Испанияда жашайсызбы? Шарапты аз ичүү!

Шарап.Испания.1 | eTurboNews | eTN
сүрөт E.Garely сылык

Эгер сиз Испанияда жашасаңыз, ичүү адаттарыңыз өзгөргөнүн байкагандырсыз. Сиз жана сиздин досторуңуз азыраак испан шарабы ичип жатасыз!

Ким бошоп жатат? Ааламдын башка бөлүктөрүндө жашагандар чындыгында көбүрөөк ичишет Испаниядан келген шараптар анткени алар жакшырды.

Шарап.Испания.2 | eTurboNews | eTN

Салтты бекем кармануу

Өлкө өзгөчө жүзүмзарларды терроар боюнча классификациялоодон качкан. Испаниялык деноминациялардын (DOs) жөнгө салуучу кеңеши ири жеке фирмаларга пайда алып келген жана алардын бийлигин түбөлүккө калтырган статус-квону жокко чыгаруу аракетинен күмөн санайт.

Испаниянын шарап өнөр жайынын кээ бир сегменттери сапатты көзөмөлдөө же жылдыруу эмес, маркетингге инвестиция салууну артык көрүшөт. Натыйжада, Галисиядагы Риас Байхас сыяктуу белгилүү DOлар сапатты көзөмөлдөөгө арналган бюджет линиясын кыскартып, аны 25-жылдагы 2014 пайыздан 20-жылы 2017 пайызга чейин төмөндөтүп, ошол эле учурда маркетингге инвестициялар 35 пайыздан 70 пайызга чейин көбөйгөн. жыл. Бул көпчүлүк ДОнун уланып жаткан басымынан да айкын көрүнүп турат – жүзүмдүн жогорку түшүмдүүлүгүн жана сапаты төмөн шараптарды кубаттоо.

Испаниянын шарап экспортунун олуттуу пайызы төмөн баа өлкөлөргө, анын ичинде Францияга, Германияга, Португалияга жана Италияга багытталган, анда төмөнкү баалар шарапты дүңүнөн сатууга байланыштуу. Бул топ тарабынан төлөнүүчү эң арзан орточо баа акыркы жылдары салыштырмалуу туруктуу бойдон калганы менен, алар нарк жагынан жалпы экспорттун үлүшүн жоготуп жаткандыгы чындык. Жогорку орточо бааны төлөгөн өлкөлөр (анын ичинде АКШ, Швейцария жана Канада) өз баасын гана эмес, рыноктук үлүшүн да жогорулатты.

Эмне ЖАНЫ

Жергиликтүү керектөөнүн төмөндөшүнө жооп кылып, испан шарап заводдору рыноктук изилдөөлөрдүн жаңы маалыматтарынын негизинде инновациялык маркетинг саясатын колдонууда. Тарыхый жактан алганда, салттуу шарап керектөөчүсү жөнөкөй, арзан, ачытылган жана күнүмдүк керектелген шараптарды жактырчу. Заманбап испан жана түштүк европалык керектөөчүлөр шарапты ата-энелерине караганда азыраак жана чоң ата-чоң энелерине караганда аз ичет. Изилдөөлөр Жер Ортолук деңизинин Европа аймагындагы орточо шарап сатып алуучунун учурдагы профили 50 жаштан төмөн, университетте билим алган жана кирешеси жогору экенин көрсөтүп турат. Бул топ үчүн шарап сатып алуу пландаштырылган процесс, ал эми керектөө "кез-кезде" жасалган "гастрономиялык ырым".

Испанияда жашаган адамдардын азыраак ичкенинин дагы бир себебин Түштүк Европадагы шарапты алмаштырган суусундуктар, анын ичинде сыра, алкоголсуз жана газдалган суусундуктар, FAB (даамдуу алкоголдук ичимдиктер), жемиш ширеси жана башка суюк ичимдиктер менен байланыштырса болот. Шарап тандоо ичимдиги болгондо, ал "жакшы шарап" болуп эсептелет жана ошого жараша бааланат.

