NYCдеги French Bistro Dining: Дээрлик кийинки эшик @ Paname

Парижде жана Римде, Сент-Чарльзде, Миссуриде жана Сарасотада, Флоридада ресторандарды ачуу сонун болгону менен, үйдөн 5 мүнөттүк жөө аралыкта чындыгында пайдалуу тамак-аштын ачылышы болот.

Eastside Neighbourhood

Панам ачылды 2014-жылдын ноябрь айында МанхэттенПанамени (1028 Экинчи Авеню, 56 & 57 көчөсүнүн ортосунда, Нью-Йорк шаары) тосуп алган кошунабыздай кылып, тамактануу мүмкүнчүлүктөрү чектелген коңшулуктун жанындагы жайдын жанында.

Ээси / ашпозчусу Бернард Роз менен болгон акыркы сүйлөшүүдө мен Панамеде сунушталган ашкананы кандайча сүрөттөйт деп сурадым. Роз, мыкты ашпозчулар дүйнөсүндө белгилүү болгон легенда, ал француз Бистро жаратканын айтты.

Термин менен тааныш болгонум менен, ресторандар кантип "Француз Бистроу" деп аталып баштаганын билген эмесмин.

Башында: Франциянын Бистро тарыхы

Айрымдар бистро 1789-жылы француз төңкөрүшүнүн натыйжасында аристократтарга таандык ири мүлктөрдүн кулашы менен пайда болгон деп божомолдошот. Кызматкерлер, анын ичинде ашкана кызматкерлери, жумушсуз, француз айылдарындагы үйлөрүнө же шаарлардын жана шаарчалардын арзаныраак жерлерине кайтып келишкен. Бул мезгил абдан оор болчу жана жумушту табуу кыйын болду. Бир нече жумушсуз ашкана кызматкерлери (бир нече франктарды сактап калышкан) Франциядагы биринчи чакан барды / ресторандарды ачышты.

19-кылымдын башында (1815) Австриядан, Улуу Британиядан, Пруссиядан, Россиядан, Швециядан жана Португалиядан келген жоокерлер Наполеон Iди экинчи жолу сүрүп, сүргүнгө айдап, Францияны басып алышкан. Төмөнкү баскычтагы офицерлер 4-5 саат бою тамактанууга (командирлери сыяктуу) убактысы (же бюджети) болгон эмес. Булар шашылыш түрдө жүргөн жоокерлер болчу, бирок алар толук баада бышырылган тамакты талап кылышты, аны 1 жарым саатка жетпеген убакытта, алар өзүлөрү жете турган баада беришти.

Эң катуу үндөргө ээ болгон орус аскерлери ресторанга киргенде орус тилиндеги "тез" - "бистро = Бистро" деп кыйкырышкан. Термин ар башка аскерлерге жайылды - бардыгы тез, Bistro-кызматты талап кылышат.

Тарых Бистронун өнүгүшү жана кеңейиши үчүн кошумча жолдорду сунуш кылат. Айрымдар алгач Париждеги батирлердин жер төлөсүндөгү ашканалардан башташкан деп божомолдошот, ал жерде ижарачылар бөлмөгө да, тамакка да акча төлөшкөн. Имарат ээлери ашканасын акы төлөөчү калкка ачуу менен кирешелерин толукташты. Менюлар жөнөкөй, сан жагынан даярдалган жана убакыттын өтүшү менен бузулбай турган тамак-аштын айланасына курулган. Ошондой эле шарап жана кофе сатыкка коюлган.

Сапаттуу жана арзан баалардын айкалышы ресторандарды популярдуу кылды. Ошондон баштап, кийинки 150 жыл ичинде Бистро француз маданиятынын бир бөлүгү болуп калды. Бистронун жанында жашаган адамдар, адатта, коңшулаш жерде жашашат жана Бистронун ыңгайлуу шарттарын, кыска маанайды жана жакын шарттарын жактырышат, ошондуктан Саттон Плейс жана чыгыш 50-жылдардын жашоочулары орточо баада тамактануунун сапаттуу тажрыйбасын издеп, Панаманы көздөй жөнөшөт. .

Ашпозчунун ашпозчусу катары белгилүү

Бернард Роз Нью-Йорктогу ресторан индустриясында +/- 50 жылдан бери иштеп келе жатат жана Манхэттенде 6дан ашык ресторанга ээлик кылып / башкарып келген. Татаал жана өзгөрүлүп турган Нью-Йорктун ресторанынын адиси катары, ийгиликтүү деп эсептелгенге чейин ачык болуу оңой эмес - эмне кылып жатканыңды билбесең.

