып, салкын температураны издөө үчүн аларды бийик кеңдиктерге жана бийиктиктерге түртүшү мүмкүн деген кооптонуу күч алууда.

Сорттор - адамдын кийлигишүүсү менен өстүрүлгөн жана өстүрүлгөн өсүмдүктөрдүн түрлөрү. Алар адамдар өсүмдүктөрдүн түрлөрүн алып, белгилүү бир белгилери боюнча (б.а., даамы, өңү, зыянкечтерге туруктуулугу) боюнча өстүргөндө жаралат. Жаңы өсүмдүк сабакты кесүүдөн, кыйыштыруудан же кыртыш маданиятынан өстүрүлөт. Керектүү касиет күчтүү жана байкаларлык болуп калганга чейин өсүмдүк максаттуу түрдө өстүрүлөт.

Сорт – бул өсүмдүктүн табигый жол менен пайда болгон жана уруктан өстүрүлгөн версиясы – өсүмдүктүн ата-энеси сыяктуу өзгөчөлүктөргө ээ.

Жүзүмдүн сортторуна өстүрүлгөн жүзүм кирет жана Өсүмдүктөрдүн Эл аралык номенклатурасынын кодексине ылайык иш жүзүндө ботаникалык сортторго эмес, сортторго тиешелүү, анткени алар кыюу менен көбөйөт жана көбү туруксуз репродуктивдүү касиеттерге ээ.

Сорттору жана сорттору

Шарап жүзүмүнүн белгилүү сорттору оптималдуу температура диапазонуна ээ, анын ичинде коммерциялык кабыл алынган жогорку сапаттагы шараптарды ишенимдүү өндүрө алышат. Аймактык климат оптималдуу чектен тышкары жылыгандыктан, шараптын сапаты төмөндөшү мүмкүн. Региондун аман калышы үчүн, мөмө-жемиштин жана шараптын сапатын сактоо үчүн башкаруу стратегияларын өзгөртүү жана/же сортторду жаңы, жылуураак климаттык нормага ылайыктууларга өзгөртүү жолу менен ыңгайлашуусу керек.

Глобалдык жылуулук өнөр жай кырсыгы

Шарап өстүрүүчү аймактардын негизги кайра бөлүштүрүлүшү көптөгөн региондук экономикалар үчүн катастрофалуу болушу мүмкүн. Ал тургай, сортторду өзгөртүү абдан бузулушу мүмкүн, анткени алар аймактын иденттүүлүгүн аныктаган шараптардын өзгөчөлүгүн алып келет.

Оптималдуу температура диапазондору мөмө-жемиштердин бышып жетилиши үчүн зарыл болгон төмөнкү босого менен чектелет, ал эми жогорку босого жемиштердин бышкан (же бузулган) болушуна алып келиши мүмкүн. Бышкан мөмө шараптын сенсордук профилине (б.а., түсү, жыпар жыттуулугу, даамы, оозунан чыккан сезүү) салым кошкон канттын (ачытуу жолу менен спиртке айланган) жана экинчилик метаболиттеринин жетиштүү деңгээлин камтышы керек. Кооптонуу жогорку температура жемиштердин курамына жана шараптын сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. 1980-жылдары канттын концентрациясы бир топ жогорулай баштаган жана уланууда.

Тарых Бордо аймагы кылымдар бою эң сонун шараптарды өндүрүү үчүн ылайыктуу климаттын, айыл-чарбанын, өндүрүштүн жана сооданын туура аралашмасына ээ болгонуна карабастан, «бул шараптын жакшы аймагы, анткени ал шараптын жакшы аймагы» деп аныкташкан. ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Бордо Франциянын сапаттуу шарапынын үчтөн бир бөлүгүн өндүрөт жана Merlot, Cabernet Sauvignon жана Cabernet Franc аралашмасынан жасалган. Климаттын өзгөрүшү шараптын сапатына таасир этет жана көп учурда дүйнө жүзү боюнча премиум шарап өстүрүүчү аймактарды аныктайт. Жогорку сапаттагы шарап жасоого мүмкүн болгон жүзүмдөрдү өстүрүү үчүн оптималдуу климат нымдуу, жумшак жана салкын кыш, андан кийин жылуу жаз, андан кийин аз жаан-чачындуу ысык жайга чейин жылуу болот.

Бактыга жараша, Бордо үчүн илимпоздор 20-кылымдын экинчи жарымында Бордо аймагында климаттын өзгөрүшү жогорку сапаттагы шарап өндүрүү үчүн жагымдуу экенин аныкташкан; бирок, акыркы климаттык жана аба ырайы үлгүлөрү шарап өндүрүү үчүн анча пайдалуу эмес, айыл чарба секторуна 16 миллиард АКШ долларынан ашык зыян келтирип, жоготуулардын үчтөн бир бөлүгү Францияда болгон.

Бордо шарап өстүрүүчүлөрү жылуу климатка ыңгайлашуу үчүн чыгашага дуушар болушат жана алар климаттын өзгөрүшүнүн кээ бир терс таасирин жумшартууга жардам берүү үчүн генетика, асыл тукум жана жүзүмзардын ыңгайлашуусу боюнча жетишкендиктерди изилдеп жатышат, ошондой эле ысыкка чыдамдуу жүзүм сабагын өнүктүрүүгө багытталган селекция программасы. . Айыл чарба техникасын өзгөртүүлөр төмөнкүлөрдү камтыйт:

1. Кластерлерди күнгө күйүүдөн коргоо үчүн жалбырактардын тартылышын азайтуу

2. Түнкүсүн жыйноо

3. Бутоо иштерин кечиктирүү

4. Жүзүм сабагынын бийиктигин жогорулатуу

5. Өсүмдүктөрдүн тыгыздыгын азайтуу

6. Бал челектерин орнотуу менен биологиялык ар түрдүүлүктү жогорулатуу

7. Канаттууларды коргоо жана жарганаттарды жүзүмзардагы мүчүлүштүктөрдү жана башка зыянкечтерди жегенге үндөп, пестициддерге болгон муктаждыкты азайтуу үчүн Ligue de Protection des Oiseaux менен өнөктөштүк түзүү.

8. Жогорку Valeur Environmentale (Жогорку Экологиялык Баалуу) HVE стимулдаштыруу, мында сууну жана жер семирткичтерди пайдаланууну кыскартуу, биологиялык ар түрдүүлүктү сактоо жана өсүмдүктөрдү коргоо стратегиялары камтылган жүзүмзарлык системалар сертификатталган.

Бул Бордо шарабына багытталган серия.

1-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Бордо шараптары: Кулчулуктан башталган

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

#шарап