Бордо шарап заводдорун башкаруу жана бирикмелери: Мыйзам жана тандоо боюнча

сүрөт E.Garely e1651348006400 | eTurboNews | eTN
сүрөт E.Garely сылык

Француз шарап өнөр жайы эрежелерге негизделген: цепаждар (шарап жасоо үчүн колдонулган жүзүм сорттору), география, түшүмдүүлүк, карылык жана башка ар бир аталышта аныкталган "иш керек" деталдары. Француз шарап өндүрүүчүлөрүнүн алдында турган кыйынчылыктардан улам, эрежелерди чечүү, аларды бүктүрүү же алардан качуу аракетинде, маркетингдик аң-сезимдүү шарап жасоочулар шарап заводдорунун "ассоциациялары" кирешелүүлүктүн кирешелүү жолун түзөрүн табышууда.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes жеке жүзүмзарлар катары эмес, топ катары бириктирүү жана сатууну чечкен төрт апелляциянын биригиши менен (2008) түзүлгөн. Учурдагы топко Блэй, Кадиллак, Кот-де-Франк жана Кастильон кирген жана алар 12,000 30,000 га (XNUMX XNUMX акр) менен Бордодогу экинчи чоң апелляцияны түзгөн.

Түзүлгөндөн бери экспорт көлөмү болжол менен 29 пайызга жана көлөм боюнча 34 +/- өстү. Ассоциация биргелешкен промо-акциялар аркылуу жакшыраак бааларды ала алды жана Лес Котста жайгашкан чакан өстүрүүчүлөр керектөөчүлөрдүн жертөлөнүн эшигинен түздөн-түз сатып алуу тенденциясынан пайда көрүшөт.

Les Cotes de Bordeaux камтыйт:

– 1000 шарап өндүрүүчүлөр

– 30,000 10 акр (бардык Бордо аянтынын XNUMX пайызы)

– 65 миллион бөтөлкө же 5.5 миллион куту; 97 пайыз кызыл шарап

– Жүзүм сорттору: шараптардын көбү Merlot (5-80 пайыз), плюс Cabernet Souvignon, Cabernet Franc жана Malbec менен аралашмалар.

Б. Вин де Франс (VDF). Vinicultural Freedom

2010-жылдан бери шарап заводдорунун бул тобу дасторкон шараптары үчүн белгиленип, мурдагы вин де стол категориясын алмаштырды. Вин де Франс жүзүмдүн сортторун (б.а. Шардоннай же Мерлот) жана энбелгисинде винтажды камтышы мүмкүн, бирок аймак же апелляция боюнча белгиленбейт - алар француздар гана. VDF катары аныкталган шараптын дүйнөлүк сатуусу азыр жыл сайын 340 миллион бөтөлкө түзөт – секунд сайын 10 бөтөлкө сатылат.

VDF шараптары - AOC же IGP (Indication Geographique Progegee) апелляциялык мыйзамдарында каралган критерийлерге жооп бербеген шараптар - балким, жүзүмзарлар белгиленген өндүрүш аймагынан тышкары жерде жайгашкан же жүзүм сорттору же винификация техникасы жергиликтүү аталыштардын эрежелерине туура келбеген. . Идея (ал кезде инновациялык деп эсептелген) жүзүмчүлөргө ар кайсы аймактардын шараптарын жана жүзүм сортторунун жаңы комбинацияларын аралаштырууга мүмкүндүк берди, бул географиялык шарап классификациясына байланган өлкө үчүн фундаменталдуу өзгөрүүнү билдирет. VDF шарап өндүрүүчүлөрдү бошотуу үчүн иштелип чыккан, бул эл аралык бренддер менен атаандаша ала турган шараптарды өндүрүүгө жана француз шараптарын тартипке келтирип, аларды керектөөчүлөр үчүн жеткиликтүү кылуу үчүн түзүлгөн.

Француз географиясы менен байланышкан шарап системалары америкалыктар үчүн кыйынчылык жаратууда, анткени чекене сатуучулар жана сомельерлер appellation d'origine controlee (AOC) классификация системасын жана анын татаалдыгын которууга чакырышкан. VDF сапаттуу шарапты сунуштоонун жөнөкөй жолун жана француз шараптарын изилдөөгө кызыккан керектөөчүлөр үчүн эң сонун кирүү пунктун сунуштайт, анын ичинде Совиньон Блан, Пино Нуар, Шардоннай, Мерлот жана Каберне Совиньон. 2019-жылы VDF сатуу 1.6 миллион учурду түзгөн, Түндүк Америка төртүнчү ири рынок болуп саналат, бул көлөмдүн 12 пайызын жана сатылган нарктын 16 пайызын түзөт.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Бордо Шарап Кеңеши, CIVB)

1948-жылы Бордо Шарап Кеңеши Франциянын Мыйзамы аркылуу ишке киргизилген жана ал жалпы миссияны бөлүшкөн шарапчыларды, соодагерлерди жана соодагерлерди бириктирет:

1. Маркетинг. Суроо-талапты стимулдаштыруу, жаңы жаш керектөөчүлөрдү тартуу жана алардын брендге берилгендигин камсыз кылуу.