Парижде туулуп, Апасынан жана улуу эжесинен шыктанып, Росс тамак-ашка жана ресторандарга болгон сүйүүсүн үй-бүлөлүк бизнесте, ашканада баштап, андан кийин үйдүн алдында иштеп, коноктор менен иштешип баштаган.

Росс тамактануучу базардын кагышына манжасын тийгизип, тренддерди баштаганда түшүнүп, керектөөчүлөрдүн кызыкчылыгы жана бюджети өзгөргөн сайын багыттарын өзгөртө алат.

Анын ийгиликтүү болушунун бирден-бир себеби - ал таң эрте балык, эт, жашылча-жемиш саткан базарларды көздөй жөнөп, сапаттуу продукцияны гана тандап, эң жакшы бааларды сүйлөшүп, өзүнүн акчасын конокторуна өткөрүп берди.

Ал өз ордун билүү менен сыймыктанат: "Мен төрт-беш жылдыздуу жер эмесмин". Ал коңшуларынын каржылык чектөөлөрү бар экендигин, алардын үй-бүлөлүк бюджети же ийкемдүүлүгү аз болгон корпоративдик чыгымдар эсеби болобу.

Тамактануу чечимдери

Paname менюсу азгыруучу варианттардын кеңири спектрин сунуш кылат. Ашказандын тандоосуна Pate Maison aux Cornichons жана Remoulade кошулган Crab Cakes, Escargots de Bourgogne in Baby картошкасы жана Haricots Blanc кошулган Baby Octopus кирет.

Салаттардын кеңири түрлөрү: Кызылча салаты, Каймак Эчки Сыры, Цезарь салаты, Мейзон кийип, Шевр менен толукталган Жасымык Салаты.

Тамак-ашка үй канаттуулары, балыктар, деңизде азык-түлүк жана эттин түрлөрү кирет, анын ичинде Арпа жана Манго Кулис менен бышырылган өрдөк бар.

Күрүч төшөгүндөгү картошка уясындагы Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant жана Sautéed Shrimp Vadouvan кирет.

Десерттер жүрөктүн алсыздыгы үчүн эмес, таңдайда туруктуу таасир калтырат. Кечки тамактан кийинки бир катар суусундуктар таңдайды кандыруунун дагы көптөгөн жолдорун сунуштайт.

Граппа: Кечки тамактан кийин десерт

Граппа Италияда гана жасалган жана Европанын мыйзамдары менен корголгон. Ал жүзүмдүн "калдыктарынан" жасалат - жүзүм сезондун шарабы үчүн колдонулуп, жөнгө салынган дистилляция процесси менен өндүрүлгөндөн кийин калган нерсе. Grappa Friuliana IG алкоголдун көлөмү көлөмү боюнча кеминде 40 пайызды түзгөндө жана граппа жыгачта карыганда гана рынокко чыгарууга уруксат берилет.

Граппа миң жылдан ашуун убакыттан бери чыгарылып келе жатат. Тарыхта биринчи граппаны римдик легионер жасаган деп божомолдоого болот. Египетте кызмат өтөгөндөн кийин (б. З. Ч. 1-кылым), жоокер үйүнө кайтып келген. Александрияда ага жаккан нерсе ага жеке нускасын иштеп чыгууга түрткү берди - процессти болжолдоп.

Биздин замандын 6-кылымында алма дистилдөө ыкмасы Түндүк Италияга жана жакынкы Австрияга алынып келинген жана шарап чыгаруучулар бул процессти жүзүмгө колдонушкан.

15-кылымда граппа өндүрүшү Cividale del Friuli шаарында документтештирилген жана техникасы патенттелген. Бул даамдуу суусундуктун тагдыры 1700-жылдарда Австриянын Императрицасы Мария Терезага болгон берилгендигин урматтоо үчүн жергиликтүү аскерлерге салыксыз дистилляция берилгенде бекитилген.

Кошумча белгилер: Графпа көзгө кристаллдай тунук, нандын, ванилиндин жыпар жытын жана гүл ноталарынын учтары менен токочтордун таттуусун сунуш кылат. Таңдай бадам жана цитрус менен сүйүнөт. Аяктоо жылмакай, таза жана сергитүүчү.

Paname жеке атайын иш-чаралар үчүн жеткиликтүү жана кечки тамак жана Prix Fixe кечки тамак мүмкүнчүлүктөрү.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.