Мен көптөгөн стакандарды ичип алдым Prosecco; кээ бирлери кызыктуу, кээ бирлери алгылыктуу, ал эми көбү үрөй учурарлык болуп, аларга поп-шарап образын жаратты. Мен Нино Франконун Просеккону даамын татып көрүү ырахатына (жана сыймыгына) ээ болгондон кийин гана DOCG Prosecco Superiore жөнүндө эмне үчүн мынчалык ызы-чуу бар экенин түшүндүм.
Жалпысынан алганда, Prosecco өндүрүшү суроо-талапты канааттандыруу үчүн көбөйгөндүктөн, оозеки тажрыйбанын сапаты төмөндөдү. Супермаркеттин шарап бөлүмдөрүндө Prosecco үчүн өтүп кеткен жана жергиликтүү барларда бокалдарда кызмат кылган нерсе, көбүнчө шараптын жаркыраган шарап пирамидасынын чокусунда турган, мурдакы шараптын начар клондору.
Бардык Prosecco бирдей түзүлгөн эмес
Glera жүзүмүнүн өсүшүнө жана өндүрүшүнө таасир этүүчү экологиялык жана адамдык факторлордун ортосунда татаал өз ара аракеттенүү бар, ал эми шарап менен анын терруарынын ортосунда айкын корреляция бар. Өз ара аракеттенүү мезо жана микроклиматты, топуракты, жүзүм отургузуунун жыштыгын, треллинг системасын, жүзүмзардын түшүмдүүлүгүн жана жай мезгилиндеги жүзүм сабагынын суунун абалын камтыйт - мунун баары жүзүмдүн жетилгендигинин, кычкылдуулугунун жана жытын уникалдуу айкалыштарга алып келет. өндүрүлгөн шараптардын сезүү касиеттерине таасир этет.
DOC же DOCG? Азыр, болуп көрбөгөндөй, терроардагы жана өндүрүштөгү айырмачылыктарды таануу абдан маанилүү жана бул маалымат Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (текшерилүүчү жана кепилденген келип чыгышы) жана "кадимки /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG аянты тик дөңсөө басымдуулук кылат, катуу өндүрүштүк протоколго ээ жана коммерциялаштыруу алдында ар бир партиянын сапаты дегустациялоо комиссиясы тарабынан милдеттүү түрдө текшерилет; бул милдеттердин бардыгы олуттуу айырманы жаратат.
Кошумчалай кетсек, ЮНЕСКОнун белгиси катардагы Просеккону өзгөчө Просеккодон бөлүүгө жардам берген. Бирок, рынокто үстөмдүк кылган Prosecco, аймактын жалпы өндүрүшүнүн болжол менен 80 пайызын түзгөн DOC Prosecco аянтын түзгөн жалпак жүзүмзарлардан өндүрүлөт.
Prosecco бренд катары
Жыйырма жыл мурун, Prosecco Италиядан тышкары дээрлик белгисиз жана башка газдалган шараптардан төмөн деп эсептелген.
Prosecco керемети 2008-жылы Европа Биримдигин реформалоо коркунучуна дуушар болгон географиялык келип чыгуу концепциясын кайра киргизүүдөн келип чыккан, ал жаңы шарап категорияларын түзгөн. Мындан тышкары, маркировкалоо жана энологиялык практика либералдаштырылды, отургузуу укуктары жана рынокту колдоо чаралары жоюлду. Жалпы айыл чарба саясаты (CAP) жүзүм отургузууга уруксат берүү системасын түздү. Ушул жана башка жаңы эрежелерди эске алуу менен жана Prosecco брендин коргоо максатында, Prosecco айылы "ачылды" жана ал Prosecco өндүрүшүнүн баштапкы өзөктүү аймагынан алыс жайгашканына карабастан, чоң кеңейүү үчүн векторду камсыз кылды. Prosecco жүзүмчүлүк жана шарап өндүрүү, экспорттук көбүктүн туулган.
Негизги институттар, жөнгө салуучу органдар жана аймактык саясий элита тарабынан колдоого алынган экспансия жаратылышка жана ландшафттарга басым жасап, агрохимикаттарды ылгабай чачууга каршы жергиликтүү нааразычылыктарды жаратты. 2019-жылы Конеглиано Валдоббиадене Италиянын 44-DOCG болуп калды жана 43 жалгыз жүзүмзар аныкталды, алардын ар бири белгилүү бир дөңсөөгө туура келген, өндүрүштүн катуу стандарттарына ылайык шараптардын өзгөчө белгиси менен белгилүү: азыраак түшүмдүүлүк, колго жыйналган, винтаждалган.
Өнөр жай туруктуулук көйгөйлөрүн чечип жатат деп ырастаганы менен, өндүрүүчүлөрдүн, өстүрүүчүлөрдүн жана жергиликтүү жарандардын ортосунда чыр-чатактар жана тирешүүлөр бар.
Prosecco экспансиясы агроазык-түлүк нарк чынжырлары жана чыр-чатактар менен байланышкан жашыруун чыгымдарды чечпейт, анткени товардык экспансия көбүнчө жаратылышты, ландшафттарды жана аймактарды өздөштүрүү менен жана бизнестин социалдык, ден соолук жана өндүрүштүн экологиялык чыгымдары.
