Францияда гана: романтикалык бактылуу көбүкчөлөр менен шампан

Шампанды өндүрүү жүздөгөн жылдар мурун пайда болгон жана топтолгон ноу-хау жана олуттуу коомчулук менен байланыштар Франция менен француз продукциясын планетадагы эң эмблемалуу “шарап өлкөлөрүнүн” бирине айландырды.

Франция - дүйнөдөгү суусаган ичкен адам жүзүм жана шампан чыгарган жүзүмзарларды таба алган жалгыз жер.

Франция жана шарап синоним болуп саналат, анткени продукт өлкөнүн айыл чарба, тамак-аш жана маданий тарыхынын жана иденттүүлүгүнүн ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

2018-жылы Францияда болжол менен 786,000 46.4 гектар жүзүм багы болгон, анын өндүрүмдүүлүгү дээрлик 16.5 гектолитр болгон, бул Францияны көлөмү боюнча дүйнөдө экинчи ири шарап өндүрүүчүсү кылып, Италиядан кийинки эле орунда турат. Француз өндүрүшү дүйнөлүк шарап өндүрүшүнүн 10 пайызын түзөт. Жер үстүндөгү көз караштан алганда, дүйнө жүзү боюнча ар бир XNUMX гектар жүзүм Францияда жайгашкан.

Экономикалык кыймылдаткыч

Шарап тармагында дээрлик 558,000 142,000 адам иштейт, анын ичинде 84,000 690 шарап өстүрүүчүлөр жана болжол менен 300,000 38,000 француз кооперативинин 3,000 жертөлөсүнүн биринин мүчөлөрү болуп саналат, 100,000 15,000 түз жумуш орундарын түзүшөт, 85 23 соодагерлер, 2017 XNUMX сомельерлер, XNUMX wineXNUMX кызматкерлери, супермаркеттин XNUMX кызматкерлери . Француз шарап өндүрүшүнүн үчтөн экиси Францияда керектелет жана француз үй чарбаларынын XNUMX пайызы (XNUMX миллион) шарапты үйдө (XNUMX) керектейт.

Дээрлик 10 миллион шарап туристтери (чет өлкөдөн 42 пайызы) 10,000 31 француз шарап туризминин жертөлөлөрүнө же Франциядагы шарапка арналган XNUMX музейге барат. 

Чет өлкөгө шарап жөнөтүү

Франция дүйнөдөгү эң ири шарап экспорттоочусу (Италия менен Испаниянын алдында турат) жалпы наркынын 29 пайызы менен аны француз экспорту үчүн стратегиялык продукты болуп саналат. 2018-жылы Франция дээрлик 14.9 миллиард еврого дээрлик 8.9 гектолитр экспорттогон (100дөн ашык Airbus учактарына барабар). Француз экспорту биринчи кезекте (60 пайызга жакыны) Германия жана Улуу Британия башында турган Европа өлкөлөрүнө багытталган; бирок француз шараптарынын негизги багыты АКШ (экспорттун жалпы наркынын 16 пайызы, негизинен бөтөлкөлөр менен).

French Define Wine

1907-жылы шарап Францияда мыйзамдуу түрдө ачытылган суусундук катары аныкталган, анда бардык элементтер жүзүмдөн, анын ичинде суудан жана өзгөчө даамдардан болушу керек. Максаты: өндүрүштү жасалма түрдө көбөйтүүгө жана шарапка баанын төмөндөшүнө алып келүүчү тобокелчиликке алып келиши мүмкүн болгон ар кандай мыйзамсыз өндүрүшкө тыюу салуу.

Эл аралык шарап (1973) 1924-жылы түзүлгөн Эл аралык шарап бюросу (OIV) тарабынан аныкталды: «жаңы жүзүмдөрдүн толук же жарым-жартылай алкоголдук ачытуусунун натыйжасында пайда болгон суусундук, же болбосо жүзүм керек. Спирттин күчү көлөм боюнча 8.5 пайыздан кем болбошу керек».

