Dotdash Meredith's FOOD & WINE бүгүн күтүлгөн тизмесин жарыялайт Американын 2022-жылдын эң мыкты жаңы ашпозчулары, 11 эң таланттуу ашпозчуларга көңүл буруп, алардын социалдык жана маданий таасирин чагылдырган, жандуу жана инновациялык жаңы концепциялар менен ресторан маданиятын кайра ойлоп табуу. Бул жылы FOOD & WINE жаңы мактоо, ат коюуну киргизет чегиртке анын Нэшвилл Жылдын рестораны.
Чегиртке жана анын ашпозчусу Тревор Моран жөнүндө терең баян жана 2022-жылдын эң мыкты жаңы ашпозчуларынын профилдери, ошондой эле алар үй деп атаган шаарлардагы жакшы көргөн жеп-ичкен жерлери азыр бул жерде онлайн режиминде көрсөтүлөт: Мыкты жаңы ашпозчулар жана Жылдын рестораны, ошондой эле «АЗЫК МЕНЕН ВАЙН» газетасынын октябрь айындагы санында 23-сентябрдагы газета дукендерунде.
"Биз 2022-жылдын мыкты жаңы ашпозчулар классын 354 ашык ашпозчулар жана лидерлерден турган престиждүү коомчулукка, анын ичинде Дэниел Булуд, Нэнси Силвертон, Кваме Онвуачи жана Дэвид Чанг сыяктуу көрүнүктүү коомго куттуктайбыз" деди FOOD & WINE башкы редактору Хантер Льюис. «34th FOOD & WINE классы Мыкты жаңы ашпозчулар меймандостук индустриясын модернизациялоодо жана азыр болуп көрбөгөндөй ашпозчуларды сыйлоодобуз. . Бул укмуштуудай ашпозчулар өздөрүнүн чеберчилиги жана таланты аркылуу тамактануу тажрыйбасын жаңыртып жатышат».
АМЕРИКАДАГЫ МЫКТЫ ЖАҢЫ АШПАЗДАР 2022-ЖЫЛ
Варда Бугеттая, Warda Pâtisserie, Детройт
Дамар Браун, Вирту, Чикаго
Ана Кастро, Ленгуа Мадре, Жаңы Орлеан
Калвин Энг, Бонни, Бруклин
Тим Флорес жана Джени Квон, Касама, Чикаго
Мелисса Миранда, Мусанг, Сиэтл
Джастин Пичетрунгси, Анажак Тай, Лос-Анджелес
Эмили Ридделл, Буланжери машина дүкөнү, Филадельфия
Роб Рубба, Устрица, Вашингтон, ДС
Кэролайн Шифф, Гейдж жана Толнер, Бруклин
FOOD & WINE бир айга созулган тандоо процессинен кийин Мыкты жаңы ашпозчуларды тандайт. Ашкана же кондитердик программаны беш жыл же андан аз убакыт башкарган ашпозчулар жарамдуу. Процесс F&W редакторлорунан тамак-аш жазуучуларынан, ашпозчу китептердин авторлорунан, мыкты жаңы ашпозчулардан жана өлкө боюнча башка ишенимдүү эксперттерден номинацияларды сурап жана текшерүүдөн башталат. Андан кийин ресторандын редактору Хушбу Шах өлкөнү кыдырат. Бул жылы ал үч айдын ичинде 24 шаарды кыдырып, азыр эң келечектүү жана динамикалуу ашпозчуларды издөө үчүн ондогон ресторандарда тамактанды.
Шах "Эң мыкты жаңы ашпозчулардын" көркөм аңгемесинде мындай деп жазган: "Биз баарыбыз окуяларды уктук: айлануу, жабуу, реструктуризациялоо, кайра ачуу жана жумушчу күчүнүн жетишсиздигине реакция кылуунун чексиз агымы, жеткирүү чынжырынын үзгүлтүккө учурашы жана жергиликтүү мыйзамдардын туруктуу өзгөрүшү. уланып жаткан пандемиянын ортосунда. Ресторандын адамдары канчалык чыдамкай экени жөнүндө көп сүйлөшөбүз. Бирок бул жылы, баарынан мурда, мага ресторандар бардык башаламандыктын жана кыйынчылыктын ортосунда эркиндиктин жаңы түрүн таба баштагандай сезилди: алар башкалардын эрежелери менен ойноону токтотуп, өздөрүн жаза башташканда… Быйылкы класс Тамак-аш & Шарап Мыкты жаңы ашпозчулар бул кыймылды чагылдырып, даамды, кубанычты жана кереметти өз шарттарында көрсөтөт.
«Жылдын рестораны» деп чегирткени да тандап алган Шах мындай дейт: «Чегиртке толугу менен, эч кандай компромисссиз жана кечирим сурабайт — мунун өзү аны ушунчалык ойноок жана жаркын кылат».
FOOD & WINE бүгүн кечинде 2022-жылдын мыкты жаңы ашпозчуларын белгилейт ШААРДЫК ШАРАП заводу Нью-Йорк шаарында, FOOD & WINE бүтүрүүчүлөрүнүн мыкты жаңы ашпозчулары CHRIS SEPHERD, ТҮТҮКТҮК ТҮТҮН ФОНДУ [2013 BNC]; АНЖЕЛ БАРРЕТО, ШЕФ/ПАРТНЕР, АНЖУ [2021 BNC]; жана ПАОЛА ВЕЛЕЗ, НАЙЫМДУУЧУ, РАСИЗМГЕ КАРШЫ НААБАЙКЕР [2021 BNC]. Жаңы классты колдоо үчүн FOOD & WINE майрамды мыкты жаңы ашпозчу устаттык программасы менен баштайт, ал жаңы BNCтерге карьерасында жеке жана профессионалдуу өсүүгө мүмкүнчүлүк берет.
БУЛ МАКАЛАДАН ЭМНЕ АЛУУ КЕРЕК:
- An in-depth story on Locust and its chef, Trevor Moran, and profiles of the 2022 Best New Chefs, along with their favourite spots to eat and drink in the cities they call home, are featured now online here.
- But this year, above all, it seemed to me that restaurants began to find a new kind of freedom in the midst of all the turmoil and trouble.
- “We welcome the 2022 class of Best New Chefs to a prestigious community of more than 354 chefs and leaders, including luminaries like Daniel Boulud, Nancy Silverton, Kwame Onwuachi, and David Chang,”.
