Планета Бордо Бордо жана Бордо Супериурдун өкүлү жана Франциядагы эң ири жүзүмчүлөр ассоциациясы. Бул топко 7 AOC кирет: Бордо Блан, Бордо Супериюр Блан, Бордо Роуз, Бордо Клэр, Бордо Руж, Бордо Супериер Руж жана газдалган Кремант де Бордо - 55 миллион бөтөлкө чыгарган Бордо шарап аймагынын 387 пайызын түзөт (2014)

кошуу

Мен кыштын суук күндөрүндө Бордо шараптан чыккан даамдуу жана жагымдуу шараптардын тандалган түрүн изилдеп чыгуу бактысына ээ болдум - шарап жазуучуларды жана фольклорчуларды аймактын шараптары менен тааныштыруу максатында. Иш-чара Нью-Йорктун жашоочуларынын батиринде Бордо шараптарын ичүүгө ыңгайлуу шарт түзүү максатында өткөрүлдү, анткени алар жолугушууга жана жөнөкөй сүйлөшүүгө ыңгайлуу болушкан.

Коноктор

Солдон оңго: Жана Кравиц, Бордо планетасы, Басма сөз байланыштары; Доктор Элинор Гарели, Башкы редактор, wines.travel; Северин Пикет, MPB агенттигинин негиздөөчүсү; Полин Дюрупт, МБР агенттигинин медиа менеджери; Мариса Д'Вари, Шарап боюнча эксперт / Блоггер, Шарап баяны; Дэвид Спенсер, Санте журналынын чыгаруучусу; Арлин Блейк, Жазуучу, Тамак-аш календары. Арткы: Нефисса Сатор, Соммелье, Шарап клубу

Солдон оңго: Кэнди Олсен, Соммелье - Le Standard; Питер Хеллман, Шарапты жазуучу

Даам татуу

Жана Кравиц, Бордо планетасы, Басма сөз байланыштары

Бордо шараптарын карап чыгууну Бордо планетасынан келген Жана Кравиц жетектеген.

1. Jaillance Cremant de Bordeaux Brut. Cuvée de l'Abbaye. Аппеляция: Бордо; Сорттору: Сэмиллон -70 пайыз; Cabernet Franc - 30 пайыз. Ичкилик - 12 пайыз; 24 айлык погребдин карташы

Ар бир жолугушуу ушул даамдуу, кургак, жаңы, жарашыктуу газдалган шараптын бир нече стаканынан башталса, жашоо кандай сонун болмок. Креманттар метод салтына ылайык жасалат. Тынымсыз шарап чыгаргандан кийин бөтөлкөдөгү экинчи ачытуу үчүн тираж ликер кошулат. 1989-жылдан бери Кремант термини француз мыйзамдары менен корголгон, ал Францияда же Люксембургдун Улуу Герцогдугунда чыгарылган шампан шарапсыз шараптарга карата колдонулат.

Джаллианды Анри Боннет баштаган, ал 266 Die шарап өстүрүүчүлөрдү кооператив түзүү үчүн бириктирген. Көпчүлүктүн суроо-талабы боюнча, керектөөчүлөргө сунуштала турган газдалган шараптардын түрлөрүн кеңейтүү максатында 2001-жылы Jailliance компаниясына айланган. Jaillance Cave de Die - Дромедеги үчүнчү ири агробизнес. Учурда, кооперативдин 224 мүчөсү AOC шарап өндүрүүчүлөрүнүн 72 пайызын жана түшүмдүн 73 пайызын түзгөн жалпы жүзүм аянттарынын 73 пайызын түзөт. Экспорт 15-жылы жүгүртүүнүн 2014 пайызын түзгөн. Бордо шаарынан жылына 500,000 бөтөлкө Cremant сатылат.

жазуулар

Ачык алтын түстөгү челектерге көз кубанып, майда көбүкчөлөрдүн чексиз кыймылына суктанат. Мурун розалардын жана ак гүлдөрдүн, жаңы жыйналып алынган кулпунайлардын, алма менен алмуруттун, ал тургай бир аз лимондун жаңы жана мөмөлүү ноталарын аныктайт. Бул таңдайга жагуучу бал менен май тартуулап, дагы бир ууртамдын каалоосу менен аяктайт. Аперитив катары же браконьердик балык, грильде чабылган креветка же Кобб салаты менен кызмат кылыңыз.

2. Château Chatelier 2015 AOC Бордо Суперьер Руж. Аппеляция: Бордо; Сорттору: Merlot- 100 пайыз. Топурак: ылай жана чопо-кум.

XVI кылымдагы кечилдер Шательеде жүзүм өстүрүшкөн жана Хубаердин үй-бүлөсү 16-жылдан бери ушул жүзүмдү багып келишкен. Учурда үй-бүлөнүн эне тарабындагы чоң небереси Жан-Мишель Шателье ушул жерге ээлик кылат. Капталдары Dorgogne дарыясына көз чаптырбайт жана жүзүмзарлар орто кылымдагы Сен-Эмилион шаарына туш келет.