2. Билим берүү. Соодага жана мамилелерди чыңдоого.

3. Техникалык. Билимди куруу; Бордо шараптарынын сапатын коргоо; айлана-чөйрөгө, CSR жана тамак-аш коопсуздугунун эрежелерине байланыштуу жаңы талаптарды алдын ала.

4. Экономикалык. Дүйнө жүзү боюнча Бордо шараптарын өндүрүү, рынок, айлана-чөйрө жана сатуу боюнча маалымат бериңиз.

5. Кызыкчылыктар. Терроирлерди коргоо, жасалма акча жасоо менен күрөшүү, шарап туризмин өнүктүрүү.

6. Классификация. Классификация атаандаштыкка жөндөмдүү, мезгилдүү жана эл аралык сынчылардын шараптарга сын баасын сунуштаганда, тобокелдикти азайтуу аркылуу керектөөчүгө маалымат берүүгө жардам берет.

28-жылдын 2019-июнунда, CIVD эки жылдык изилдөөлөрдү карап, Бордо аралашмаларында колдонууга расмий уруксат берүү үчүн аймакта мурда отургузулбаган алты ысыкка туруктуу жүзүм сортторун кошууну сунуштады. Өзгөртүү глобалдык жылуулуктун бүтүндөй өнөр жайын жок кылуусунан коркуп кабыл алынган. Климат ысып бара жаткандыктан, шарапчылар даамдын өзгөрүшүнө каршы аракеттенип, чечимдерди табуу үчүн көптөгөн жолдорду колдонуп жатышат.

26-жылдын 2021-январында жүзүмдүн тандоолорун көзөмөлдөгөн Улуттук де l'Origne et de la Qualite институту (INAO), Бордо аймагындагы төрт жаңы кызыл жана эки ак жүзүм сортторун колдонууга расмий түрдө уруксат берди, анын ичинде:

Кызыл:

Аринарноа

Касеттер

Марселан

Touriga Naction

Ак:

Альвариньо

Liliorila

Бул сорттор учурдагы апелляциялык спецификацияларда бекитилген жүзүмгө кошумчалар болуп саналат.

Эң коркунучтуу жүзүм болуп Бордо аймагындагы кызыл жана ак жүзүмдөрдүн басымдуу бөлүгүн түзгөн Merlot жана Sauvignon Blanc саналат. 1990-жылдардын аягында климаттын өзгөрүшү, эрте бышуучу жүзүмдөрдүн түшүмү августка жылды, 10-сентябрдан 10-октябрга чейин түшүм жыйноо тарыхый нормасы болуп калды. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жүзүмдүн бул эки сорту 2050-жылга чейин жараксыз болуп калышы мүмкүн.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

1907-жылы өстүрүүчүлөргө алар түшүмүнүн өлчөмүн жарыялоосу керек жана алар жарыяланган түшүмдүн көлөмүнчө шарап өндүрө аларын айткан мыйзам кабыл алынган. Бирок, кээ бир багбандар түшүмүнүн көлөмүн (1907-08) ашыкча көрсөтүшкөн, ошондуктан алар Мидиден арзан шарап менен сатууну көбөйтүп же шараптарды аймактын сыртынан алып келиши мүмкүн.

Көп учурда француздар сапатты коддогонго аракет кылышкан. 1932-жылы француздар анча белгилүү эмес chateauxту классификациялоо системасына киргизүүгө аракет кылышкан, анын ичинде 444 шарап заводу, 6 жогорку деңгээлдеги буржуазиялык өзгөчө, 99 буржуазиялык жогорку даражадагы жана 339 буржуазиялык жөнөкөй.

1966-жылы рейтинг Syndicate des Crus Bourgeois тарабынан кайра аныкталган жана 1978-жылы 128 чато тизмеге кирген. 1978-жылы Европалык Коомчулук (азыр ЕБ) УЛУУ жана ЭКСПСИОНАЛДЫК терминдер маанисиз жана мындан ары колдонулушу мүмкүн эмес деп аныктаган. Ошондон тартып бардык крест буржуазиясы жөн эле крус буржуазиясы болгон. Бул терминди колдонуу үчүн Медоктон тышкаркы адамдар үчүн дарбазаларды ачты.

Учурда Синдикат кантип иштейт:

Cru bourgeois атын колдонууну каалаган Chateaux Синдикатка кайрылат (баасы 435 доллар). Мүлк операция жөнүндө маалыматты (тарыхый жазуулар, винификация ыкмалары ж.б.) берет.

Киргизүү критерийлери төмөнкүлөр болот:

– Терроир

– Сапаты (6 винтаждын шараптарынын үлгүлөрү комиссия тарабынан татылат)

– жүзүмчүлүк жана жүзүмчүлүк стандарттары

- Сапаттын ырааттуулугу

– Репутация

Учурда экинчи шараптары үчүн буржуазиялык атын колдонуп жаткан chateaux мындан ары да улана береби?

