Испаниянын шараптары: Айырманы азыр татып көрүңүз

Сүрөт E. Garely сылык

Мен жакында эле Испаниянын уникалдуу жана даамдуу шараптары менен таанышуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болдум.

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Мастер-классты Ле Бернардин, ДБ Бистро Модерн жана Француз кир жуучу жайларында сомельер болуп иштеген Александр ЛаПратт, ошондой эле ашпозчу Жан Жорж Вонгерихтендин сомельесинин жетекчиси болгон. 2010-жылы ЛаПратт NY Ruinart Chardonnay Challenge (сокур дегустация иш-чарасы) жеңип алды. 2011-жылы ЛаПратт Американын Сомельер Ассоциациясынын сынагында Америкадагы эң мыкты сомельер наамын алган жана Chaine de Rotisseurs мыкты жаш соммелиер улуттук финалында экинчи орунду алган.

Wine & Spirits журналы ЛаПратты "Эң мыкты жаңы сомелье" (2011) деп тапкан жана ал Токиодо өткөн Дүйнөлүк Сомелье (2013) сынагында АКШнын атынан катышкан. 2014-жылы ал эңсеген Master Sommelier сынагын тапшырган 217-адам болгон. 

Александр ЛаПратт, Мастер Сомелье

ЛаПратт - L'Order des Coteaux de Champagne сыйлыгынын мүчөсү, Academie Culinaire de France тарабынан Ардак грамотага ээ болгон, АКШ уюмунда The Best Sommelier уюмунун негиздөөчү кеңешинин мүчөсү жана казыначысы. Кошумчалай кетсек, ЛаПратт Atrium DUMBO ресторанынын тең ээси (Michelin тарабынан сунушталат) жана Шарап көрүүчүлөрүнүн эң мыкты мыкты сыйлыгынын (2017, 2018, 2019) ээси. Ал ошондой эле кулинардык билим берүү институтунун профессордук-окутуучулук курамынын мүчөсү.

Испаниянын шараптары (куратордук)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Органикалык роза шарабы. DO Penedes. Жүзүмдүн сорту: Xarel-lo Rojo.

Грамона үй-бүлөсү шараптарга болгон кызыгуусун 1850-жылы Хосеп Батлле жергиликтүү үй-бүлө үчүн жүзүмзарды башкарганда баштаган. Пау Батлле (Жозептин уулу) шарап тыгыны бизнеси менен алектенип, Ла Планадан жасалган жүзүм менен шараптарды филлоксеранын зыяны менен күрөшүп жаткан Франциядагы жаркыраган өндүрүүчүлөргө сата баштаган.

1881-жылы Пау Ла Плана жүзүмзарын сатып алып, Каталуниянын түпкү жүзүмү Xarel.lo анын Францияга шараптарды ийгиликтүү сатуусуна чоң салым кошконун түшүнүп, Селлер Батлле баштаган. Бүгүнкү күндө жүзүмзарларды Бартомеу жана Хосеп Ллуис иштетип, мүлк белгиленген кювелерди түзүшөт. 

Gramona жасалган шараптар органикалык (CCPAE) жана 72 акр биодинамикалык (Demeter) өстүрүлөт. Үй-бүлө геотермикалык энергияны колдонуу менен көмүртек изин азайтуу жана мүлктө колдонулган бардык сууну кайра иштетүү аркылуу өнүмдөрүнүн туруктуулугун камсыз кылат.

Gramona шараптары Испаниядан келген башка газдалган шараптарга караганда орточо узакка картаюуга ээ. Испанияда өндүрүлгөн газдалган шараптардын 9 пайызы 30 айдан кийин гана чыгарылат, ал эми Грамонада шараптар эң аз дегенде XNUMX ай эскирген. Альт-Пенедестеги топурак негизинен чопо акиташ теги, ал эми Анойя дарыясына жакын топурак аллювиалдык, Монсеррат тоосунун жанындагы топурак негизинен шифер.

Кавас Грамонанын органикалык өстүрүлгөн жүзүмзарларынан Xarel-lo кызыл сорту териден жумшак кызгыл түс алуу үчүн 48 саат муздак мацерацияланган жүзүмдөрдү өстүрөт. Андан кийин контролдонуучу температурада дат баспас болоттон жасалган резервуарларда ачытуу жүргүзүлөт. Цистерналардан шарап бөтөлкөгө кетет.

Көзгө ачык кызгылт. Мурун назик жана жаңы мөмө менен кубанып, таңдайга орто кычкылдыгы менен жылмакай, тегерек, жумшак, орточо денелүү тажрыйбаны тартуулайт. Мурдуна жана таңдайга назик, ал шабдалы, кулпунай жана ревеньдин кыйытмаларын сунуштайт. Аяктоо кычкылдуулукту жана кызгылт калемпирдин созулган жыты менен сергектикти сунуш кылат. Бул жагымдуу аперитив кылат жана тапас, Кариб же Түштүк Америка ашканасы менен эң сонун шайкеш келет.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Органикалык чарба. Жүзүмдүн сорту: 60% Гарнатса Негра (гренаж), 40% Сумоли.

Марио Монрос Les Acacies компаниясын 2008-жылы 500 м бийиктикте жайгашкан Авиньодо (түндүк Бейгес платосунда) шарап жасоочу хобби катары баштаган. Шарап заводу чарбанын жанындагы Релат дарыясы менен карагай токойлору, эмен дарактары, голм эмендери жана бадалдар (б.а. розмарин жана хизер) менен курчалган 11 гектар аянтка жайылат. Долбоор кеңейип, DO Pla de Bagesтин (2016) бир бөлүгү болуп калды, ал аз өлчөмдөгү кол өнөрчүлүк сапаты шараптарын чыгарды.

