Испаниядан келген газдалган шараптар "Башка жигиттер" чакырыгы

Чындыгында, Франциядан тышкары (550 миллион бөтөлкө чыгаруучу), бизде Италия (prosecco - 660+/- бөтөлкө өндүрүү), Германия (350 миллиард бөтөлкө чыгаруу), Испания (Cava. +/- 260 миллион бөтөлкө өндүрүү) бар. ), жана Америка Кошмо Штаттары (162 миллион бөтөлкө өндүрүү) (forbes.com). Биз газдалган шарап сүйүнгөнүбүздө кереметтүү, кайгырганыбызда кереметтүү, иштен айдалып чыкканыбызда зарыл экенин жана Omicron сынагынан позитивдүү чыкканда бизге эмне керек экенин түшүндүк.

Газдалган шараптын универсалдуу кайрылуусу 57-жылдан бери өндүрүштү 2002 пайызга көбөйттү жана дүйнөлүк өндүрүш 2.5 миллиард бөтөлкө түзөт, бул дүйнөдөгү 8 миллиард бөтөлкө шарап өндүрүшүнүн 32.5 пайызынан бир аз азыраак. Австралия, Бразилия, Улуу Британия жана Португалияда газдалган шараптарга суроо-талап жана өндүрүш жай өсүүдө.

Газдалган шарап испанчабы? CAVA

CAVA "үңкүр" же "погреб" дегенди билдирет, бул жерде кава өндүрүшүнүн башталышында газдалган шарап жасалып, эскирген же консерваланган. Испан шарап өндүрүүчүлөрү бул терминди 1970-жылы испан продуктусун француз шампанынан бөлүү үчүн расмий түрдө колдонушкан. Кава ар дайым бөтөлкөдөгү экинчи ачытуу менен, ал эми бөтөлкөлөрдүн кеминде 9 ай эскириши менен өндүрүлөт.

Дон Хосеп Равентос, Дон Жуаме Кодорнунун урпагы (Кордорнунун негиздөөчүсү – Испаниядагы эң ири кава өндүрүүчүлөрдүн бири), Испаниянын түндүк-чыгышындагы Пенедес аймагында биринчи жазылган бөтөлкө каваны жасаган. Ал кезде филлоксера (Пенедестеги кызыл сортторду эңсеген жүзүмзарларды жок кылган чычкан сымал курт-кумурскалар) аймакты жалаң ак сорттору менен калтырып кеткен. Бул учурда, ак сорттору жакшы шараптарды жасоодо коммерциялык жактан жараксыз болгон. Француз шампанынын ийгилигин үйрөнүп, Равентос бул процессти изилдеп, аны испандык Macabeo, Xarello жана Parellada сортторунан Methode Champenoise колдонуп шампандын испан версиясын түзүүгө ыңгайлаштырган – Кава төрөлгөн.

Он жылдан кийин Мануэль Равентос өзүнүн Cava үчүн Европа боюнча маркетинг кампаниясын баштады. 1888-жылы Кордорню Кавас Испаниянын чегинен тышкары испан Кавасынын репутациясын негиздеген көптөгөн алтын медалдардын жана сыйлыктардын биринчисин утуп алган.

базар

Испания газдалган шараптын үчүнчү ири экспортеру болуп саналат, Франциядан бир аз артта, экспорт негизинен АКШ, Германия жана Бельгияга барат. Испаниянын көрүнүктүү газдалган шарабы катары Cava француз шампанынын салттуу ыкмасы менен жасалат. Ал негизинен өлкөнүн түндүк-чыгыш секторунда (Каталониянын Пенедес аймагы) өндүрүлөт, Сант-Сдаурни д'Анойя кыштагы көптөгөн каталондук өндүрүш үйлөрдүн үйү. Бирок, өндүрүүчүлөр өлкөнүн башка аймактарында, айрыкча Cava өндүрүшү Denominacion de Origen (DO) бөлүгү болуп саналган жерде чачырап кеткен. Бул ак (blanco) же роза (rosado) болушу мүмкүн. Жүзүмдүн эң популярдуу сорттору: Макабео, Пареллада жана Ксарел-ло; бирок, салттуу ыкмада өндүрүлгөн шараптарга гана CAVA маркасы коюлушу мүмкүн. Эгерде шараптар кандайдыр бир башка жол менен өндүрүлгөн болсо, анда алар "көбүндөй шарап" (vinos espumosos) деп аталууга тийиш.

Роза кавасын жасоо үчүн аралаштыруу ЖОК ЖОК.

Шарап Garnacha, Pinot Noir, Trepat же Monastrell аркылуу Saignee ыкмасы менен өндүрүлүшү керек. Макабеу, Пареллада жана Ксарел-лодон тышкары кавага Шардоннай, Пино Нуар жана Субират жүзүмдөрү да кирет.