Ар бир чатонун өзүнүн жертөлөсү болобу?

Бул кооперативдерди кайда калтырат? 

Комитеттин 18 мүчөсү бар (Бордо энология мектебинин жок дегенде бир окутуучусу, брокерлер, сүйлөшүүлөрдү жүргүзгөн адамдар, буржуазиялык синдикаттын мүчөлөрү). Шарап чыгаруучу заводдор ар бир 10-12 жылда каралып турат. Орунсуз деп табылган талапкерлердин этикеткаларында буржуазия деген аталышты колдонууга уруксат берилбейт жана кайра тапшыруу үчүн кийинки кароого чейин күтүшү керек.

Жакында, Синдикат өндүрүүчүлөрдү сапатка көңүл бурууга жана процесс аркылуу иштөөгө үндөгөн "өзгөчө" жана "жогорку" жана үч баскычтуу системаны калыбына келтирди. Эң жогорку жана өзгөчө терминдер мааниге ээ болушу үчүн деңгээлдүү система катуу жөнгө салынат. Системадагы коркунуч - бул тизме өтө оор болуп калат, алар өтө көп өзгөчө болуп саналат жана кадимки буржуазия катары өтө аз болуп, пирамида түзүмүн сактап калуу кыйынга турат.

Шарап бөтөлкөсүнүн этикеткасы

Француз шарап этикеткаларында жүзүм сорттору эмес, айылдын аталышы жазылган. Ар бир шарап чөлкөмүндө жүзүмдүн кайсы сортторун өстүрүүгө болорун, уруксат берилген түшүмдүүлүктү жана шарап кантип өндүрүлгөнүн жөнгө салган уникалдуу мыйзамдар топтому бар, бул шарап үчүн жүзүм чындыгында белгилүү бир айылдан же аймактан келгендигинин кепилдиги. AOC, AC жана AOP деп жазылган француз шараптары шараптын катуу жүзүмчүлүк жана шарап жасоо стилине ылайык өндүрүлгөндүгүнө кепилдик берет.

AOC системасы кодификацияланган өндүрүш стандарттарына төмөнкүлөр кирет:

1. Продюсердин аты-жөнү

2. Ар бир аталышта өстүрүлгөн жүзүм

3. Спирттин курамы

4. Көлөм

5. посылкалар

6. Топурак түрлөрү боюнча чектөөлөр

7. максималдуу түшүм же спирт мазмуну сыяктуу натыйжаларга багытталган көрсөткүчтөр.

Шарап Фьючерс

Бордо шарап күйөрмандары арасында оптимизмдин себептери бар, анткени Бордодогу туруктуу шарап заводдорунун саны дээрлик он жыл бою өстү, анткени өндүрүүчүлөр өндүрүштү өзгөртүүнүн экологиялык жана коммерциялык артыкчылыктарын түшүнүшөт. 2030-жылга чейин шарап заводдорунун 100 пайызы кандайдыр бир деңгээлде тастыкталган туруктуу чарба/өндүрүш практикасына ээ болот деп болжолдонууда.

2014-жылы Бордодогу жалпы шарап заводдорунун 34 пайызы же органикалык түрдө өстүрүлгөн, HEV сертификациясы менен HEV (жогорку экологиялык баалуулук) астында туруктуулук пестициддерди колдонууну кыскартууга жана биоартүрдүүлүктү жогорулатууга багытталган, Terra Vitis, же биодинамикалык тастыкталган. Учурда бул көрсөткүч 65 пайызды түзөт (болжол менен).

New York's Morrell & Co компаниясынын президенти жана башкы директору Жереми Нойенин айтымында, "Бордо чындыгында азыр Напага караганда жакшыраак бааны сунуштайт". Баасы үчүн, Бордо шарап сүйүүчүлөрү бир бөтөлкө 600 долларга, экинчиси 300 долларга сатылып жаткан Биринчи Өсүш энбелгилерин четке кагып, көрүү линиясын 20-70 доллардан 750 мл-ге чейинки петитс-чатого жылдыра алышат. Бордо жакында Франциядагы эң көп сатылган шарап аймактарынын арасында №1 орунду ээледи, Прованстын ордуна.

Бул Бордо шарабына багытталган серия.

1-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Бордо шараптары: Кулчулуктан башталган

2-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Бордо шарабы: Адамдардан топуракка айлануу

3-бөлүктү бул жерден окуңуз:  Бордо жана анын шараптары акырындык менен өзгөрөт

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

#шарап

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарелинин аватары - eTN үчүн атайын жана wines.travel башкы редактору

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

жазылуу
боюнча эскертилсин
конок
0 Comments
сап-пикирлер
Көрүү Бардык комментарийлер
0
ой жакшы болмок, Комментарий жаккан.x
Бөлүшүү...