Бул сиздин пресс -релиз болсо, бул жерди басыңыз!

Чочконун этин даярдоонун 2 жаңы ыкмалары: даамдуу жана назик

Жазылган редактор

Чочконун эти эң кеңири таралган тамак ингредиенттеринин бири, бирок чочконун этинен жасалган тамактарды жасоо оңой. Чочконун этин бышырып, назик жана жылмакай даамын сактап калуу оңой жетишкендик эмес. Муну менен бирге, сонун даамдуу тамак даярдоо үчүн, таза жана жогорку сапаттагы ингредиенттердин болушу керек.

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Гонконгдун жалпы калкын даамдуу даам жана назик жогорку сапаттагы чочконун эти менен камсыз кылуу миссиясы менен, "Гонконг мурастарынын чочко этинин" негиздөөчүсү Джон Лау Хон Кит жергиликтүү Иберико чочко породасын "Тай Чи Чочко" өстүрүүгө арналган. Гонконгдун жергиликтүү тургундары. Даамдуу, назик жана даамдуу чочконун этинен жасалган тамактарды даярдоо үчүн Джон Лау Хон Киттин "Гонконг мурастарынын чочконун эти" сыяктуу жогорку сапаттагы ингредиенттерди жакшы колдонуу үчүн сизге бир нече кеңеш керек. Төмөндө биз чочконун этин кантип даярдоо жана бышыруу боюнча башкы ашпозчуга татыктуу тамактарды алып келе турган 2 кеңешти айтып бердик!           

СОЛ ЭТ

Чочконун этин даярдоодо көпчүлүк адамдар эттин кесилген жерин суу менен чайкап, бышыруу алдында кургатып салышат. Бирок чочконун эти бир аз таттууга ээ, өзгөчө Джон Лау Хон Кит өстүргөн Тай Чи чочколору табигый жыпар жыттуу жана таттуу. Эгерде таза суу менен чайкасаңыз, чочконун этинин умами даамын жууп кетет.

Чочконун этинин умами даамын жоготуу менен күрөшүү үчүн, эттин кесилген бөлүгүн туз жана суу эритмесинде коюу сунушталат - бул процесс туздоо деп аталат. Бул чочконун этинин нымдуулугун жана даамын жогорулаткан жеңил туз жана суу эритмесинен сууну сиңирип алууга жана кармап калууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, чочконун эти туздалганда, булчуң жипчелеринин шишип, ыдырап кетишинен да жумшартат. Бышыруу процесси чочконун ичине ушунчалык көп суюктукту кармайт, ошондуктан бышыруу процессинде анын баары бууланып кетпей, эттин нымдуу жана ширелүү бөлүгүн түзөт.

HSLOW БИШКЕН ЭТ

Даярдоо ыкмаларынан тышкары, этти бышыруу ыкмасы жана сиз колдонгон температура да чочко этинин чыгышына таасир этиши мүмкүн. Эгер чочконун этин ашыкча бышырып алсаңыз, жогорку температура эттин жипчелерин денатураттоо үчүн химиялык реакцияны жаратып, чочконун этин жагымсыз катуу кылып, баштапкы даамын бузат.

Жогорку температура эттин сапатын начарлатып жибергендиктен, төмөнкү температурада жай бышыруу анын назик жана даамдуу болушу үчүн идеалдуу келет. Жай бышыруу чочконун этин көз ирмемде жогорку температурага дуушар кылууну алдын ала турган, нымдуулукту бекитип, этти жумшак кармап турууга жардам бере турган жогорку эмес температурада жана соусвиде ыкмасында узак убакыт бышыруу дегенди билдирет. Мындан тышкары, төмөнкү температурада, жай бышыруу жогорку температурада пайда болгон ар кандай аш болумдуу заттардын жоголушун алдын алат, ошондой эле чочконун эти назик жана даамдуу даамын сактап калуу үчүн майдын кычкылданышын жайлатат.

Жай бышыруу рецепти сунушу: Май жана чөптөр кошулган Иберико чочкосу

Айтылгандардын баары менен, сиз үй шартында жай бышыруучу чочконун этинен жасалган тамактарды оңой бышыра аласыз. Джон Лау Хон Кит тарабынан өстүрүлгөн Тай Чи чочконун этин колдонуу жана төмөндөгү рецепт боюнча, сиз оңой эле май жана чөптөр менен даамдуу жай бышырылган чочконун котлетун жасай аласыз.

Курамы:

Джон Лау Хон Кит өстүргөн 2 кесим Тай Чи чочконун котлету, 1 аш кашык май, деңиз тузу, тимьян, кара мурч жана татымына жараша сарымсак

көрсөтмө:

1. Гонконгдун Heritage Чочконун (Джон Лау Хон Кит) этинен алынган Тай Чи чочко этинен жасалган стейкти туздуу суудагы жеңил эритмеде 30 мүнөт кайнатыңыз. 

2. Жон Лау Хон Киттин фермасынан алынган Тай Чи чочконун этинен жасалган стейкти кагаз сүлгү менен кургатып, сары май, тимьян чөптөрү жана кара мурч менен сүртүп, 1 сааттай маринадтаңыз.

3. Джон Лау Хон Киттин Тай Чи чочко этинен жасалган стейкти жай бышыруу үчүн арналган вакуумдук капка салыңыз.

4. Жай мешке жай бышыруу режимине же буу мешине 65 саатка 2 градус Цельсияга коюңуз. 

5. Сарымсакты түбү жалпак көмөч казанга кууруп, жай бышырылган чочконун этин кошуп, андан соң эки тарабын 2 мүнөттөй куурабыз. 

6. Чочконун котлетуна вакуумда жабылган баштыктан калган соусту куюп, ырахат алыңыз.

Джон Лау Хон Кит тарабынан өстүрүлгөн "Тай Чи Чочко" жөнүндө

Жылдар бою изилдөө жана асылдандыруу иштеринен кийин Джон Лау Хон Кит багып өстүргөн Тай Чи чочкосу британиялык Берк чочкосунун толмочтугун, даниялык Landrace чочкосунун арыктыгын жана испан Дурок чочкосунун жандуу кызыл түсүн камтыйт. Майлуулугу менен ширелүү жана назик, даамдуу жана жыпар жыттуу Тай Чи чочконун эти Гонконг элинин даамын эске алуу менен иштелип чыккан.

Басып чыгаруу достук, PDF & Email

Автор жөнүндө

редактор

Башкы редактору Линда Хонхольц.

Комментарий калтыруу