Шарап.Испания.3 | eTurboNews | eTN

Испаниянын Шарап Ассоциациясы жүргүзгөн маркетингдик изилдөөлөр 8 жашка чейинки респонденттердин 24 пайыздан азы шарап ичээрин аныктаган. Испан жаштары бул суусундукту эски жана жагымсыз деп эсептешет. Алар ошондой эле шараптан ырахат алуу үчүн адис болушуңуз керек деп ойлошот, ошондуктан шарапты колдонууну "адистер" менен чектешет.

Өзгөрүүнүн башка себептери Испаниянын түштүгүндө пиво жана алкоголсуз суусундуктар сыяктуу муздак суусундуктарды колдонууну жактырган температуранын жогорулашы жана бул сергитүүлөрдүн күчтүү жарнамалык кампаниялар менен колдоого алынышы кирет. Шарап тармагы өз продукциясын активдүү сатпайт жана алкоголдук ичимдиктерди жашы боюнча колдонууга мыйзамдуу чектөөлөр бар.

Шарап маданияты жоголуп баратат

Шарап Жер ортолук деңизинин жашоо образынын бир бөлүгү болгон жана бул диета тез тамак-аш менен алмаштырылат. Изилдөөчү Е.В.Астахова испан жаштарынын шарапты колдонуудагы мындай өзгөрүүсү өтө олуттуу жана «салтты, анын ичинде шарап маданиятын жоготуу коом үчүн коркунучтуу» деп эсептейт. Бул өлкө үчүн терс кесепеттерге алып келет, анын инвесторлор жана туристтер үчүн жагымдуулугуна зыян келтирет жана испандар сүйгөн мекенинин аброюна зыян келтирет». Астахованын айтымында, шарап маданияты бузулбай калышы керек, анткени ал «Испаниянын улуттук мурасынын, материалдык жана руханий маданиятынын бир бөлүгү».

Салт боюнча, испан шарап сектору абдан майдаланган. Чакан шарап кооперативдери жана ири компаниялар өндүрүш көлөмү, өндүрүлгөн шараптар жана акча агымы жагынан бир топ айырмаланса да, бир рыноктун бир бөлүгү болуп саналат. Кээ бир испан шарап заводдору чакан жана кооперативдер адекваттуу маркетинг түшүнүгү, сатуу тармактары жана катталган бренддери жок; Мындан тышкары, алар катуу топтолгон бөлүштүрүү тармагына көз каранды жана өнөр жай вертикалдуу интеграцияланган. Бул сунуштун ашыкча болушуна жана суроо-талаптын төмөндөшүнө алып келген айрым шарап заводдору үчүн өзгөчө оор.

АКШда жана Австралияда ири шарап заводдору ар кандай түрдөгү жүзүмдөрдүн түрлөрүн колдонуу менен чоң көлөмдө шарап чыгарышат, бул масштабдын маанилүү үнөмдөөсүнө жана технологияга жана маркетингге инвестицияларды чагылдырган баалуу баада жогорку сапаттагы продуктуну түзүүгө мүмкүндүк берет. Жаңы шарап заводдору өз продукциясына жана өндүрүшүнө өтө көңүл бурган испан шарап заводуна караганда рынокко көбүрөөк багытталган. Кошумчалай кетсек, Европадагы шарап компаниялары топтолгон жана эл аралык рынокторго багытталган. Көптөгөн чакан шарап заводдору улуттук жарнамаларды жана маркетинг стратегияларын иштеп чыгышкан, аларды жекече ишке ашыруу кыйын болчу.

Керектөөчү шараптан башканы карайт

трансформация үчүн көптөгөн түшүндүрмөлөр бар Испанияда шарап маданияты баанын, жеке кирешенин езгеруулерунун, маданий-социалдык факторлордун чегинен чыгып кеткен. Индустриализациянын жана урбанизациянын эсебинен кирешенин өсүшү жана жашоо деңгээлинин жогорулашы калктын ден соолугуна жана фитнеске көбүрөөк көңүл бурушуна, демек, алкоголдук ичимдиктерди азыраак колдонууга байланыштуу.

