Food & Beverage мейманканасынын келечеги - COVID-19 посту

Өзгөртүү шамалдары эч качан мынчалык катуу соккон эмес - биздин жамааттарыбызды, ишканаларыбызды жана жашообузду талкалап, талкалап, башаламандыктын ортосунда үзгүлтүккө учураган жана миллиондогон адамдарды шок абалында калтырган.

Мындан өзгөчө тамак-аш жана суусундук өнөр жайы катуу жабыркады Covid-19 бороон. Кадимки ресторандардын иши дүйнө жүзү боюнча токтоп калды жана көптөгөн ишканалар аман калуу үчүн сунуштарын өзгөртүүгө аргасыз болушту. Пицца дүкөндөрү жана башка ушул сыяктуу тамактануучу жайлар гана жеткирүү жана жеткирүү кызматын аткаруу үчүн жабдылган. Бирок, басымдуу көпчүлүгү үчүн бул толугу менен кырсык болду. Тилекке каршы, көптөгөн ресторандар кайра кайтып келбей жабылды.

Дүйнө жүзүндөгү эң начар экономикалык кризистердин бирине туш болуп, биздин өнөр жайыбыздагы миллиондогон адамдар жумушунан айрылып жаткандыктан, бардык көрсөткүчтөр COVID-19 кризисинин чыныгы кесепеттери дагы эле сезиле электигин жана сейсмикалык жылыштар көбүрөөк экенин көрсөтүп турат. социалдык жана экономикалык жактан дагы алдыда.

Бул F&B келечеги үчүн эмнени билдирет? Төмөндө саналып өткөн бул болуп көрбөгөндөй глобалдык кризистен кийин мен күткөн көйгөйлөрдүн, тенденциялардын жана негизги тармактык кыймылдардын бир нечеси гана.

Фокустун табитин өзгөртүү

Пандемиядан кийин, ден-соолукту чыңдоочу ресторандар рыногу сөзсүз өсө берет деп ишенем. Тамактануу жана абийир менен жашоо тамак-аш өнөр жайынын этосунун күчтүү бөлүгү болуп калат жана көбүрөөк ишканалар өз иштерине жашыл жана туруктуураак мамиле жасашат.

Жашыл жана туруктуу бизнеске болгон суроо-талапты коомчулуктардын COVID-19 кризиси учурунда өз ара колдоо үчүн чогулганынан көрүүгө болот. "Жергиликтүү өсүп-өнүгүү" жана "жергиликтүү сатып алуу" - бул оор мезгилде биринчи орунга чыккан эки негизги түшүнүк жана алар адамдардын жашоосунда бул жаңы ачылган байланышты сүйүп калгандыктан, популярдуулугу өсө берет.

Адамдар планетаны сактап калуу үчүн жасалган ар кандай жашыл аракеттер акыры өзүбүздү сактап калуу аракетине барабар экенин түшүнүштү. Алар жакшыраак өмүр сүрүшүбүз үчүн, өзүбүзгө жана айлана-чөйрөбүзгө жакшы мамиле кылышыбыз керектигин түшүнүштү. Ден соолук жана кам көрүү биринчи орунда болушу керек.

Ушуну эске алуу менен, мен экономиканын тегерек моделдеринин өсүшүн жана адамдардын «негиздерге кайтып келишин», алардын көпчүлүгү өздөрүнүн баштапкы абалын кабыл алып, тамак-ашты дары катары (айрыкча чөптөрдү жана жашылчаларды) колдонууну жана заманбап технологияларсыз жашоого үйрөнүүнү алдын ала көрөм. технология. Бул чөйрөдө ден соолук коомдун бардык деңгээлдеринде көбүрөөк негизги жана популярдуу болуп калат. Ал мындан ары элитанын резерви катары каралбайт.

Кризистен кийин, мен адамдардын басымдуу бөлүгү дени сак жашоо образын алып баруу менен өз бактысын күйгүзүүнү тандашат деп ишенем - туура эмес тамактануу жана ичүү адаттарын жакшыраак балансталган диета менен алмаштыруу. Үй тамактары жана көчө тамактары бул өзгөрүүнүн негизги көмөкчүсү болот.