Француз шарап сектору биринчилерден болуп өзүнүн өнүгүүсүн келип чыккан жерди аныктоого негиздеген жана ашыкча өндүрүмдүүлүк суюлтулган терроардын туюнтмасын сактап калган. Экономикалык көз караштан алганда, түшүмдүүлүгү чектелген шараптарга артыкчылык берүү тенденциясы ашыкча өндүрүштүн жана баанын кулашынын тобокелдигинен сактайт.

Шампан өндүрүүчүлөр газдалган шараптын уникалдуу товар катары репутациясын коргоп, өндүрүш процессин катуу көзөмөлдөшөт.

Шампан Франция мамлекети тарабынан апелляцияга (көзөмөлдөгү делимитация) ээ болгон биринчи аймак болгон. Делимитация түшүнүгү 20-кылымдын башында барган сайын маанилүү болуп калды, анткени шампан француз улуттук иденттүүлүгү үчүн маанилүү жана терруар жана башкарылуучу апелляциялар системасы өзгөчө француз генеалогиясын сактап калуу жолдорун аныктоого жардам берет.

Шампан. Күтүлбөгөн натыйжа

Тарых газдалган шарап кокустан "төрөлгөн" деп эсептейт - ачыткылардын экинчилик ачытуусунан пайда болгон көмүртек газын өндүрүү. Көптөгөн шараптар “жаркылдайт”, бирок шампан өндүрүүчүлөр газдалган суусундуктун рыноктук потенциалына көңүл буруп, аристократиялык генеалогияга жана тукум куучулук мифтерине кайрылып, суусундукту, жерди жана өндүрүүчүлөрдү байланыштырган айырмалоочу сапаттарды жайылтуу үчүн талыкпай иштешет. уникалдуу жана жогорку рыноктук өткөнгө.

Belle Epoque (1871–80) боюнча, шампан ичүү сиздин цивилизациялуу жашоого болгон дооңуз болгон. Ал эл аралык рынокто улуттук брендге, эбегейсиз символикалык жана маданий капиталга ээ товар болуп калды.

Шампан - бул аралашма

Шампан шарап аралашмасы болуп саналат жана чоң үй-бүлөлүк мүлктөр шараптарды майдалоо, аралаштыруу, улгайтуу жана сатуу үчүн жооптуу сүйлөшүүлөрдү жүргүзөт. Жүзүм жана топурак өстүрүүчүлөрдүн шампандын өздөштүрүлүшүн көзөмөлдөөнүн жалгыз каражаты болгон. 1890-жылдардагы филлоксера эпидемиясы вигнерондор менен сүйлөшүүлөрдү жүргүзүүчүлөргө коркунуч келтирип, шампан белгилүү аймак катары Шампандын улуттук жана эл аралык суусундук катары таанылышынын негизи болгон деген идеяны мыйзамдаштырууга алып келди.

Жүзүмчүлөр менен сүйлөшүүлөрдү жүргүзгөндөрдүн ортосунда дайыма тирешүү болуп келген. Өстүргүчтөр шампан бөтөлкөлөрүнүн болжол менен 23 пайызын сатышат, бирок бул сатуунун 92 ​​пайыздан ашыгы Францияда жасалган. Вигнерондордун көбү аймактагы 137 кооперативдин биринин мүчөлөрү жана чакан өндүрүүчүлөргө жекече жетүү мүмкүн болбогон капиталга мүмкүнчүлүк берүү жана соодагерлер менен ортомчулардын жогорку экономикалык күчү алдында соодалашуу күчүн бекемдөө максатында иштелип чыккан. . Шампанда башка француз шарап аймагына караганда көбүрөөк кооперативдер бар жана алар жүзүмдү кайра иштетүү жана үйлөргө шире же шарап сатуу үчүн түзүлгөн.