Шарапчылардын тандоосу бар. Алар өздөрүн бактылуу кылган шараптарды жасай алышат же керектөөчүлөрдү кубандырган шараптарды чыгара алышат. Ар кандай керектөө сегменттерине багытталган шарап заводдорунун маркетингдик стратегиялары испан рыногунда шарапты керектөөнү ийгиликтүү көбөйтүүгө мүмкүндүк берет. Калктын демографиясынын өзгөрүшү суусундуктарды жаш, шаардыктардын суроо-талаптарына ылайыкташкан варианттарга өзгөрттү.

Испаниялык шарап сатып алуучунун жакында жүргүзүлгөн изилдөөсү жергиликтүү керектөө рыногунун бир сегменти «тамак-ашына дал келген» шараптарды издей турганын көрсөттү; бирок бул өзгөчөлүк жаш куракка байланыштуу. Респондент канчалык чоң болсо, ошончолук тамак-аш байланышына артыкчылык берет. Улгайган адамдар жогорку сорттогу кызыл шараптарды достору жана үй-бүлөсү менен тамак-аш бар болгон атайын чогулуштар үчүн сатып алышат жана шараптарын сатып алуу үчүн атайын дүкөндөрдү колдонушат. Сергек жашоо образына жана сырткы көрүнүшүнө басым жасоо менен жаңы тамактануу адаттары, ошондой эле мамлекеттик администрациялар тарабынан үгүттөгөн алкоголдук ичимдиктерге каршы жарнамалык кампаниялар шарапты керектөөнүн азайышына түрткү болду.

 Керектөөнүн төмөндөшү Жер ортолук деңиз диетасынан прогрессивдүү баш тартуу катары каралат. Анын жакшы жактары акыркы жылдары тамак-аш адистери жана саламаттыкты сактоо институттары тарабынан жарыяланып жатканына карабастан, ал тез жана даяр тамак-аштын өсүшүнө каршы отуз жылдан бери өз ордун жоготуп келет. Диетаны өзгөртүү этти, балыкты, жумуртканы, майларды жана сүт азыктарын көбөйтүп, дан эгиндерин, мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана шарапты азайтты.

Испаниянын климаты шараптын зыянына алкоголсуз суусундуктардын эбегейсиз өсүшүн шарттайт жана массалык трансулуттук компаниялар тарабынан көзөмөлдөнгөн алмаштыруучу жана кошумча азыктарды жарнамалоого жана маркетингине ири инвестициялардын эсебинен камсыздалган.

Изилдөөлөр Испаниянын келип чыгышынын (DO) дагы бир маанилүү атрибуту бул жогорку билими жок аялдар жана керектөөчүлөр үчүн маанилүү экенин моюнга алуу экендигин аныктаган. Бул маалыматты арзандаткан шарап маркетинги шарап керектөөчү сегментинин эшигин жаап жатат. DO менен байланышкан ар кандай аспектилер жөнүндө, ошондой эле технология жана маалыматты түшүнүктүү форматта сунуш кылган продюсерлор аялдар базарынын сегментинде колдоо табат.

Көптөгөн бренддери бар рынокто даамдануу керектөөчү шилтемеси катары барган сайын маанилүү болуп баратат. "Таза шараптар" категориясына төмөнкүлөр кирет:

1. Мурда татып көргөн шарап (жеке билимден маанилүүрөөк)

2. Шараптын сүрөтү (чыгарылган өлкө, медаль же байге утуп алган)

3. Келип чыккан аймак

Түзөтүүлөр

Шарап.Испания.4 | eTurboNews | eTN

Келси Найт, Unsplash

Сапаттуу шарапка артыкчылык берүү үчүн ачык жол бар. 1987-жылы Испанияда керектелген шараптардын 78.11 пайызы кадимки же ашкана шараптары болгон; 13.5 пайызды товар чыгарылган жердин аталышы түзсө, 2009-жылга карата ашкана шарабы 49.20 пайызга чейин төмөндөгөн жана сапаттуу шараптар 38.02 пайызды түзгөн. Испанияда шарапты керектөөнүн төмөндөшү негизинен дасторкон шараптарына суроо-талаптын төмөндөшү менен шартталган, ал эми сапаттуу шарап керектөө ошол эле мезгилде капиталга 6.3 литр бойдон калган. Дагы бир жагдай - бул продукт керектелген жерлердин эволюциясы. 1987-жылы Испанияда шарап керектөөнүн 57.8 пайызы үйдө, 42.2 пайызы үйдөн тышкары же HORECA (мейманканалар, ресторандар, кафелер ж.б.)