Кава ар кандай деңгээлдеги таттуулуктун деңгээлинде өндүрүлөт, алар кургактан (брут жаратылышынан) брут, брут резерви, секо, семисеко, dulce (эң таттуу) чейин. Көпчүлүк кавалар винтаждык эмес, анткени алар ар кандай винтаждын аралашмасы.

Cava Marketing Challenges

Эмне үчүн шампан деген сөз оозубуздан ушунчалык табигый агып чыгат, а Кава шарап лексиконубузда жок болушу мүмкүн? Испаниянын газдалган шарабы каныккан газдалган шарап рыногунда жайгашкан жана маркетингдик бюджеттин жетишсиздигинен жабыркайт. Италиялыктар Prosecco биздин күнүмдүк жаргонубуздун бир бөлүгү болушу үчүн миллиарддаган долларларды жана евролорду коротушту, ал эми Франция 1693-жылдан бери шампанды (Дом Периньон шампанды "ойлоп чыгарган") баштап келет.

Шарапты билимдүү керектөөчүлөр Кавага мүнөздүү сапаттарды баалайт: кол менен жыйноо, үстүнкү бети кичинекей пресстерде бүт тутамдарды акырын басуу; бөтөлкөдөгү карылыктын узактыгы; премиум кювелер үчүн колду ажыратуу; жана салттуу ыкма тажрыйбаларын берилгендик менен аткаруу. Шарап тобунун мүчөлөрү майда-чүйдөсүнө чейин билип, баалай турган болсо, башкалары "шарапты жакшы көргөндөр" газдалган шарапты кабыл алышат.

Дүкөндөгү текче кампалары да Cavaны ыңгайсыз абалга келтирип, көбүнчө Каваны кымбат эмес кумуралык шараптар же арзан спирт ичимдиктери менен кошо түртүшөт. Жогорку сапаттагы кювелер (резерв, Гран-Резерва жана Кава дель Параже) шарап сатып алуучулардын мээсинде орун ээлебейт, же эгер алар болсо, мээнин "бюджет" деп аталган бөлүмүндө болушу мүмкүн, бул Каваны атаандашууга мажбурлайт. англис газдалган шарап, ал тургай, кээ бир арзан шампан бренддери менен.

Cava популярдуулугу өсүп жатат, жана жаңы эрежелер CAVA корголгон келип чыгышын белгилөөнүн жөнгө салуучу кеңешин түзүү сапатын сактоо жана жогорулатуу үчүн ишке кирди. 2018-жылдан баштап, Хавьер Пейс Барселона Шарап Жумалыгынын (эл аралык испан шарап жарманкесинин) президенти болуп турганда уюмду жетектеп келет.

жаңы эрежелери

Регламент эмнени ишке ашырат? Эрежелер Каванын сапаттык өзгөчөлүктөрүн кеңейтет жана бардык шарап өстүрүүчүлөрдү жана Түп чыгышын белгилөө (DO) жасоочуларды камтыйт, бул максималдуу келип чыгууну жана сапатын жогорулатат.

Эгерде Кава 18 айдан ашкан болсо, ал Cava de Guarda Superior деп аталат жана Регулятивдик кеңештин атайын реестринде катталган жүзүмзарлардан жасалган жана төмөнкү талаптарга жооп бериши керек:

а. Жүзүм 10 жаштан кем эмес болушу керек

б. Жүзүмдөр органикалык болушу керек (5 жыл өткөөл)

в. Максималдуу түшүмдүүлүк 4.9 тонна/акр, өзүнчө өндүрүш (жүзүмзардан бөтөлкөгө чейин өзүнчө байкоо)

г. Vintage жана органикалык далили - этикеткасында

1. Cavas de Guarda Superior (кеминде 18 ай улгайган Кавас коругун камтыйт; 30 айдан кем эмес карыган Гран коругун камтыйт) жана Cavas d Paraje Calificado - 36 айдан кем эмес атайын участоктон өндүрүү. картаюу - 100-жылга чейин 2025 пайыз органикалык болушу керек.

2. DO Cava жаңы райондоштуруу: Comtats de Barcela, Ebro өрөөнү жана Леванте.

3. Продукциясынын 100 пайызын пресстеп, винификациялаган шарап заводдору үчүн “Интегралдык продюсер” энбелгисин ыктыярдуу түзүү.

4. Cava DO тарабынан жаңы райондоштуруу жана сегментация 2022-жылдын январында биринчи бөтөлкөлөрдүн этикеткаларында пайда болот.

Corpinnat. Шарап заводдору эркиндик үчүн күрөшөт

Кээ бир испан шарап заводдору бир мүчөлүү белгини жаратып, DO таштап кетишти: Conca del Rui Anoia, анткени алар брендди басынтып жаткан Достун тарыхый кайдыгерлигине нааразы. Corpinnat - бул жогорку сапаттагы, газдалган испан шараптарынын жаңы аталышы жана негиздөөчүлөр Испаниянын Айыл чарба министрлигине сертификациялоо планын сунушташты. Качан/бекитилсе, бул Cava брендинин кескин өзгөрүшүнө алып келет. 