Жүзүмдү иштетүүнүн төрт негизги жолу бар:

1. Сок басып, сатуу

2. Сатылган шарапты жаса

3. Шарапты экинчи ачытуудан өткөрүп, бөтөлкөгө салып, анан сатыңыз

4. Шарапты экинчи ачытуу жолу менен бөтөлкөгө салып, башкаларга өзүнүн продуктусу катары сатуу үчүн сатыңыз

5. Сүйлөшүүчүлөр жана башка өстүрүүчүлөр менен атаандашып, өз энбелгиси менен сатылган көбүртүүчү шарапты чыгарыңыз

Шампан бренддери

Учурда шампан базарынын көпчүлүк бөлүгүн беш топ көзөмөлдөйт.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (люкс мейкиндигиндеги эң чоңу):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Круг (1843)

• Ruinart (1764)

• Мерсиер (1858)

Башка топторго төмөнкүлөр кирет:

2. Вранкен Поммери (1858), BCC, анын ээси:

• Лансон (1760)

• Бойзел (1834)

• deVenoge (1837)

3. Лоран Перриер (1812) төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Салон (1911-ж. негизделген). Шампандагы эң престиждүү үйлөрдүн бири. Көпчүлүк шампан үйлөрүндөй престиждүү кювье камтыган бир катар стилдерди жасоонун ордуна, Салон толугу менен Ле Месниль-сюр-Огер айылындагы Шардоннайдан жасалган бир престиждүү кювени жасайт.

• Деламотта (1760)

4. Пернод Рикард (көп улуттуу суусундуктар тобу)

• Мама (1827)

• Перьер Жуэ (1811)

5. Реми Контрео

• Чарльз жана Пайпер Хайдзик (1851)

17 орто ишкана нарктын 33 пайызын түзөт:

• Тайттингер (1734-ж.; Тайтингер 1931-ж.)

• Луи Редерер (1833)

• Боллингер (1829)

• Пол Роджер (1849)

Nicolas Feuillatte (2020-жылы француз гипер жана супермаркеттеринде эң көп сатылган шампан) 4.5 миллион бөтөлкө саткан, бул экинчи эң көп сатылган Alfred Rothschld брендинен 2.6 миллион бөтөлкөгө көп. Feuillatte бренди (1976-жылы башталган) бир ишканага 80 кичирээк, көбүрөөк локалдашкан кооперативдерди бириктирип, кыйыр түрдө аймактагы 6,000ге жакын вигнерондорду бириктирет. Nicolas Feuillatte көлөмү боюнча дүйнөдөгү 4-же 5th ири бренд болуп саналат.

Трендди баштаган эки престиждүү кюве шампандары люкс рыногунда маанилүү бойдон калууда: Moet's Dom Perignon жана Roederer's Cristal. Родерердин үйү Кристалды 19-кылымда Россиянын Императордук сотуна жана падыша Александр II үчүн баштаган. Кюве өз атын падыша колдонууну талап кылган адаттан тыш тунук кристалл бөтөлкөдөн алган. Moet & Chandon, абдан чоң өндүрүүчүсү, Moet жалпы өндүрүшүнүн бир аз пайызын түзөт. Шарап биринчи жолу 20-кылымдын башында Англияда жана Кошмо Штаттарда сатылып, 20-кылымдын ортосунда Францияда жеткиликтүү болгон.

Ultimate люкс

Керектөөчүлөр шампанды люкс катары кабыл алышат жана өндүрүү үчүн болжол менен 9 евро турган продукт үчүн премиум бааларды төлөшөт (негизги, винтаждык эмес брут); бул акылдуу маркетинг жана сапат ырааттуулугу аны символ жана миф катары ийгиликтүү жайгаштырды.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, шампан супермаркеттерден күнүмдүк сатып алуу эмес.

Жылына бир адамга (орто эсеп менен) 1.8 сатып алуу жасалат, жалпысынан газдалган шарапты жылына 5 сатып алуудан айырмаланып (шампанды кошпогондо). Изилдөө ошондой эле керектөөчүлөрдүн 60 пайызы шампанды социалдык же көңүл ачуу үчүн ичерин жана шампандык керектөөчүнүн орточо жашы 35-64 жашта, күчтүү аялдар 17-24 жашта экенин көрсөттү.