Winery чакырыктары

Испания жүзүмзарлардын эң чоң аянтына ээ жана 2020-жылы болжол менен 40.7 миллион гектолитр менен шарап өндүрүүчү өлкөлөрдүн тизмесинде үчүнчү орунду ээлейт. Испания жүзүм 2.4 миллион акр жалпы бар - жүзүм эл аралык уюмунун маалыматы боюнча, дүйнө жүзү боюнча жүзүмзардын ири аянты; бирок, бул Европадагы эң аз өндүрүмдүү шарап секторлорунун арасында жана Франция же Италия сыяктуу башка өлкөлөрдөн кыйла төмөн.

Бул эң арзан шарапты сатат жана шарапты райондоштуруу саясаты жок Испанияны салттуу шарап өндүрүүчүлөрдүн арасында уникалдуу кылат. Өкмөткө таасир этүүчү күчтүү лоббиси бар ири компаниялар үстөмдүк кылган терең экономикалык моделге Испаниянын өнөр жай мекемесине шек келтирип жаткан терроирдик шарапчылардын чакан тобу каршы чыгууда. Алар бүткүл өлкөнүн айыл жерлеринде тармактарды курушту жана кошумча нарк менен сапаттуу шараптарды өндүрүү, каралбай калган шарап аймактарын жана жүзүм сортторун калыбына келтирүү жана салттуу шарап маданиятын калыбына келтирүү максатында жергиликтүү массалык кыймылдарга активдүү катышууда.

Сүйүктүүлөр

Жакында Манхэттендеги шарап иш-чарасында мен сүйүктүү болуп калган эки испан шараптары менен тааныштым:

Шарап заводу. LaFou

LaFou. 2007-жылы Рамон Рокета Сегалес тарабынан негизделген, анын максаты - Garnacha сорту жана Terra Alta шарап аймагын камтыган шараптарды өндүрүү. Рамон Рокета Сегалестин үй-бүлөсү 12-кылымда шарап жасай баштаса да, бул азыркы к-люкс аткаруучусу Францияда энологияны окуп жүргөндө сортко жана аймакка ашык болуп калган, Сегалес Гарнача сортун жана анын кооздугун "ачкан". Ал бул сорттун негизинде долбоорду иштеп чыгууну чечти жана шарап жасоодо көп жылдык салтка ээ болгон Терра Альтага отурукташкан. LaFou Cellars салтты урматтоо менен инновацияга жана модернизацияга берилгендикти айкалыштырат.

Шарап ноталары

2020. LaFou els Amelers (Терра-Алта аймагындагы жүзүмзарлардагы жүзүмзарлар менен катар жашаган бадам дарактарын сыйлайт). 100 пайыз ак гарнача. Апелляция. Терра Альта. Топурак курамы. Көбүнчө чополуу лай текстуралуу акиташ теги; кээ бир аймактарда кумдуу үстүнкү топурак (фоссил дөбө) бар.

Эң жаш жүзүмзардан LaFou кычкылдуулугун жогорулатуу жана негизги жемиштердин эң жакшысын алуу үчүн жүзүмдөрдү эрте жыйнайт, ал эми эң эски жүзүмзардын мөмөсү мөмөлөр бышып жетилүү стадиясында турганда жыйналат.