Жакшыраак же мыкты
Терроир эксперттери Конеглианонун топурагы жаш жана бай экенин, ал эми Валдоббиандене топурактары бай жемиштери менен структураланган шараптарды берет.
Байыркы деңиз түбү катары Валдоббиадене тик эңкейиштерге ээ, ал фоссилдер менен байытылган, алар газдалган шараптарга жыпар жыттуу деликаттуулукту жана минералдуулукту тартуулайт жана тоонун боорундагы экспозиция менен айкалышкан жогорку продуктуларды чыгарат.
География региондун башка тармактарына караганда жакшыраак дренажды, аз түшүмдүүлүктү жана оптималдуу бышканды сунуштайт. Тик эңкейиштер механизацияны кыйындатат, балким, мүмкүн эмес, ошондуктан өстүрүүчүлөр кам көрүп, кол менен териши керек.
Prosecco негизги атрибуттары - кристаллдуу жемиш, ачык кычкылдыгы, шабдалы жана жашыл алманын жаңы даамдары даам тажрыйбасынын пайдубалын түзөт - андан кийин, терроир жана география шарапты жаңы мейкиндикке түртөт, бул минералдыкты пайда кылат. жаңы өлчөм.
Туура Климат
Prosecco аймагы мелүүн субконтиненталдык климатка ээ, ал суук кышы жана жаан-чачындын жана температуранын ылайыктуу диапазону менен ысык, кургак жана желдүү жай менен мүнөздөлөт. Глеранын жүзүмү жыйналып алынгандан кийин, ал дароо басылып, көзөмөлгө алынган температурада чоң болот идиштерде тазаланат. Биринчи спирттик ачытуу спецификалык ачыткыларды инъекциялоо жолу менен ишке ашат жана 15-20 градус С температурада 16-18 күнгө созулат, ал аз спирттүү негизги шарапты түзүп, керексиз чөкмөлөрдү тазалоо үчүн төмөнкү температурада декантацияланат жана тазаланат.
Октябрь/ноябрь айларында энологдор газдалган шарапты жасоо үчүн экинчи ачытууда колдонула турган ар кандай аралашмаларды аныктоо үчүн жаңы негизги шараптын даамын татып көрүшөт. Жылдын аягына чейин газдалган шараптын биринчи партиялары даяр болот жана алар басым астында бөтөлкөлөргө куюлганга чейин төмөн температурада сакталат.
продукция
2009-жылы Prosecco географиялык көрсөткүчүн реформалоодон кийин, жалпы Prosecco DOC аянтынын жалпы айдоо аянты 8,700-жылдагы 2010 24,450 гадан 2018-жылы 2021 627.5 га чейин өстү. XNUMX-жылы өндүрүштүн көлөмү XNUMX миллион бөтөлкө катталган.
2019-жылы DOCG өндүрүшү 92 миллион бөтөлкө деп бааланган, анын сатуу баасы миллиард еврого жакын, экспорт жалпы сатуунун 44 пайызын гана түзгөн. Баасы боюнча DOCG экспортунун негизги багыттары Улуу Британия (62.8 миллион евро), Германия (39.5 миллион евро), Швейцария (25.1 миллион евро) жана АКШ (5.7 миллион евро) болуп саналат. Бул төрт импорттоочу өлкө DOCG экспортунун жалпы наркынын дээрлик 71 пайызын түзөт.
Чыныгы Prosecco тажрыйбасы
Примо Франко үчүнчү муундагы шарапчы, Валдоббиадендеги тарыхый Нино Франко шарап заводунун лидери жана Просекко революциясынын архитектору деп эсептелет.
Бул 1919-жылы болгон жана Антонио Франко Валдоббиадене шаарында шаардын борборунан бир нече блок алыс жайгашкан Нино Франко шарап заводун ачкан. Атасы үй-бүлөлүк бизнеске кирүүгө ынанган (1983), Примо шарап заводуна шарап жасоочулар Просеконун рустикалык стилинен (булуттуу жана көп учурда ачуу) жаңы, таза жана жаркыраган шараптын жаңы стилине өтүп жатканда кошулган.
Примонун Италиядан тышкары тажрыйбасынын аркасында ал эл аралык шарап сүйүүчүлөрүнүн даамдары менен таанышып, жаңы керектөөчүлөр, өзгөчө америкалыктар кадимки шарап менен өзгөчө шараптын айырмасын түшүнүүгө үйрөнүп жатканын түшүндү. Анын бардык шараптары Венето аймагындагы Валдоббиадене жана Конеглиано шаарларынын ортосундагы 15 коммунанын тик адырларында өстүрүлгөн Глера жүзүмүнөн жасалган.