2019-жылы тогуз шарап заводу Cava DOдан чыгып, жакшы газдалган шарап үчүн Корпиннатты түзүштү. Шарап заводдору Корпиннатты DOга кошууну каалашкан, бирок жөнгө салуучу кеңеш баш тарткан - ошондуктан алар кетишти. Шарап өндүрүүчүлөр терроирге басым жасаган шарапты түзүүгө кызыкдар. Франциядан айырмаланып, Испанияда терроирге багытталган классификация системасы жок жана Испаниядагы сапаттуу шараптардын чакан өндүрүүчүлөрү бир нече жылдан бери өзгөртүүнү сурап келишет. Өтө чоң географиялык зонасында каалаган жерден жана каалаган жерден жүзүм сатып алган жапырт өндүрүүчүлөр арзан, баш ооруну жаратуучу, өнөр жай продукциясын бир эле DO менен белгилөө менен чоң көлөмдөгү продукцияны чыгарышат, бул кичинекей, терроирдик кыймылсыз мүлктөрдүн өзүн айырмалоосун дээрлик мүмкүн эмес кылат. .

Кава шампан сыяктуу катуу сыноодон өтпөйт.

Бул чоң кава өндүрүүчүлөрү бир эле классификациядагы сапатсыз шарапты көп санда өндүрө алат деген чындыкка алып келет. Сапатка көзөмөлдүн жоктугунан улам бир кездеги дүйнөгө белгилүү болгон Кава наамы өзүнүн кадыр-баркын жоготуп, газдалган шараптын дүйнөлүк рыногу дүркүрөп өскөндүгүнө алып келди. Кава просекко базар үлүшүн жоготту, анын сүйкүмдүү ыкмасы аны өндүрүүнү табиятынан арзаныраак кылат.

Куратордук Кавас

Жакында Нью-Йорк шаарында өткөн шарап иш-чарасында, Европа Биримдиги (Европанын жүрөгүнөн келген сапаттуу шараптар) демөөрчүсү болгон мен бир нече Cavas менен таанышууга мүмкүнчүлүк алдым. Жеткиликтүү газдалган шараптардын ичинен менин сүйүктүүлөрүм төмөнкүлөр болду:

1. Анна де Кодорню. Блан де Бланс. DO Кава-Пенедес. 70 пайыз Шардоннай, 15 пайыз Пареллада, 7.5 пайыз Макабео, 7.5 пайыз Xarel.lo

Анна ким болгон жана эмне үчүн анын атын Кавага койгон? Анна де Кодорню өзүнүн чеберчилиги менен шарап тарыхын өзгөрткөн аял катары белгиленип, ал Кава аралашмасына Шардоннай сортторун кошууну баштаган.

Көзгө Анна жашыл түстөр менен жаркыраган жана энергиялуу блондин өңүн тартуулайт, бул көбүкчөлөрдүн жакшы, туруктуу, күчтүү жана үзгүлтүксүз болушун көрүү жагымдуу. Мурун нымдуу таштардын, апельсин цитрус жана тропикалык мөмө-жемиштердин карылык жыпар жыттуу (тост жана бриош деп ойлойм) табылганына кубанат. Таңдайы каймактуу, жеңил кычкылдыкты жана узакка созулган толкунданууну ээлейт, ал узак таттуу аяктайт. Аперитив катары же куурулган жашылчалар, балык, деңиз азыктары жана гриль эттери менен идеалдуу; катуу жалгыз турат же десерттер менен кошулат.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30 пайыз Xarel-lo, 25 пайыз Пареллада, 20 пайыз Шардоннай.

Пол Массан (1777) үй-бүлөнүн тукумундагы биринчи адам катары L'avi Pau Cavaда эскерилген. Эски жүзүм (20-40 жаш) деңиз деңгээлинен 200-400 м бийиктикте аз тыгыздыкта отургузулат. Шарап жер астынан 5 м тереңдиктеги погребтерде, эң аз дегенде 36 ай карыйт.

мурун абдан бышкан мөмө-жемиш, цитрус, бриош, жана бадам менен сыйланган, ал эми көз алтын көлөкөлөрдү жана жакшы интеграцияланган көбүкчөлөрдү табат. Таңдай кургак жана каймактуу укмуштуу окуяларды ачат, ал бал менен крабаптын таттуулугу менен узак, туруктуу жыйынтыкка алып келет. креветка жана ачуу калемпир менен жупташып же устрица куюп.

Кошумча маалымат алуу үчүн, чыкылдатуу бул жерде.

Бул Испаниянын шараптарына багытталган серия:

R1-бөлүгүн бул жерден окуңуз:  Испания шарап оюнун көтөрөт: Сангриядан алда канча көп

R2-бөлүгүн бул жерден окуңуз:  Испаниянын шараптары: Айырманы азыр татып көрүңүз

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук макаласын, анын ичинде сүрөттөрдү, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз кайра чыгарууга болбойт.

#шарап