Жүзүм шарап заводуна көчүрүлөт жана дароо 5 градус С муздаткычта сакталат жана сызыктуу процессти аткарат: 1) Жаш жана жандуу өзөктү өнүктүрүү үчүн дат баспас болоттон жасалган резервуарларга салынат; 2) Көлөмүн, кычкылдуулугун жана сорттук экспрессиясын жогорулатуу үчүн конкреттүү жумуртка идиштерине көчүрүлгөн. Шараптын он пайызы түзүмүн, көрктүүлүгүн жана узак өмүрүн жогорулатуу үчүн эмен бочкаларында эскиртилген. Бетон жумуртка идиштеринде жана дат баспас болоттон жасалган резервуарларда ачытуу жана 6 айга эскирүү. Шараптын он пайызы 300 L эмен челектерде эскирген.

Шарап көзгө ачык-сары тонду тартуулайт жана мурунга бай жыпар жыттуу тизерди сунуштайт, анын артынан цитрус жана гүлдөрдүн толкундары (роза, жоогазын деп ойлойлу), бадамдын жыты жана нымдуу таштардын жаңылыгы келет. Таңдайы кең пейилдикке жана жандуу кычкылдуулугуна ыраазы болуп, узакка созулган аягына алып келет. Эгер сизге Пинот Григио жакса, анда сиз ЛаФу менен сүйүү мамилесинде болгуңуз келет. Тапас менен ырахат алыңыз.

Шарап заводу. Мас Ллунес

Мас Ллунес. Лас-Ллунес шарап заводунун курулушу 2000-жылы башталган; бирок, долбоор 1992-жылы Гарригеладан келген Ройг үй-бүлөсү үй-бүлөнүн мүлкүндөгү эски жүзүмзарларды жана башка тогуз плантацияларды кайра отургузганда башталган. Алар 40 гектар аянтка Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah жана аз өлчөмдөгү Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc жана Red Garnacha сортторун иштетип, экологиялык жактан таза жүзүм өстүрүү ыкмаларын колдонушкан.

Финка Бутарос Гарригуелла муниципалитетинин түндүк четинде Виламанискулга карай жайгашкан Бутарос аймагындагы шифер топурактуу 19-кылымдагы жүзүмзардан келет. Жүзүм колго алынып, ар бир сорту өзүнчө жыйналат. Ачытуу дат баспас болоттон жасалган резервуарларда өзүнчө аяктайт, бир суткалык насос менен 24/26 градус С температурага чейин муздатылат жана сорт боюнча ачытуу башталгандан кийин ар бир 30-40 күн сайын стеллажда жүргүзүлөт. Малолактикалык ачытуу аяктагандан кийин, эки сорт аралаштырылып, француз эмен бочкаларында бир жыл, андан кийин бөтөлкөдө 3 жыл жашталат.

Шарап ноталары

Мас Ллунес. 2015. Бутарос. Сорттору: 60 пайыз Каригнан; 40 пайыз кызыл гранаш. Finca Butaros - бул жаңы флагмандык шарап жана Каталониядагы эң мыкты шарап деп добуш берген. Жүзүм 19-кылымдын аягында отургузулган жүзүмзардан алынган. Жүзүм толук бышкандан кийин кол менен жыйналат жана болот резервуарларда ачытылат.

Көзгө кара рубин кызылдан карага чейин. Мурун бышкан кызыл алчаны, нымдуу таштарды жана нымдуу жерди кургатылган мөмө-жемиш жана кара жыпар жыттуу заттарды, тамекини, жыгачты жана көмүрдү табат. Таңдай тайманбас, жакшы интеграцияланган танниндерди табат, ал узак көрктүү финишке алып келет. Уй эти, макарон, торпок же канаттуулар менен жупташат.

Кошумча маалымат үчүн: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas» Испаниядан келген шараптардын Апелляциясын билдирет.

© Доктор Элинор Гарели. Бул автордук укук боюнча макала, анын ичинде сүрөттөр, автордун жазуу жүзүндөгү уруксатысыз көчүрүлбөйт.

Автор жөнүндө

Доктор Элинор Гарелинин аватары - eTN үчүн атайын жана wines.travel башкы редактору

Доктор Элинор Гарели - eTN үчүн атайын жана башкы редактор, wines.travel

жазылуу
боюнча эскертилсин
конок
0 Comments
сап-пикирлер
Көрүү Бардык комментарийлер
0
ой жакшы болмок, Комментарий жаккан.x
Бөлүшүү...