DOCG аймагындагы үй-бүлө өстүрүүчүлөр менен көп жылдык мамилелер Примо Франкого апелляциянын эң жакшы жемиштерине мүмкүнчүлүк берет жана анын таңгактары жаңы жана заманбап нерселерге көз чаптыруу менен салтты чагылдырып, ага жаш (көбүндөтүлгөн шарап) топторго жетүүгө мүмкүндүк берет. Франко - Prosecco компаниясынын биринчи продюсерлеринин бири, анын ичинде бир жүзүмзарга арналган шараптарды бөтөлкөгө куюп, анын ичинде апелляциянын эң атактуу крустарынын бири, Vigneto Della Riva di San Floriano.
Манхэттендеги Prosecco түшкү тамак
Mark's Off Madison жакында Nino Franco Prosecco түшкү тамагын өткөргөн жер болгон, аны Тони ДиДио (TDS), брендди башкаруучу компаниянын президенти Тони ДиДио уюштурган.
Рустиконун тарыхы менен байланышкан Prosecco бөтөлкөдөгү кыска экинчи ачытуу аркылуу шарапта чөкмөлөрдү калтырып жасалган. Бул техника мындан ары колдонулбайт; бирок, Rustico аты сапаттын жана салттын эталону катары сакталып келет.
Жогорку сапаттагы газдалган шараптын дүйнөдөгү эң сонун баалуулугу деп эсептелген Rustico укмуштуудай жарашыктуу, жаңы, жандуу жемиштерди, нан камырынын ноталарын, цитрус, алмурут, шабдаалы жана гүлдүү, туруктуу жыпар жыттуулугун тартуулайт.
Ал Венетодогу жазга байланыштуу бардык жакшы нерселерди жана түшүмдүн жемиштерин ырайымдуулук менен чагылдырат. Ал назик тегерек денеге оролгон алмуруттун, алманын жана ак шабдалыдан турган жыпар жыттуу кэшти марттык менен сунуштайт. Даамга кургак жана сергиткен, ал даамга жагымдуу Prosecco башка эч нерсе көрүнбөйт.
Rustico оңой жеткиликтүү, акылга сыярлык баада, тамак-ашка абдан ыңгайлуу жана көпчүлүк даамдарга жеткиликтүү. Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore аттуу шарап энтузиаст журналы 2019-жылдагы эң мыкты жалпы шарап болуп саналат, анткени ал тереңдиги жана татаалдыгы боюнча 94 баллдык рейтингге ээ.
Бул винтаждык энбелгиси бар биринчи кол шарап (1983). Адырлуу капталдар (аймактын эң бийик жери) түндүк экспозициясы жана орточо температуралар бардык номинациядагы эң төмөн болгон шараптарга кычкыл сергектикти жана минералдуулукту берет, бул аларды эсте каларлык кылат.
Сан-Флориано жүзүмзарындагы жалгыз жүзүмзар, винтаждык Prosecco географиялык жактан 500 метр аралыкта жайгашкан жүзүмзардан 30 метр аралыкта жайгашкан, жүзүмзардын орточо жашы XNUMX жашта. Шарап аймактын кум менен акиташтуу жана хомус (латынча жер үчүн) салттуу террорын чагылдырат. /жер), өсүмдүк жана айбанат заттардын чиришинен пайда болгон топурактагы кара органикалык заттар жана топурактагы нымдуулукту сактап калуучу азык заттарга бай.
Аны эстен кеткис кылуучу нерсе – цитрус, алмурут, жашыл алма жана банандын маңызынын көптүгү, таңдайдагы гүлдөр жана чөптөр менен айкалышкан. Атырлар мурунду кубантып, оозго көбүрөөк басымдуулук кылат.
Стиль жарашыктуу жана кристаллдай тунук мөмөлөрдү жана жакшы перлажды тартуулайт. Аперитив же тамакка кошумча катары идеалдуу.
Жазгы гүлдөрдүн жана бышкан мөмө-жемиштерге толгон бакчалардын жыты сизди (жана мурунуңузду) кубандырса – Ноди сизди Просекко бейишине жөнөтөт. Укмуш жыпар жыт жаңы кычкылдуулуктан улам пайда болгон, бышкан алмурут жана лимондун жыты бар шабдаалы менен байланышкан, жарашыктуу перлаж менен күчөтүлгөн унутулгус даам менен жогорулайт.
Жаңы кургатылган шабдалы менен абрикосту имбирь жана тропикалык цитрус менен кармашып, ойлонуп көрүңүз, ошондо сиз Grave di Stecca менен ыраазы болосуз. Бул Prosecco бышкан мөмө-жемиштерди, таттуу жыпар жыттуу заттарды, бадамдын кыйытмаларын жана бүт көз/мурун/таңдай саякатына созулган чөптөрдү кантип тартып алганы укмуштуудай эрдик жана шарапчы үчүн кол чабууларга татыктуу.
БУЛ МАКАЛАДАН ЭМНЕ АЛУУ КЕРЕК:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- Prosecco экспансиясы агроазык-түлүк нарк чынжырлары жана чыр-чатактар менен байланышкан жашыруун чыгымдарды чечпейт, анткени товардык экспансия көбүнчө жаратылышты, ландшафттарды жана аймактарды өздөштүрүү менен жана бизнестин социалдык, ден соолук жана өндүрүштүн экологиялык чыгымдары.