Жүзүмдөрдү де-стеммер менен жабдылган машина жыйнап алат - сабактар менен жалбырактардын ортосундагы байланышты жокко чыгарат. Жүзүм термелүүчү столдо сорттолот. Ачуу 28 градус С температурасында башкарылат, күн сайын сордуруп өткөрүү салтка айланган аба менен кошо азот менен сордуруп, помада капкагын сындырат.

Алкоголдук ачытуудан кийин, мацерация учурунда, челектер аба менен байланышпастан сордурулат. Даам таткандан кийин шарап түгөнөт. Малолактикалык ачытуу жүрөт, ал эми шарап 20 градуста кармалып турат. Арактар денеси жана көлөмү үчүн күн сайын акырын аралаштырылат. Шарап аба менен байланышып, кайрадан тартылат. Суук түшкөндө, шарап кычкылтек менен камсыз болуп, дем алып, кыскартууларды чыгарат. 12 ай бою челектерде картайган.

Көздүн карегиндей, маржанга чейин кочкул кызыл түстө. Мурун гилас, тамеки, жыгач жана топуракты аныктайт, бул даам татаал жана татаал болот деп божомолдойт, тилекке каршы, адаштырат. Таңдайдын тажрыйбасы жалпак жана өзгөрүүсүз. Бул бистро шарабын куурулган тоок эти же гамбургерлер, шоколад жана сыр менен ийгиликтүү жупташтырса болот.

3. Chateau Turcaud 2015. Бордо Супериери Руж. Аппеляция: Бордо; Сорттору: Cabernet Sauvignon - 30 пайыз, Merlot - 70 пайыз.

1973-жылы Морис менен Симон Роберт Шато Туркону сатып алышкан. Шарап чыгаруучу - Стефан Лемай. Бүгүн Chateau Turcaud Франциядагы эң абройлуу ресторандардын, анын ичинде Жерар Винин Версальдагы Лес Тройс маршынын жана Париждеги Жан-Клод Вринаттын Тайллевенттин шарап тизмесинде көрсөтүлгөн.

Жүзүм машина менен жыйналат жана кол менен сорттолот. Турка 18 айга карыган (2/3 челекке; 1/3 баррелде). Акыркы аралашма Шатодо бөтөлкө куюлганга чейин жасалат.

жазуулар

Күрт жакут кызыл көздү жылтыраган гранаттын түсүнө алып барат. Мурун булгаары, тамеки, нымдуу таштар, алча жана башка алчаларды дем алып кубанат. Таңдай цитрусту таниндер менен акырын аралаштырып дарылайт. Роза менен алчанын татаалдыгы кызыктуу жана ал бөлмө температурасына чейин кызыгуусун арттырат - андан да даамдуу болуп калат. Куурулган уй эти, музоо эти же тоок эти менен жупташтырыңыз.

4. Les Hauts de Lagarde Blanc. AOC Bordeaux Blanc. Аппеляция: Бордо. Сорттору: Савиньон Блан -60 пайыз; Семиллон - 40 пайыз. Terroir: Clay / Calcareous.

Бул үй-бүлөгө таандык жүзүмзар Антре-Де-Мерс аймагында 180 гектар күбөлөндүрүлгөн, 2500 м2 күн батареясы менен камсыздалган жаңы жер төлөлөргө ээ. Күндүн нуру жана үзгүлтүксүз жамгыр менен кошо акиташ топурагы жана шагыл таштары менен айкалышкан жумшак климат шараптын өсүшү жана жүзүм өсүшү үчүн мыкты шарттарды түзөт. Термоструляцияланган дат баспас болоттон жасалган идиштерде винификацияланган. Сапаттуу Франция жана USDA NOP (Улуттук Органикалык Программа) IMO Switzerland тарабынан органикалык жактан сертификатталган. Бир гана жергиликтүү ачыткылар колдонулган. Vegans үчүн ылайыктуу.

жазуулар

Көзгө жалтыраган сары сары түстө. Мурун алма менен цитрусту жутканга кубанат. Sauvignon Blanc ак гүлдөрдү, цитрус жана ак жемиштерди тартуулайт. Бул таңдай жагымдуу тамагы жумшак жана таттуу, ал таттуу эмес. Устрицалар, деңиз азыктары, бышырылган лосось, эчки сыры менен жупташтырыңыз.

Кошумча маалымат алуу үчүн, чыкылдатуу бул жерде.

БУЛ МАКАЛАДАН ЭМНЕ АЛУУ КЕРЕК:

Мага кыштын салкын түштөн кийин, шарап жазуучулары менен сомельерлерди аймактын шараптары менен тааныштыруу үчүн иштелип чыккан, Бордодон келген даамдуу жана жагымдуу шараптардын тандалма тандоосун изилдеп көрүү бактысына ээ болдум.
Иш-чара Нью-Йорктуктардын батиринде ынгайлуу жолугушуулар жана кокус сүйлөшүү үчүн эң сонун сатылган Бордо шараптарынан ырахат алууга ылайыктуу атмосфераны түзүү максатында өткөрүлдү.
Жүзүм сабактары менен жалбырактарынын ортосундагы байланышты жок кылуучу де-стемер менен жабдылган машина менен жыйналат.