Кээ бир базарларда шампан сатуунун төмөндөшү байкалууда жана бул аперитив жана тамак-ашка ылайыктуу варианттарды кеңейтүү үчүн майрам, ысырапкорчулук жана азгырыктан тышкары маркетинг аракеттерин кеңейтүү үчүн ылайыктуу учур болушу мүмкүн.

APVSA - Нью-Йоркко жаңы шампан алып келет

Эгерде сиз шарап сатып алуучу, импорттоочу, дистрибьютер, агент, шарап жазуучу/рецензент, сомелье же шарап окутуучусу болсоңуз, анда сиз Ассоциациянын негиздөөчүсү Паскаль Фернан менен жолугушуңуз керек. Бутик шарап өстүрүүчүлөрдү/шарапчыларды Түндүк Америка базарлары менен байланыштырат (анын ичинде АКШ, Мексика жана Канада). Монреалда жайгашкан Фернанд 20 жылдан ашык убакыттан бери бутик шараптарын жана спирт ичимдиктерин өндүрүүчүлөрдү жаңы базарларга жана жаңы керектөөчүлөргө тааныштырды.

Жакында Нью-Йорк шаарында өткөн APVSA иш-чарасында мага Франциянын Вернеуил шаарында жайгашкан Шампан Жак Копенден келген Матье Копен менен жолугушуу бактысына ээ болдум. Учурда Copin шампан импорттолуп, Калифорнияда, Пуэрто-Рикодо, Японияда, Нидерландыда, Швецияда, Данияда, Швейцарияда, Германияда, Швейцарияда, Түштүк Африкада жана Камбоджада таратылат.

Үй-бүлөгө таандык, көз карандысыз мүлк Марне өрөөнүндөгү 10 га жүзүмзарда жайгашкан, анда эң кызыктуу жана уникалдуу шампандар өндүрүлөт. Пино Менье, бул аймактын түпкү жүзүмү, Копен шампандарынын басымдуу бөлүгү.

Бул мүлктү Альфред Копен 19-кылымдын аягында Вандиерестен жүзүмзарларды сатып алгандан кийин баштаган. Шардон заводу Морис Брио жана Огюст Копенге өткөрүлүп берилген, алар Шардоннай менен Пино Нуардын биринчи жүзүмзарларын отургузуп жатканда лидерликти аркалаган. 1963-жылдан баштап Жак Копен жубайы Энн-Мари менен Верней бизнесин кеңейтип, Шампан Жак Копин брендин киргизген.

1995-жылдан бери Бруно жана анын жубайы Мариэль жана алардын балдары Матье жана Люсиль, салтты заманбап технологиялар менен аралаштырып Copin брендинин операцияларын жетектеп келишет. Жүзүмзарлар кол менен багылат жана винификация эмен челектерде ишке ашат, ал эми терморегуляцияланган дат баспас болоттон жасалган идиштер жана микровинификация уникалдуу шампандарды өндүрүүгө мүмкүндүк берет.

Жеке Copin Favorites

Копин көптөгөн шампандарды чыгарат жана төмөндөгүлөр менин бир нече тандалгандарга шыктануу менен жооп бергенимди чагылдырат:

1. Polyphenols 2012. Extra Brut. 50 пайыз Шардонне, 50 пайыз Пино Нуар.

Полифенолдор (фоналдык кошулма) жүзүм үчүн табигый нерсе. Алар териде бар, түсү жана жыты бар жана ден соолукка пайдалуу деп эсептелет. Рединг университетинин Тамак-аш жана тамактануу илимдери бөлүмүнүн профессору Джереми Спенсер полифенолдордун “эс тутум сыяктуу когнитивдик функцияга таасир этүү потенциалына ээ…” университеттин башка изилдөөлөрү “күнүнө эки стакан шампан жакшы болушу мүмкүн” деп аныктайт. жүрөгүңүз жана кан айлануу үчүн жана жүрөк-кан тамыр оорулары жана инсульт менен ооруп калуу коркунучун азайтат.