Технологиянын тейлөөгө тийгизген таасири

Технология биздин жашообуздун дээрлик бардык тармагына кирип кетти. Жаңы гизмо же гаджет рынокко андан да жогорку деңгээлдеги комфортту, ыңгайлуулукту, башкарууну жана туташууну жеткирүү убадасы менен чыкпаса, бир күн өтпөй калат. Ал эми тамактануу көрүнүшүн кескин өзгөрттү.

Бүгүнкү күндө кардарлар смартфондору менен дээрлик бардыгын жасай алышат – ресторандарды издөө, сын-пикир жазуу, үстөлдөрдү ээлөө, менюларды көрүү, заказдарды коюу, банктар же криптовалюта аркылуу төлөмдөрдү жүргүзүү.

Булут технологиясы жана машинаны үйрөнүү алгоритмдери ар кандай ресторандын ишинин натыйжалуулугун олуттуу түрдө жогорулата алат жана кызматтар коноктордун муктаждыктарын канааттандырууга эң жакшы ылайыкташтырылышын камсыздай алат. Жасалма интеллект жакынкы бир нече жыл ичинде биздин өнөр жайыбызда кеңири жайылат жана мен анын жандуу көңүл ачуунун негизги бөлүгү болуп калганын көрө алам.

Ал ошондой эле үйдө тамактануу тажрыйбасын бир топ өзгөртө алат. Жашообуз барган сайын ызы-чуу болуп, башкаруу кыйындап бараткандыктан, ыңгайлуулук тамак жасоону нөлдөн баштап өзүнө алат. Тамак-аш жеткирүү, жолдо жүргөндө ыңгайлуу тамактар, тоңдурулган тамактар ​​жана ашкана комплекттери жогорку суроо-талапка ээ болот. Deliveroo Amazon менен биригип, алар кабыл алган Көк Океан стратегиясы тамак-аш жеткирүү секторунда үстөмдүк кылат.

Бизнеске таасир этүүчү социалдык жана экономикалык факторлор

Бизнес лидерлери үнөмдүү моделдерге умтулуп жаткандыктан, мейманкана компаниялары кийинчерээк F&B операцияларына жана ага тиешелүү жумушчу күчүнө азыраак инвестиция салат жана F&B программалоо жалпысынан массалык түрдө кыскарышы мүмкүн.

Ыкчам тейлөө ресторандары жана Fast Casuals өз алдынча рынокту ээлейт, алардын ар бири минималдуу кызматкерлер катмарын камтыган жана минималдуу көндүмдөрдү талап кылат, бирок дагы эле алардын тиешелүү сегменттеринде татыктуу тамактануу тажрыйбасын камсыз кылат.

Атаандаштык үчүн мейманканалар барган сайын жогорку ылдамдыктагы мештерди, sous vide техникаларын жана башка көп кырдуу тамак бышыруу машиналарын жана ыкмаларын колдонушат, алар тамак бышыруу процесстерин жөнөкөйлөтүү, кичи ашканаларга мүмкүнчүлүк берүү жана азыраак кызматкерлерди талап кылуу менен бирге ырааттуу аткаруу деңгээлин сунуштайт.

Мындай моделдерди тездетүү, сапаттуу кадрларды табуу кыйыныраак болуп калат - өзгөчө орто жана жогорку сегменттер үчүн. Жаш муундар аз акча үчүн, коомдук эмес сааттарда физикалык эмгек кылууну каалашпайт. Алар YouTube каналын түзүүнү же ТикТокто бийлегенди жакшы көрүшөт.

Ошентип, люкс ашкана сектору супер нишке айланат - квалификациялуу, билимдүү жана өз өнөрүнө күйгөн кызматкерлер жетектеген стол кызматы. Мишелин жылдызынын ашпозчуларынын баасы планетаны көзөмөлдөгөн 1% үчүн жеткиликтүү болот. Биз билген жогорку деңгээлдеги ресторандар өткөндүн бир нерсеси болуп калат, бир нече гана Snowpiercer стилинде эсте калат.

Мейманкана ресторандары кандай жооп бере алат?