Pla de Bages шарап заводдору келип чыгышын белгилөө менен 19-кылымда Каталонияда эң көп жүзүмзарлар жайгашкан аймакта башталган шарап өстүрүү салтын улантууда. Шарап заводдорун негизинен үй-бүлөлөр кармашат жана алардын бардыгында өздөрүнүн жүзүмзарлары бар, бул шараптардын эң сонун сапатына алып келген салтты жана жекелештирилген кам көрүү деңгээлин алып келет. Учурда DO Pla de Bage менен 14 шарап заводу бар.

Les Acacies микровинификация процессин колдонот, ал чакан партияларды өндүрүүгө мүмкүндүк берет, бул шарап заводуна ар бир сорттун жана анын терроарынын эң жакшы экспрессиясына жетишүүгө мүмкүндүк берет. Чакан урналар менен кол менен жүзүм жыйноо; Топурак жана ачуу жыпар жыттуу аралаштырылган сабактары менен 20 пайыз жүзүм. Болот резервуарларда, ошондой эле цемент цистерналарында, жумурткаларда жана амфорада танниндерди тегеретип, гүлдүн ноталарын жогорулатат.

Көзгө кызгылт көк түстөгү кызыл өрүк, ал эми мурун интенсивдүү кызыл жаңы жемиштерди жана гүлдөрдү табат. Таңдай назик таттуулугу менен интегралдык танниндерден ырахат алат. Ачуу колбаса же козу котлеттери, же бургер менен жупташат.

3. 2019 Анна Эспельт Пла де Тудела. Органикалык жүзүм сорту. 100 пайыз Пикаполла (Клэретт).

Анна Эспелт 2005-жылы DO Empordaдагы үй-бүлөсүнүн Espelt жүзүмчүлөрү менен иштей баштаган. Ал жашоо чөйрөсүн калыбына келтирүү жана органикалык дыйканчылыкты изилдеген – 200 гектар жерди үй-бүлөгө өз баалуулуктарын алып келүү. Пла де Тудела менен ал ата-бабаларынын жана алар жашаган жердин ортосундагы миңдеген жылдар бою болгон өз ара аракеттенүүгө таазим кылат. Сорт эң жылуу климатта да кычкылдуулукту сактоо жөндөмү менен белгилүү. Пикпул "эринди чаккан" дегенди билдирет, бул жүзүмдүн табигый жогорку кычкылдуулугун билдирет. Жүзүмзар Жер Ортолук деңизинен жана Эмпордадан келген жергиликтүү сортторду өстүрүүгө багытталган: Гренас Кариньена (Кариньян), Монастри (Мурведре), Сира, Макабео (Виура) жана Москател (Маскат).

Анна Эспелти колго жыйнап, андан кийин 24 саат муздатып, андан кийин жарым-жартылай тазалап, жумшак басуу менен мацерацияланат. Табигый ачыткылар резервуарда ачытуу үчүн колдонулат жана бетон жумурткаларында 6 айга сакталат. Сертификацияланган органикалык (CCPAE), терроар гранит менен капталган шиферден турат. Сауло – граниттин ыдырап кетишинен пайда болгон кумдуу топурак жана шифер бышкан, танникалык жана күчтүү шараптар үчүн жооптуу.

Көзгө шарап жашыл/алтындын жыты бар ачык жана ачык сары түстү тартуулайт. Мурду цитрус жана нымдуу таштарды табат, ал эми таңдай Кап де Креустун минералдуулугунан күтүлгөн туздуулукту сезет. Устрицалар, краб, моллюскалар, мидиялар жана суши, грильде бышырылган тоок жана пад тай менен жупташат.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 пайыз ак органикалык ак Grenache Гандеса, DO Terra Alta. Чополуу-акиташтуу топурак.

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) борборунда жайгашкан. Жүзүмзар биодинамикалык протоколго ылайык органикалык түрдө өстүрүлөт. Погреб туруктуу архитектураны колдонуу менен иштелип чыккан жана Harquitectes (harquitectes.com, Барселона) тарабынан иштелип чыккан. Табигый, элементардык жана бышык материалдардан курулган, чоң сактагычы бар борбордук аянт (учутуу үчүн) имаратты 100 табигый муздаткычта кармап туруу үчүн, толук гидротермикалык туруктуулукту камсыз кылуу үчүн калың дубалдарга жана аба камераларына ээ.

Жүзүм эки жолу жыйналат: август жана сентябрда. Талаада жүзүмдүн биринчи тандоосу, андан кийин шарап заводунда экинчи тандоо менен 12 кг корпуста колго жыйналат. Дат баспас болоттон жасалган резервуарларда башкарылуучу температурада ар кандай чарбалардын жүзүмдөрү өзүнчө винификацияланат. Спирттик ачытуу көзөмөлгө алынган температурада жүргүзүлөт. Малактикалык ачытуусуз, идиштер аралаштырылып, кычкылдуулугун жана сергектигин сактоо үчүн дат баспас болоттон жасалган резервуарларда 8 ай бою сакталат.

Көзгө – жашыл түстөгү алтын түстүү. Мурун жемиштерден (алма жана алмуруттан), лаймдан жана лимондон жыпар жыт таап, жыпар жыттуу чөптөрдүн жана балдын ноталары менен аралашкан тунук жана таза таңдай тартуулайт. шарап жакшы кычкылдыгы менен балансталган. Күчтүү - жалгыз, же балык жана деңиз азыктары, жашылчалар жана жумшак сыр менен жупташат.

Иш-чарада

Кошумча маалымат алуу үчүн, чыкылдатуу бул жерде.

Бул Испаниянын шараптарына багытталган серия:

1-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Испания шарап оюнун көтөрөт: Сангриядан алда канча көп

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

#шарап

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Related Маалымат

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

Комментарий калтыруу