Polyphenols Copin жүзүмдөрү 19-жылдын 20-2012-сентябрында кол менен жыйналып, 6 сааттын ичинде басылган; куюу менен тоңдуруу жолу менен SO2 кошулган эмес. Шарап 8-жылдын 2013-мартында бөтөлкөлөргө куюлган, француз тилинде OI SAS France de Reims фабрикасынан корица түстүү айнектен жасалган. Муздатуу же чыпкалоо жок; малолактикалык ачытуу; айыптар жок. Спирттик ачытуу менен стеллаждар: Активдүү кургак ачыткы болот идиштерге 17 градуска чейин коюлган. Погреб 108 айга кеминде 11 градуста, капкагы жабылган тыгыны жана P103 пломбасы бар.

Бул брут, жарым шардоне жана жарым пино нуар көзгө жагымдуу алтын реңк, бышкан ак мөмө, жашыл алма, кара өрүк, грейпфрут, бал жана мурунга куурулган ноталарды тартуулайт, андан кийин даамга уникалдуу жана таң калтыруучу түзүлүштү тартуулайт. кычкылдуулугу менен баса белгиленет. Жыш, татаал жана даамдуу, бул шампан узак жана бактылуу аяктайт. Чочконун эти, лосось, тунец, моллюска же жумшак / жумшак сыр менен жупташат.

2. Rose Brut. 60 пайыз Пино Нуар, 25 пайыз Менье, 15 пайыз Шардонне Марна өрөөнүндөгү үч кыштактан (Венеуил, Винселлес, Вандиерес).

Синтетикалык продуктыларды чектелген пайдалануу менен туруктуу жүзүмчүлүк. Кол менен жыйноо, андан кийин пневматикалык пресс. Жарым-жартылай ачытуу дат баспас болоттон жасалган резервуарларда төмөн температурада башталат жана алкоголу аз кургак шарапты берет. Андан кийин шарап ачыткыларды сактап калуу үчүн жеңил чыпкаланат. Ачытуу эң аз дегенде 2 айга табигый түрдө кайра башталат; бөтөлкөдөгү ашыкча басым жаңы ачытуунун алдын алат. Бөлүп чыгаруу стерилдүү фильтрация менен, басым астында бөтөлкөнү декантациялоо жолу менен жүргүзүлөт.

Көзгө терең коралл кызгылт жана жандуу көбүкчөлөр. Мурун жаңы алча менен кулпунайдын жумшак жытына сүйүнөт. Таңдай чөптөр жана жарык кычкылдыгы менен тең салмакталган кызыл жемиштердин ачылышынан ырахат алат. Аперитив катары же краб торттору, өрдөк, балык жана шоколаддан жасалган десерттер жана жемиштер менен ырахат алыңыз.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100, 2012 жана 2013-жылдардагы түшүмдөрдүн аралашмасынан жасалган 2014 пайыз Пино Нуар Бочет участогунан. Жүзүм 1981-жылы 41В түп тамыры менен отургузулган.

Участок түштүк-батыш тарапты караган, адырлардын түбүндө эң аз жантайыңкы, негизинен чопо-саздуу, аз акиташтуу жана темирге өтө бай топурак. Жүзүм кол менен жыйналып, 6 сааттын ичинде пресстелет. Кошумча S02 жок агытуу менен тоңдуруу жолу менен ажыратуу.

Март, апрель же май айларында бөтөлкөгө куюлган O1 de Reims фабрикасынан жеңилирээк французча жасалган шампан бөтөлкөлөрү. Муздатуу же чыпкалоо жок. AF Малолактикалык ачытуудан кийин рейкалоо жүргүзүлгөн эмес. Айып жок. Спирттик ачытуу. Активдүү кургак ачыткы Saccharomyces cerevisiae галактоза болот идиштерде 18 градус С. Бөтөлкөнүн түбүнө жана тыгынына оюп түшүрүлгөн датасы; сатууга чейин 5-6 ай эс алат.

APVSA аркылуу жеткиликтүү шараптар боюнча кошумча маалымат алуу үчүн, чыкылдатуу бул жерде.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

шарап жөнүндө көбүрөөк кабар

#шараптар

#шампан