Карьерам бою жүздөгөн концепцияларды иштеп чыгып, бир нечесин иштетип, мен жергиликтүү көчө тамак-ашына жана даярдалган суусундуктарга багытталган бар-дининг концепциясына муктаж экенимди айкын көрүп турам. Мен мейманканалардагы F&B жергиликтүү жамааттар менен, айрыкча көчө тамак-аш маданияты менен тыгыз байланышта болуп, конокторго ар бир тиешелүү жердин чыныгы даамын татып көрүүгө мүмкүнчүлүк берет деп терең ишенем.

Бул, албетте, ASAI отелдеринде болот, Дуситтин миң жылдыкты ойлогон саякатчылар үчүн жаңы жашоо бренди, ал конокторду жандуу дестинациялардагы жергиликтүү тажрыйба менен байланыштыруу үчүн иштелип чыккан. Бренддин алдындагы биринчи мүлк ушул жылдын сентябрь айында Бангкоктун атактуу Чинатаун ​​районунда ачылат.

COVID-19 кризисинен кийин, бүт рынок болуп көрбөгөндөй баага көз каранды болот жана керектөөчүлөрдүн азыраак кирешеси менен, жеткиликтүү тамак-ашка суроо-талап жогору болот. Адамдар ошондой эле кошумча баалуу тажрыйбаларды издешет - бул брендге берилгендикти алып келе турган нерсе - жана мейманканалар ошого жараша жооп бериши керек.

Брендингге келсек, бул мурдагыдан да маанилүү болуп калат - айрыкча, атаандаштык артыкчылыктарын бекемдөөгө келгенде.

Брендинг адамдарды мүлктүн тазалыгына жана коопсуздугуна ишендирбестен, кардарлардын социалдык жана саясий көз караштарын билдирүүгө жардам берет.

Мейманканалар жана ресторандар саясатка келгенде дайыма нейтралдуу болуп келген. Бул өзгөрөт жана фирмалык ресторан жана мейманкана компаниялары ишенген нерселери үчүн бекем позицияны ээлеши керек болот.

Жеткирүү чынжырынан жана азык-түлүктүн келип чыгышынан баштап, социалдык жана саясий көз караштарга чейин ачык-айкындуулуктун жогорулашын ойлонуңуз. Эртеңки дүйнө, укуктардын жакшыраак тең салмактуулугуна багыт алып, күчтөрдүн согушуна туш болууда - бар жана жок. Керектөөчүлөр өздөрүнүн моралдык компастарына кылдаттык менен карашат жана алар ишене турган жана чындап байланышы бар бренддерден гана сатып алышат.

Акыркы ойлор

Биз азыр тажрыйбага негизделген рынокто жашап жатканыбызды эстен чыгарбоо маанилүү, анда адамдар кандайдыр бир жолду сезүү үчүн өнүмдөрдү же кызматтарды сатып алышат.

Аларды жогорку сапаттагы конок бөлмөлөрү, тамак-аш жана суусундуктар менен камсыз кылуу мындан ары жетишсиз. Кардарлар эмоциялар менен жашагысы келет; алар өз сезимдерин бактылуулуктун ар кандай өлчөмдөрүнө жеткире турган, өзгөчө жекелештирилген тажрыйбаларды эңсешет.

Технология бул персоналдаштыруунун эң сонун шарты болгону менен, ал коноктор менен чындап резонанстуу оригиналдуулукту, жылуулукту жана нукура камкордукту берүүчү адамдын тийүүсүн эч качан алмаштыра албайт. COVID-19дан кийин, кызматтын бул түрү чыныгы люкс болуп калат жана мен өзүбүздү чыныгы тирүү сезүү үчүн андан көбүрөөк издейбиз деп ишенем.

Мен ошондой эле меймандостук индустриясындагы ийгиликтин чыныгы табияты биздин ниеттерибиз менен аныкталат деп бекем ишенем. Ал эми экстремалдык жагдайлар өкүм сүргөн дүйнөдө чыныгы эмпатияны, ойчулдукту жана эмоционалдык интеллектти ар дайым биринчи орунга койгондор жеңет.

Же, алар жөн эле пицца ача алышат ...

Жан-Мишель Диксте, Дусит Эл аралык тамак-аш жана суусундуктар боюнча глобалдык вице-президент

# саякаттоону калыбына келтирүү